樹立誠信觀念 增強法律意識

張繁榮 王曉明 王紅波 劉紅艷 楊東

[摘 要] “課程思政”是思想政治教育的新理念，是新時代社會主義現代教育觀，它要求教師把思想政治教育融入高校課堂教學中，實現立德樹人、教育潤物無聲。“食品添加劑”是一門關于食品添加劑的化學結構、理化性質、作用機理、毒理學、使用范圍、用法用量的課程。選取了三例影響重大的食品添加劑安全事件，并將這些事例潤物無聲地融入教學中，從樹立誠信觀念和增強法律意識等方面開展思想政治教學的實踐與探索，實現教書與育人的有機融合。

[關鍵詞] 食品添加劑;課程思政;誠信意識;法律意識

[基金項目] 2018年度湖北省教育廳教學改革項目“‘雙一流背景下生物技術產業人才培養模式研究”（2018302）

[作者簡介] 張繁榮（1963—），男，湖南衡陽人，學士，江漢大學生命科學學院副教授，主要從事水生生物及營養學研究;王曉明（1964—），男，湖北武漢人，碩士，江漢大學生命科學學院教授，主要從事營養學研究;王紅波（1982—），男，湖北武漢人，博士，江漢大學生命科學學院副教授，主要從事食品加工與安全研究。

[中圖分類號] G642.0? ?[文獻標識碼] A? ?[文章編號] 1674-9324（2021）37-0149-04? ? [收稿日期] 2021-04-20

習近平總書記2016年在全國高校思想政治工作會議上，全面深刻地闡述了加強和改進高校思想政治工作的重要性和緊迫性，指出要把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人[1]。因此，在“食品添加劑”的教學過程中，根據該課程的特點，通過修訂課程教學大綱，整合教學內容，尋找有機切入點，將食品添加劑的具體案例等課程思政元素，采用多種教學方法，融入“食品添加劑”教學中，構建思想政治、綜合素養和專業課程“三位一體”的高校課程思政體系，發揮專業課程協同思政課程共同育人的滲透輻射作用，實現課堂育人的主渠道作用。

一、“食品添加劑”課程簡介

食品添加劑是研究其化學結構、理化性質、作用機理、毒理學、使用范圍、用量用法的應用學科。“食品添加劑”課程在我校生物技術專業和食品質量與安全專業中屬于專業選修課程，內容繁雜，量大面廣，同時，在各高等院校的教學計劃改革實踐中，理論課時數量逐年壓縮，現僅為24學時，如何在有限的學時內保證完成教學大綱規定的教學內容的前提下，同時進行政治思想教育，是我們面臨的難題。

二、“食品添加劑”課程思政實施探索

“課程思政”是社會主義新時代先進的教育觀，是思想政治教育的科學的新理念，它并不是一門具體的課程，也并非具體的教學活動，要求教師把高校思想政治教育融入課堂教學的各環節、各方面中，實現立德樹人、教育潤物無聲。如何讓食品添加劑知識與思想政治教育自然融合，這就需要運用課程思政的“隱性教育為主、顯性教育為輔”的原則，使學生在興趣中潛移默化地接受思想政治教育。因此，在“食品添加劑”教學過程中，立足知識、引經據典、循循善誘，導入案例，力求實現“食品添加劑”課程的知識傳授、能力培養和價值引領三者的有機統一。本文結合食品添加劑應用案例，開展樹立誠信觀念、培養法律意識的課程思政教學。

（一）培養學生的誠信意識、公民責任意識

食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質[2]。我國目前使用的食品添加劑使用標準GB2760-2014規定：食品添加劑要求不應對人體產生任何健康危害，不應掩蓋食品腐敗變質，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑[2]。但是，目前少數食品經營者在使用食品添加劑時，不按食品添加劑使用標準GB2760-2014規定使用食品添加劑的現象仍然存在，主要表現為使用劣質、過期及污染食品的添加劑;超劑量、超范圍使用食品添加劑;以偽造或摻假為目的使用食品添加劑;濫用非食品加工用化學添加物[3]。

誠信是市場經濟運行的基本準則和道德原則，是社會主義核心價值觀的道德基礎。但在食品添加劑領域中，誠信缺失現象時有發生，如“染色饅頭”事件[4]是一件超范圍、超劑量使用食品添加劑的典型誠信缺失所造成的案例。2011年4月，《消費主張》報道上海浦東區的某超市主食專柜銷售的某食品有限公司生產的三種饅頭，存在使用山梨酸鉀、甜蜜素等我國食品添加劑使用標準明文禁止在主食中使用的食品添加劑的問題。上海“染色饅頭”事件尚未平息，浙江溫州市工商部門又發現一家饅頭作坊，違法使用檸檬黃、玉米香精等多種添加劑制作不含玉米的“玉米饅頭”[5]。

“染色饅頭”事件是超范圍、超劑量使用食品添加劑、以偽造或摻假為目的使用食品添加劑的食品安全事件。根據GB2760-2014規定，發酵面制品可使用的添加劑中不包括山梨酸鉀，而允許添加甜蜜素的食品種類也不包括發酵面制品。但為了降低成本，生產者冒險去使用違法的添加劑。使用1克甜蜜素制作食品，可達到使用300克白糖的甜度，而每公斤甜蜜素的價格僅為15元左右。相比近來身價猛漲、每公斤賣到7元的白糖，其“性價比”的“優勢”十分明顯。使用食品添加劑“檸檬黃”生產“染色饅頭”是假玉米饅頭，也屬于超范圍、超劑量濫用食品添加劑，以此欺騙消費者。檸檬黃本是一種比較安全的合法的食品著色劑，根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）規定：可用于蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等，最大使用量0.1g/kg;用于風味發酵乳、調制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。饅頭屬于經發酵工藝制成的面制品，根據GB2760-2014按食品名稱查詢，饅頭里不允許添加檸檬黃。

與上述類似的缺失誠信的另一個食品安全事件——“蘇丹紅事件”曾引起社會的廣泛關注[6，7]。2005年2月，英國食品標準局在官方網站上公布了一份通告：30家企業的產品中可能含有致癌性的工業染色劑蘇丹紅一號。隨后，某品牌的美味源辣椒醬中檢測出含有蘇丹紅一號，某品牌的烤雞翅等五種食品里也都相繼發現了蘇丹紅一號。根據國家質檢總局公布的數據，全國共有18個省市30家企業的88個樣品中檢測出了工業用染色劑——蘇丹紅一號。同年，央視每周質量報告欄目曝光，所謂的“紅心蛋”并非像商家宣傳的那樣是因為鴨子經常吃小魚小蝦和水草下出來的營養蛋，而是用比蘇丹紅一號毒性更大的蘇丹紅四號間接染出來的[7]。