淺談中西式面點的差異及融合創新

摘要：隨著全球經濟一體化的逐漸推進，東西方文化交流融合也越來越深入，無論是從技術或者理論方面來說，中西方面點制作都表現出相互滲透與借鑒的狀態，但由于中西方面點文化依舊具有一定的差異，因此在某些方面也會有較大區別。本文探討中西方面點制作差異，對中西式面點的差異之處展開對比分析，并對二者之間的融合創新提出幾點建議。

關鍵詞：中西式面點;差異;融合;創新

1中西式面點簡介

1.1中式面點

中式面點主要是用不同的糧食為主料，肉或者蔬菜水果為輔料，用一些調味品來進行味道調節，從而制作成的中國傳統面食。中式面點最為顯著的特點就是在視覺、嗅覺、味覺三方面都有過人的優點，同時歷史悠久，可以追溯到古代。近年來，社會的科技水平發展迅速，各行各業的機械化設備也在不斷投入使用。我國的面點類型越來越多，制作方式也得到了創新，越來越多的外來人士愛上了中國面點。

1.2西式面點

西式面點顧名思義是西洋的面點食品，主要原料多為雞蛋、牛奶、面粉和糖。主要的輔料是各種果醬和調味品。西式面點在視覺、嗅覺、味覺方面也有不同的特點所在。中式面點的制作方式多樣，例如炒制、燒制、煎炸、煮燉等等。但是西式面點的制作方式較為單一，主要是烘焙為主。同時，我國的面點行業和人們日常的飲食息息相關，和餐飲烹調分離不開;但是西式面點則是獨樹一幟的烘焙行業，不與西方烹調相提并論。西式面點的外形種類多樣，味道香甜美味，較為受到小孩子的喜愛。

2中西式面點的主要差異

中式面點產自華夏大地，而西式面點產自西方國家，這是兩種完全不同的國家地區的兩種飲食傳統，有不同的特色背景文化。中式面點比較像傳統山水畫，靈動清雅又不失穩重;西式面點則像是西洋油畫，色彩鮮明且重點突出。兩種飲食文化各有千秋，難以比擬。從制作材料上來說，中式面點是米面為主，對于其他的輔料使用不多，飲食更清淡，更傾向于原汁原味;西式面點則主要會用到牛奶、黃油、雞蛋、糖等等，常會添加許多糖分較高的輔料，例如果醬、奶酪、沙拉醬等等，口味較為甜膩，熱量較高，更傾向于口味的渲染。從制作方式來看，中式面點的制作通常會利用模具定型或者手工處理，制作手法多種多樣，主要為了方便食物的食用;西式面點則是添加很多餡兒和利用奶油進行裱花加工，面點的裝飾手法較多，注重食物的美觀性。中式面點的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟練沒有捷徑，只能是練習成就手藝，同時沒有嚴格的配料比例，可以根據自身經驗進行調整;但西式面點，是手法和配方的結合，制作難度相對來說沒有中式面點大。由此可見，將中西式面點進行適當結合，可以實現中式面點的養生優勢，又可以加面點的多樣性，促進我國面點行業的創新發展，實現我國面點行業的發展目標。

3中西式面點的融合創新策略

3.1從營養學角度加強融合創新

中式面點中通常以各種谷物為主料，輔料添加較少，因此蛋白質含量較低，特別是在酥型面點中，豬油的大量使用易導致人體膽固醇含量升高，對人的身體健康較為不利。在融合創新的過程中，可借鑒西式面點中的成分配比，適當添加蛋類和乳制品，以增加面點中的蛋白質含量，同時，使用脂肪含量較低的奶油或是植物油等取代豬油，這樣就實現了對中式面點的融合創新，并深度契合了當今人們生活中所追求的健康理念。

3.2在加工工藝上融合創新

中式面點多以手工方式進行加工，往往需要耗費較長時間，且由于手工加工沒有統一的標準，造成成品之間存在差異。一旦在加工過程中出現疏忽，則會影響面點的口感，易使面點的市場競爭力受到影響。因此，在中式面點的加工工藝創新方面，可借鑒西式面點的統一化生產標準，在原料選材和加工方法上加以優化創新，避免以往因“少許、適量”等模糊的解說用語而造成制作工藝粗糙的情況發生。同時，在傳統的中式面點烹飪過程中，使用煎、炸等烹飪方式較多，因此用到了大量的食用油，對人們的身體健康有一定的影響。為此，在中式面點加工工藝的融合創新中，要適當借鑒西式面點中的烘烤方式，降低食用油的用量，在保證面點口感的同時，確保營養成分均衡。

3.3在造型和選料方面的融合創新

為了進一步提高中式面點的受眾群體，可在原有的基礎上，加入更多的生活元素，進一步豐富面點的造型，如可采用卡通人物形象造型進行面點的設計，或將建筑元素融入其中，以增加兒童群體對中式面點的關注度。同時，針對西方國家民眾對中式面點喜愛程度逐年上升的情況，可積極將中式和西式面點中的要素加以有機融合，整合二者之間的優勢，打造適合西方國家民眾需求的中式面點產品，如抹茶芝士蛋糕。通過這種方式，不僅能讓中式面點沖出國門走向世界，更重要的是，這對于我國優秀傳統飲食文化的傳播也有著重要的現實意義。此外，在原材料的選取上也要加以創新，以往的中式面點多以谷物雜糧為主料，輔料添加量極少甚至沒有，因此口味較為單一，而西方的面點材料則過多使用糖類，由此可見，中式面點和西式面點在原材料選取上都存在一定的不足之處。因此，在融合創新的背景下，選擇面點原材料時，要在谷物的基礎上，適當添加乳制品、果仁和蔬菜水果等多種配料，達到營養成分均衡的目的。

3.4在面點制作師方面進行融合創新

中西式面點的融合，離不開廣大面點制作師的刻苦鉆研和積極實踐。因此，提高廣大面點制作師群體的綜合素養成為推進中西式面點融合創新的關鍵途徑，而為實現這一目標，可通過開展面點制作比賽，面點師可以在競技和交流中，發揮自身的特長，找到自身的不足之處，為今后的工作提供幫助。整體而言，開展面點制作大賽，能促進面點制作行業在競爭中不斷前行，提高面點制作行業的發展活力，有利于面點制作行業實現長期健康發展。

結束語

總而言之，無論是中式面點或者西式面點，在進行制作加工時都應當相互借鑒、融合創新，這也是我們餐飲業從業者必須要恪守的信條。近年來全球一體化的推進，中西方餐飲文化也應當進一步的理解與包容，餐飲從業者應當在繼承和發揚我國傳統工藝的基礎上，積極學習和借鑒西式面點的制作精髓，爭取做到內外兼收、中西合璧，為廣大消費者創造出更多精美、優質、美味的面點。

參考文獻：

[1]馮振來.西式面點制作工藝與原料的創新研究[J].現代食品，2021（06）：55-57.

[2]賴華萬.注重改革與創新 提升中西式面點教學效果[J].中國食品，2020（09）：126-127.

作者簡介：孫長杰（1965-），男，漢，江蘇徐州人，本科，高級實習指導教師。研究方向：中式面點