無腥味大豆新品種東富豆 5號的培育及栽培技術*

薛恩玉 ，范慧明 ，馬涵珂 ，高 媛 ，王先虛 ，王惠中 ，王 遂 ，姜 妍 ,5，王紹東 **

（1.黑龍江省鄉村產業發展中心，哈爾濱 150036；2.東北農業大學/大豆生物學教育部重點實驗室，哈爾濱 150030；3.東北農業大學食品學院，哈爾濱 150030；4.黑龍江省種業技術服務中心，哈爾濱 150080；5.黑龍江省綠色食品科學研究院/國家大豆工程技術研究中心，哈爾濱 150028）

大豆營養豐富，富有植物蛋白的美譽，但其種子中也存在多種抗營養因子，影響著加工風味、產品營養及蛋白消化率等問題，其中，脂肪氧化酶（Lipoxygenase）是導致大豆產生豆腥味的重要因素[1]。Lox-1、Lox-2、Lox-3三種同工酶是脂肪氧化酶3種主要形式，它催化亞麻酸和亞油酸氧化生成脂質過氧羥自由基和一些次級氧化產物，形成易揮發的具有豆腥味的醛、醇、酮等小分子物質[2,3]。由于脂肪氧化酶具有熱不穩定性，許多加工企業通過熱處理的方式降低脂肪氧化酶活性，達到去除豆腥味的目的，但同時也使蛋白被降解掉，蛋白利用率下降。為了簡化加工流程，降低加工成本、保留營養物質，本研究采用分子輔助育種和傳統育種相結合的方法，從種子源頭去除大豆豆腥味[4]，取得了一些類研究成果。無腥味大豆適用加工范圍廣泛，可加工產品為大豆面條、大豆素肉、高膳食纖維、全豆冰激凌、大豆蛋白發酵飲品等幾個品類的產品。隨著人們物質生活水平的不斷提高，對高品質產品需求的日益增加，加工企業也面臨著高品質產品推陳出新的挑戰，高附加值大豆原料市場需求增加。該品種的育成從大豆種植到加工，再到銷售等各個環節提升大豆的附加值，全產業鏈提升豆農、豆企的市場競爭力。為滿足無腥味大豆加工市場的廣泛需求，課題組已陸續育成了我國東北春大豆區首個脂氧酶全缺失，適合在黑龍江省第五積溫帶種植的大豆品種東富豆1號[5]；適合在第三積溫帶種植的高蛋白高產無腥味大豆品種東富豆3號[6]。為進一步擴大無腥味大豆品種的種植面積和覆蓋區域，由東北農業大學與黑龍江省龍豆農業科技發展有限公司聯合育成并產業化推廣的東富豆5號，是脂氧酶Lox-1、Lox-2、Lox-3三個同工酶同時缺失的適于第四積溫帶種植的新品種，又增加了黑龍江省無腥味大豆的積溫帶種植區域，滿足大豆加工企業對無豆腥味高產優質抗病的加工品種原料需求，該品種原料適于加工無腥味豆粉、無腥味大豆素肉、無腥味拉絲蛋白及無腥味大豆蛋糕等高附加值產品（見圖1）。

圖1 東富豆5號高附加值產品

1 選育過程

1.1 親本來源

東富豆5號的母本為黑龍江省北安市華疆種業華疆1號，父本為日本九州農業試驗場育成推廣的脂肪氧化酶Lox-1、Lox-2、Lox-3完全缺失的大豆品種Ichihime，經系譜選育法，結合聚丙烯酰胺凝膠電泳法輔助后代選育，并通過南繁北育的方式育成。

1.2 選育過程

2009年，以華疆1號為母本，以脂肪氧化酶完全缺失的日本大豆Ichihime為父本，有性雜交，在F2分離世代，利用本研究室開發的發明專利脂氧酶缺失痕量檢測法，2012—2015年，F3～F6代經南繁北育的連續跟蹤分子輔助篩選，篩選獲得10個脂氧酶完全缺失的純合株系，在脂氧酶完全缺失的基礎上，選擇產量性狀優良株系，經2016—2017年連續2年在湯原林區、孫吳、五大連池三縣市進行多點品種比較試驗，決選出HI9001f株系，不僅產量性狀優異而且脂氧酶Lox-1，Lox-2，Lox-3完全缺失。2018—2019年，參加黑龍江省區域實驗。2020年通過黑龍江省品種審定為東富豆5號，省審編號為黑審豆20200071（見圖2）。

