桑枝屑栽培富硒秀珍菇配方比較試驗

陳雪鳳 黃奕洲 韋永格 陳 祺 胡虹嬌 韋賢平 廖晉楠

（1廣西農科院微生物研究所，廣西南寧530007；2廣西農業技術推廣站，廣西南寧530022；3河池市宜州區經濟作物站，廣西河池546300；4廣西宜州桑枝食用菌試驗站，廣西河池546300）

食用菌含有豐富的蛋白質、多糖、粗脂肪等營養成分，是理想的健康產品。近年來，廣西大力推進食用菌原料本土化工程，示范推廣桑枝等特色農林作物秸稈培養料栽培食用菌技術，有力地推動了全區食用菌產業發展。其中，桑枝栽培秀珍菇等食用菌規模連續多年超過1億袋，已經成為廣西食用菌生產的特色。桑蠶主產區的河池市宜州區，桑枝栽培食用菌規模全區第一，約占全區85%。

近年的研究調查表明，廣西土壤平均硒含量分別是世界和全國平均水平的1.7～2.9倍、1.2～1.9倍[1]，對當地2 100多個農作物采樣檢測發現，天然的富硒率達20.59%[2]。2017年廣西富硒農產品協會對宜州區多家企業的桑枝秀珍菇進行測定，結果硒含量為0.178 mg/kg左右[3]。根據廣西富硒食用菌中硒含量要達0.15～2.00 mg/kg（以干基計）[4]的指標要求，宜州區的桑枝秀珍菇基本達富硒標準。因此，以桑枝屑替代雜木屑栽培食用菌，不僅減少成本投入，還有利于開發富硒食用菌養生產品，打造天然、有機的食用菌品牌，促進廣西食用菌產業高質量發展。

國內研究富硒食用菌的都是以添加外源硒為條件，即在培養基中添加亞硒酸鈉或其他硒肥[5-7]。而利用天然富硒原材料桑枝屑栽培食用菌的富硒及經濟效益的研究報道較少。為了探討不同桑枝屑添加量對秀珍菇菌絲生長、產量、子實體總硒元素及粗多糖等營養成分的影響，筆者于2020年3月—9月在宜州區慶遠鎮開展桑枝屑栽培富硒秀珍菇配方試驗，以期篩選出最適富硒秀珍菇栽培料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株：臺秀57（廣西主栽品種），廣西農業科學院微生物研究所提供。

1.2 供試配方及材料要求

試驗設計6個配方，配方原料組成見表1。桑枝屑為宜州區當地冬伐桑枝粉碎而得顆粒大小為8～10 mm碎屑；雜木屑、麩皮、石灰、石膏均從當地購買，并符合食用菌栽培要求。原輔料為同一批采購的新鮮材料。

表1 供試培養料配方組成

1.3 試驗方法

按表1稱取原輔料。稱好后，先將桑枝屑、雜木屑提前1 d預濕，次日拌料時加入輔料，充分攪拌均勻。料含水量為65%左右，pH為8左右。按常規方法裝袋、滅菌、接種。每個配方1000包，并設3個重復，每包干料0.6 kg。

接種后，放在同一培養大棚，25～28℃培養菌絲。菌絲達到生理成熟，將有污染的菌包挑出去，將無污染、菌絲生長良好的菌包移入出菇棚同一條件下出菇。記錄接種時間、菌絲萌發吃料時間、菌絲滿袋時間、菌絲生長情況。

每個重復隨機抽取30袋測定菌絲生長速度：即當菌絲吃料2～3 cm時在菌絲生長前端畫線，菌絲快滿袋時再次畫線，菌絲生長速度（mm/d）=兩次畫線菌絲生長長度（mm）/菌絲生長天數（d）。統計前五潮菇商品菇產量，計算生物轉化率。生物轉化率=（鮮菇重/干料重）×100%。

1.4 樣品采集及檢測分析

采收各配方的第1潮七八成熟秀珍菇子實體經45～50℃烘干后，檢測分析樣品中硒、總氨基酸、蛋白質、粗多糖。同樣方法采收、烘干第2潮菇、第3潮菇子實體，測硒含量。南寧益譜檢測技術有限公司完成檢測工作。

