餐具洗后不瀝干等于“無效”洗碗

林國樂

中國家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設置了兩組對比，試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一組碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風處。

三天后進行對比顯示，立著餐具的菌落總數為8000個菌群/套，符合我國相關衛生標準，而摞著放的細菌數量是5.6萬個菌群/套，為立著放的70倍，比不洗碗時還要臟。

碗盤細菌超標有哪些健康風險

短期內急性影響。比如一些致病菌，最常見的致病性的大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒還有輪狀病毒，這些都可能造成我們急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。

長期影響。長期攝入的霉菌里頭可能含黃曲霉毒素這樣一類致癌物，長期接觸可能會致癌，甚至有研究表明黃曲霉毒素跟肝癌、胃癌、食道癌都有一定的關系。

另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，幽門螺桿菌與患胃病、胃潰瘍甚至胃癌都有一定的關系。所以廚房里的健康問題一定要引起大家的重視，平時一定要做好餐具的消毒，包括在存放的時候也要注意消毒，防止細菌或者病毒的滋生。

錯誤習慣易導致碗盤滋生細菌

我們的碗筷或者是碗盤不管怎么洗都不可能洗得特別干凈，哪怕殘留一點點食物殘渣，都可以作為細菌的營養物質。如果摞著放，積了很多的水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長。立起來以后水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。

刷碗這種看似很簡單的活兒，里邊包含了不少“技術”含量，壞的洗碗習慣不僅不能把碗筷真正洗干凈，反而滋生出很多細菌。以下這些不好的習慣，看看你中招了沒。

1.用水泡碗，等空閑了再去洗。剛吃完飯，不少人想著歇一會兒再洗碗，其實這不是一個好習慣。碗筷泡久了會滋養細菌，有異味。特別是盛粥的碗，如果不立即清洗，風干以后就變得難以清洗。若能在沒有風干之前清洗，可能只需用水輕輕一沖就干凈了，簡單而快捷。

2.擦碗布不消毒、不更換。用擦碗布擦也是一個健康隱患，擦碗布一定要定期更換，一定要消毒。有研究表示，擦碗布的細菌數量非常高，所以一定要高溫消毒，而且一個月左右一定要換一塊擦碗布，并且擦碗布一定要專門用來擦碗才行。

3.洗滌劑直接涂碗上。有的人覺得“洗滌劑直接抹在碗上，去油污效果更強”，這樣不僅浪費大量水源，濫用的洗滌劑也會造成水污染。一旦沖洗不干凈，人體攝入洗滌劑后會引發腹瀉等腸胃不適。

建議：將幾滴洗潔劑滴到半碗水中，用洗碗布蘸著稀釋后的水來刷碗，沖洗后放在另一個漏籃中，最后再用清水沖干凈并晾干。

4.餐具不消毒。消毒方法很多，最常用的一種方法就是高溫消毒，把它煮沸5分鐘到10分鐘，大部分的細菌病毒都能殺死。條件允許的話可以買一個消毒機，把碗筷專門放里頭高溫消毒，這是殺死細菌病毒的有效方法。

注意：不提倡用消毒劑來消毒，因為不管是含氯的消毒液還是其他的消毒液，用清水都很難完全沖洗干凈，如果有殘留物的話，會刺激消化道。