圖2 東富豆5號品種審定證書

2 品種特征

2.1 農藝性狀

東富豆5號為脂肪氧化酶完全缺失的特用大豆品種，在適應區生育日數為113天左右，需≥10℃活動積溫2 150℃左右。該品種為亞有限結莢習性，株高75厘米左右，有弱分枝，披針型葉，紫花，灰茸毛，彎鐮形莢，莢皮褐色。籽粒圓形，黃色種皮，黃色種臍，百粒重20克左右（見圖3）。

圖3 東富豆5號農藝性狀特點

2.2 品質及抗性

東富豆5號為完全無豆腥味大豆品種，脂肪氧化酶Lox-1、Lox-2、Lox-3完全缺失。經農業農村部谷物品質監督檢驗測試中心（哈爾濱）測定，2年品質分析結果：蛋白質平均含量40.49%，脂肪平均含量19.32%。2年抗病接種鑒定結果：中抗灰斑病。

3 產量表現

東富豆5號的2年區域試驗中，2018年平均產量2 460公斤/公頃，較對照品種黑河45增產5.1%，2019年平均產量2 380公斤/公頃，較對照品種黑河45增產6.2%，平均2年產量為2 420公斤/公頃，較對照品種黑河45增產5.7%（見附表）。

附表 2018—2019年東富豆5號區域試驗產量結果

4 主要栽培技術要點

4.1 選地

適宜年活動積溫≥10℃在2 150℃以上，及吉林、內蒙、河北、新疆等類似生態區，年降雨量在450毫米以上。土壤肥沃、耕性良好。

4.2 選種

選用原種或良種，剔除蟲食粒、小粒、碎粒等，選擇籽粒飽滿、大小均勻的種子，凈度達到98.0%以上，純度達到98.0%以上，發芽率達到85.0%，種子含水量不高于13%。

4.3 選茬與整地

實行科學輪作，不重茬，不迎茬。避免與前茬常規品種乳生豆混雜。宜選用麻類、小麥、燕麥、馬鈴薯、玉米茬等非豆類作物為前茬。

4.4 整地

采取機械聯合整地，實行秋翻起壟或秋深松起壟，深松深度25厘米以上，耙茬、深松、起壟連續作業。耕層土壤細碎、疏松、地面平整，達到適宜播種狀態。

4.5 施肥

底肥根據土壤肥力確定施肥量，結合整地一次施入。種肥依據測土配方施肥的原則，確定肥料用量最低值，按N∶P∶K=1∶3∶1的比例，適當增加磷鉀肥的比例。做到分層深施肥，第一層施于種下4～5厘米處，第二層深施于種下7～14厘米處。大豆前期長勢較差時，大豆初花期，可使用葉面肥和菌肥進行追肥。

4.6 播種

地溫（耕層10厘米的溫度)穩定通過8℃時開始播種。壟距65～70厘米，機械壟上雙行精量點播，雙行間小行距10～12厘米，株距12厘米；穴播，穴距10～12厘米，每穴2～3粒。保苗在30萬株/公頃。播種均勻，無斷條，播深3～5厘米，播后及時鎮壓，達到覆土一致嚴密。

4.7 田間管理

4.7.1 中耕 播后鏟前壟溝深松或趟一犁；鏟趟進行三次。第一次趟深15厘米；第二次不晚于分枝期，趟深l0～12厘米；第三次在封壟前進行，培土達到第一復葉節。

4.7.2 除草 播后3～5天進行機械封閉除草，苗后除草在初花期前完成2遍機械除草，配合人工除草。

4.7.3 病蟲害防治 按照“預防為主，綜合防治”的方針，農業防治與化學防治相結合。輪換倒茬，加強田間管理，及時消滅病原，去除病株。大豆常見病蟲害防治，炭疽病可在大豆開花后發病初期及時噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液2～3次進行防治；蚜蟲、葉毛蟲、食心蟲等可用5%氯氟氰菊酯1 000倍液稀釋噴霧防治。

4.8 收獲與貯運

大豆完熟期進行適時收獲，脫粒后進行機械或人工清選，全程嚴格防止與常規品種混雜，并利用脂氧酶缺失痕量快速檢測法對收獲后的無腥味大豆種子進行抽檢，檢驗合格的種子進行單獨貯運，做好標記，以防混雜。

致謝：感謝寧波市素蓮食品有限公司及香尼亞時尚美食工作室對東富豆5號無腥味大豆產品開發與利用的大力支持和推廣。