營養成分測定參照以下標準：硒測定采用GB 5009.93—2017食品安全國家標準食品中硒的測定方法；蛋白質測定采用GB 5009.5—2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定方法；氨基酸測定采用GB/T 5009.124—2016食品中氨基酸的測定方法；粗多糖測定采用NY/T 1676—2008食用菌中粗多糖的測定方法。

1.5 數據統計分析

采用DPS7.05軟件對試驗數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 供試配方秀珍菇菌絲生長及生物轉化率

由表2可知，菌絲生長期由短到長為CK＜配方①=配方②＜配方③＜配方④＜配方⑤，CK的菌絲生長期最短，為38 d，菌絲平均長速最快，為5.39 mm/d，與其他配方差異極顯著。5個含桑枝屑的配方菌絲長速均比CK慢。可能是雜木屑顆粒較大，菌包疏松，因此菌絲生長快；而桑枝屑細碎，透氣性不如雜木屑料，因此隨著桑枝屑添加量的增加，菌絲平均長速越慢。

表2 供試配方秀珍菇菌絲生長情況

從菌絲生長狀態來看，配方③和配方④的菌絲雖然比CK菌絲生長慢，但配方③和配方④的菌絲潔白、粗壯，好于CK。

由圖1可知，供試桑枝屑配方栽培的秀珍菇生物轉化率由大到小為配方④＞CK＞配方①＞配方③＞配方②＞配方⑤，配方④的生物轉化率最高（57.51%），與其他配方差異極顯著。CK與配方①的生物轉化率分別為54.44%、52.46%，二者差異不顯著，但與配方②、配方③、配方⑤差異極顯著。由此可見，桑枝屑比例為60%時，栽培秀珍菇所得商品菇的產量最高。

圖1 供試配方秀珍菇生物轉化率

2.2 供試配方秀珍菇子實體硒質量分數

由表3可知，添加桑枝的配方栽培的秀珍菇子實體硒質量分數均高于對照；第1潮、第2潮、第3潮秀珍菇子實體的硒質量分數基本隨桑枝屑占比上升而提高；后一潮秀珍菇子實體的硒質量分數多數高于前一潮，即隨菌袋菌齡的延長，秀珍菇子實體的硒質量分數上升。

表3 前三潮秀珍菇子實體的硒質量分數比較

從第2潮菇開始，添加了桑枝屑的秀珍菇子實體中的硒質量分數均超過0.15 mg/kg，以達廣西富硒食用菌的標準（DB 45/T 1061—2014廣西壯族自治區地方標準富硒農產品硒含量分類要求，富硒食用菌總硒質量分數為0.15～2.00 mg/kg）。供試配方中所有秀珍菇產品均達國家行業標準GH/T 1135—2017中華人民共和國供銷合作行業標準富硒農產品中富硒食用菌總硒質量分數0.10～5.00 mg/kg的要求。

2.3 供試配方第1潮秀珍菇子實體的粗多糖、氨基酸、粗蛋白質量分數

由表4可知，供試配方秀珍菇子實體中，粗多糖、氨基酸、蛋白質質量分數呈無規律變化，說明培養料中桑枝屑的占比沒有影響秀珍菇的粗多糖、氨基酸、粗蛋白的質量分數。

表4 秀珍菇子實體的粗多糖、氨基酸、蛋白質質量分數

2.4 供試配方栽培秀珍菇的經濟效益分析

由表5可知，幾個配方成本為1.64～1.69元/袋，相差不大，但由于出菇生物轉化率差別大，造成產值和利潤有較大差別。各配方每袋利潤由大到小依次為：配方④＞CK＞配方①＞配方③＞配方⑤＞配方②，其中配方④（桑枝屑60%）的利潤最高，為1.80元/袋，比CK高14%。

表5 供試配方栽培秀珍菇經濟效益比較

3 小結

培養料添加桑枝屑后，秀珍菇菌絲生長期有所延長，而菌絲形態無明顯變化，表明桑枝屑可為木腐菌生長提供碳源、氮源等營養物質，可部分替代傳統雜木屑。培養料中桑枝屑占比達60%左右時，秀珍菇的生物轉化率最高，超過60%后，生物轉化率下降，這可能與桑枝屑營養釋放快，后期營養不足有關。

試驗結果表明，秀珍菇子實體中的硒含量與桑枝屑添加量呈正相關，且后潮菇含量要高于前潮菇。

生產中選擇配方④（桑枝屑60%）采收第2潮菇及以后菇為最理想富硒秀珍菇。