轉型升級 提質增效
——發揮食用菌產業在鄉村振興中的助推作用

陳 燕

（河南省南陽市經濟作物技術推廣站，河南南陽473056）

南陽市是河南省食用菌主產區。當今國內外食用菌市場，生產經營格局出現了新變化，為保持南陽市食用菌產業可持續發展，必須創新思維模式，提出新的應對策略。因此，科學分析南陽市食用菌產業現狀及特征，破解制約食用菌產業發展的瓶頸問題，促進產業轉型升級與提質增效，對于助力脫貧致富，實現鄉村振興具有重要意義。

1 南陽市食用菌產業現狀

1.1 生產規模不斷擴大，產值不斷提升

南陽市一直以來以提高產量、增加效益為抓手，致力于食用菌生產與市場培育，使產業得以可持續發展。據統計，南陽市2019年袋栽食用菌3.5億袋（其中香菇2.62億袋），地栽食用菌15.3萬m2，鮮菇總產量55萬t左右，總產值50億元；2020年袋栽食用菌4.96億袋（其中香菇4.54億袋），地栽食用菌16.5萬m2，鮮菇總產量達69.6萬t，總產值達75.78億元[1]。

1.2 注重產品精深加工、出口創匯

南陽市實行食用菌出口基地備案制度，僅出口備案的香菇加工企業就有72家，其中，初加工企業47家，深加工企業25家。2020年，南陽市初加工鮮菇45萬t，占總量的64.65%，深加工鮮菇8.6萬t，占總量的12.35%。2020年，南陽市加工鮮香菇42萬t，木耳、猴頭菇等6萬t，加工產品有鮮香菇、干制香菇、香菇醬、香菇醬油、香菇丁、香菇脆片、香菇醋、猴頭菇餅等二十多種，其中香菇及其制品出口日、美、韓、法、德等30多個國家和地區，創匯13.6億美元[1]。

1.3 廣泛開拓市場，加快產品流通

南陽市致力食用菌市場建設，積極培育物流產業鏈，加快產品的線上線下銷售。南陽市從硬件建設入手，完善配套設施，在西峽縣、桐柏縣分別建成2個交易規模達50億元的食用菌專業物流市場，利用南陽市區域交通優勢，打造快捷物流服務品牌，促進食用菌國內國際市場流通。2020年，南陽市市場交易額達128億元。

1.4 提升產品質量，做強特色品牌

南陽市實施品牌興菌戰略，出臺品牌培育激勵政策，營造良好市場形象；注重科技創新，提升食用菌內在品質、商品性及食品安全性，做強“南陽香菇”品牌，提亮產業發展成色。

2 南陽市食用菌產業存在的問題

2.1 科技投入不足

一是對食用菌產業的技術支撐不夠。當前南陽市鄉鎮科技推廣網絡不健全，全市擁有食用菌專業高級技術職稱人員僅15人，生產中的許多難題得不到及時有效解決。二是對食用菌栽培基質替代物的研究滯后。全市木腐菌栽培面積大，木屑消耗量大。而大量作物秸稈如麥秸、玉米稈、玉米芯、稻草等沒有得到充分利用，全市秸稈利用率不到0.5%。三是食用菌標準不健全。食用菌農殘與重金屬問題仍然突出，不利于相關產品樹立良好品牌形象[2]。

2.2 食用菌企業規模小、輻射帶動力弱

食用菌生產加工企業規模普遍偏小，輻射帶動力不足，同時缺乏有效的企業、合作社、基地、菌農利益聯系機制，產品市場存在無序競爭現象，抗風險能力弱。

2.3 政策扶持力度不夠

食用菌作為特色產業，南陽市對其發展政策與財政金融扶持力度不夠，特別是缺乏產業發展所需的設施、設備資金支持，導致食用菌精深加工產品少，產品附加值低，發展后勁乏力。

3 南陽市產業發展前景

3.1 世界范圍內食用菌栽培規模強勁增長

隨著人們健康意識的增強，藥食同源的食用菌已越來越被人們所認識，市場需求潛力巨大。研究表明，世界食用菌生產、貿易量逐年上升[3]。其中，香菇、銀耳、猴頭菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、雙孢蘑菇等菌類價位同比上漲幅度大，栽培量呈現強勁增長的趨勢。

3.2 經濟發展帶動消費剛性增長

人們對食用菌的消費習慣在轉變，由傳統的消費干品向鮮品消費轉變。2020年，國外年人均食用菌消費量最高達50 kg，南陽市年人均食用菌消費量為3.5 kg，兩者有較大差距，但隨著我國經濟持續向好，國內食用菌消費將不斷增長[4]。

3.3 惠農政策持續加強

食用菌具有分解木質素、纖維素并轉化為食品的功能，食用菌生產符合國家發展生態、循環經濟政策，是21世紀朝陽產業之一。河南省委、省政府高度重視生物產業的發展，將發展食用菌產業作為建設中原經濟區的支撐，今后，財政、民間資本將持續投向食用菌產業，為食用菌產業的大發展創造了難得的機遇。

3.4 地理、資源等優勢明顯

3.4.1 品牌優勢

南陽市“西峽香菇”已享譽海內外，同時南陽市正在積極申報國家級“香菇產業集群”。未來，在國內外市場競爭中，南陽市食用菌品牌優勢可轉化為商品優勢，市場競爭力將越來越強。

3.4.2 優越地理氣候條件

南陽市地處南北氣候過渡帶，四季分明，雨熱同期，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長條件，生產的食用菌品質佳。

3.4.3 原材料充足

南陽市是農業大市，每年可產生農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等5 000萬t，畜禽糞便550萬t，可栽培草腐類食用菌4.5億m2。全市尚有300萬t柞樹枝條，400萬t果樹枝條、殘次闊葉樹枝條，均可作為栽培食用菌的原料。

4 南陽市食用菌產業轉型升級與提質增效的思考

4.1 發展思路

緊緊圍繞目標，持續發力，改善營商環境，搞活流通，挖掘潛力擴大內需；以項目帶動投資，注重通過龍頭企業優化產業布局，大力推進產業集群化、設施現代化、生產工廠化、技術標準化、產品品牌化，實現食用菌產業的轉型升級、提質增效，助推鄉村振興。

4.2 發展目標

按照南陽市“十四五”產業規劃，至2025年南陽市袋栽菌類將達6億袋、地栽菌類25萬m2，食用菌總產量達100萬t，總產值達130億元。為此南陽市要擴建干鮮加工企業30家，大型冷藏保鮮庫50座；開展菌產品精深加工研究，實現加工增值100億元，逐步提高加工增值份額；加強現代化物流市場培育，使市場年交易額達100億元；加強“三標一品”管理，創建3～5個全國知名品牌，全市年出口創匯20億美元。

4.3 產業布局

立足資源優勢，科學布局，跨區域建立食用菌產業帶或產業基地，形成產業集群。一是在西峽縣、淅川縣、內鄉縣、方城縣等，建立栽培香菇、木耳、天麻等木腐菌產業帶；二是在鎮平縣、新野縣、唐河縣等，建立雙孢蘑菇、雞腿菇、金針菇、白靈菇等草腐菌、珍稀菌產業帶；三是在南陽市中心城區、各縣市區及城郊，建立香菇、平菇、草菇等食用菌鮮品基地。

4.4 發展建議

當前，國內外食用菌生產正在向智能化、工廠化、組織化邁進；產品經營正在向多元化、網絡化轉變；消費注重健康、營養、生態、有機。面對新形勢，必須創新思路，實現產業集群化、設施現代化、生產工廠化、技術標準化、產品品牌化，并加強“五化”有效銜接[5]。推廣機械化操作，立體栽培，降低成本，提高效率、效益。通過技術創新，開展反季節周年栽培食用菌，提高產量和品質；培育壯大品牌，創新銷售模式，搶占市場；加強產品精深加工，實現產品加工增值。

4.4.1 構建產業化體系

大力發展食用菌產業化經營，著力構建產業化體系，提升產業化水平。培育壯大一批出口創匯型企業，通過政策扶持、信息引導、技術支持，積極扶持一批規模企業，使其盡快壯大，并逐步發展成為外向型企業。積極引導農民建立專業的食用菌合作經濟組織，發揮群體優勢，改變傳統的一家一戶經營模式，形成“公司+基地+合作社+農戶”的產業新模式。

4.4.2 加大金融扶持力度

南陽市應加大財政、稅收、信貸等金融對食用菌產業發展的支持，增強生產者和經營者發展能力，同時確保優勢資金向優勢領域布局，有效解決資金斷鏈、經營脫軌、市場脫節等問題。探索由政府、財政、農險、企業、菌農共同參與的菌業保險新機制，有效抵御自然災害和市場風險。

4.4.3 構建科技支撐體系

著力構建科技支撐體系，推進科技興菌，提升科技創新水平。進一步加大科技投入，推進人才智力引進，實施人才優先戰略，建立健全食用菌科研與推廣體系。在科研攻關方面，重點選育一批優良品種；研制食用菌專用生物農藥、高效低毒農藥，實現產品保鮮、產品加工新突破。創建現代科技示范園區，推動產、學、研相結合，引進新技術、新裝備，集成、組裝菌業科技成果，促進成果轉化、示范和推廣。鼓勵企業在新技術、新產品的引進和開發上率先嘗試，成為科技應用、技術推廣的先鋒；鼓勵企業（生產基地）與科研單位、大專院校合作，培養一批有文化、懂技術、會經營的新型農民及創業團隊，在生產中，結合實際，致力提高單產、效益，降低成本等方面的研究，通過科技創新，實現食用菌產業升級。

4.4.4 構建質量安全體系

結合南陽市食品安全建設，構建食用菌質量安全體系。貫徹實施食品安全相關法律、法規，增強產品質量安全意識、責任意識，始終把產品質量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各類品種常規生產技術規程、工廠化生產技術規程、產品加工技術規程、產品質量地方標準。樹立品牌意識，著力打造一批知名品牌，建設一批食用菌產品標準化生產示范區，培育一批知名的食用菌優勢產區作為出口基地。通過建立質量信譽保障制度和產品追溯制度，生產出讓消費者放心的菌類產品。

4.4.5 構建菌政管理體系

成立專門食用菌菌政執法大隊，規范食用菌菌種生產、經營管理。大力宣傳貫徹《全國食用菌菌種管理辦法》和《種子法》，嚴格審核審批程序，加強菌種質量跟蹤管理、技術指導和檢查監督，打擊非法制種、經營等活動，凈化菌種市場，確保食用菌產業健康持續發展。