竹蓀-木薯立體套種栽培技術

陰慧華

（福建省三明市寧化縣農業農村局，福建三明365400）

竹蓀別名竹笙、竹僧、竹花，是一種珍貴的食藥用菌，有“菌中皇后”“山珍之花”的美譽。竹蓀是近幾年在閩西北推廣栽培的食用菌之一。福建省三明市寧化縣經過多年實踐總結出一種輕簡式免棚栽培竹蓀新模式——“竹蓀-木薯”立體套種，實現一地兩用、一地兩收，提高土地利用率與經濟效益[1]。2018年寧化縣泉上鎮竹蓀套種木薯0.17 hm2，產竹蓀干品70 kg/667 m2、鮮薯2 250 kg/667 m2，純收入合計6 750元/667 m2。比單種竹蓀、木薯的經濟效益高，且節本省工。現將套種技術要點介紹如下。

1 季節安排

閩西北地區栽培竹蓀以春播為主，通常于3月上、中旬播種。竹蓀播種前15 d即2月下旬應先用小拱膜育木薯苗，待3月下旬日均溫度回升至15℃以上，木薯芽長至10 cm左右時，將木薯苗移栽至竹蓀畦床，6月上旬木薯植株長至60～80 cm，枝葉開始茂盛生長，可為竹蓀出菇創造良好的光照條件。

2 品種選擇

竹蓀選擇較適于南方氣候條件，具有對培養料適應性廣，生長周期短，產量高等特性的棘托長裙竹蓀品種，如D1、D89等；木薯品種一般選擇高產的華南系列，如華南5號、華南7號、華南8號、華南124號等。

3 栽培場地

要實現竹蓀、木薯高產，應當選擇交通便利，排灌方便，土質肥沃疏松，衛生條件好，3～4年未種過竹蓀的水稻田，忌用積水田、冷浸田。

4 竹蓀栽培技術要點

4.1 培養料配方

栽培竹蓀的原料來源廣泛而豐富，有雜木屑、農作物秸稈、竹類及其加工副產品等。單一原料或復合料均可用作竹蓀栽培料，但選用復合料能獲得較高產量。寧化縣水稻種植面積大，稻谷加工后的副產物谷殼可作為栽培竹蓀的原料。一般667 m2原料用量（干料）：毛竹屑3 500 kg，谷殼1 500 kg，尿素40 kg，過磷酸鈣20 kg。

4.2 整地做畦

水稻田栽培竹蓀，應在秋冬季水稻收獲后春節前翻犁整地，同時撒生石灰50～60 kg/667 m2消毒滅蟲，或以質量比1∶15茶籽餅搗碎加水浸泡48 h，取浸出液噴灑防蟲。整地后田塊四周開好排水溝，并按寬60～70 cm、間距30～40 cm設置好畦床。同時按80 cm株距預留套種木薯土墩（長15 cm×寬15 cm，高20 cm）。

4.3 堆料發酵

寧化縣已普遍推廣發酵料栽培竹蓀。堆料發酵的目的：使培養料充分腐熟變軟，利于竹蓀菌絲分解利用；發酵產生高溫，破壞培養料中的生物堿，同時殺滅培養料中的雜菌、害蟲，保證竹蓀的正常生長，從而獲得高產效果[2]；添加了尿素的培養料必須經過發酵，否則易造成氨氣累積導致竹蓀菌絲缺氧死亡[2]。

播種前40～50 d將培養料運至栽培場地建堆發酵。建堆時，按一層原料撒一層尿素、過磷酸鈣，并灑適量清水。然后再一層原料撒添加物、灑水。如此反復堆4～5層，使培養料含水量達60%左右，即以手握成團，指縫有水珠滲出但不下滴為宜。料堆高1.3～1.5 m，堆頂呈龜背形稍壓實，上蓋塑料膜。每隔半個月翻堆一次，并根據料的干濕決定是否補水。一般堆料發酵45 d左右，翻堆2～3次，直至培養料呈褐色無氨味即可。

4.4 鋪料播種

鋪料播種應盡量避開雨天。采取三層料夾二層種的方法鋪料播種，即底層用料占35%，第二層用料占50%，面層料占15%。鋪一層料播一層種，第二層用種量比第一層多，約占總用種量的65%。將菌種掰成板栗狀，撒播、點播或條播入料中。整個培養料層厚20～25 cm，料面呈龜背狀。用種量600～800袋/667 m2（每袋500 g）。

4.5 覆土、蓋草

播種后將畦床兩旁的土用旋耕機打碎覆蓋在料面上，覆土要均勻，厚3～5 cm為宜，過薄或過厚會導致出菇推遲、產量低，甚至無法出菇。最后在畦面上均勻地鋪上一層稻草，以不露出覆土為宜，可起到保溫保濕的作用（圖1）。

圖1 竹蓀畦床鋪稻草

4.6 發菌管理

播種10 d左右應檢查菌種萌發情況，隨機選一處輕挖培養料，找到播種處菌種塊，仔細觀察菌絲生長情況。正常菌種塊表現為白色絨毛狀，菌絲已萌發1 cm左右;若菌種塊白色菌絲萌發不明顯，發黑并伴有臭味，說明菌種已霉變，應及時補種[3]。一般播種后2～3個月菌絲即可長滿培養料。

發菌培養的管理重點在于控溫與保濕。

4.6.1 控溫

竹蓀菌絲生長的最適溫度為23～30℃，溫度高于33℃或低于12℃，菌絲停止生長。春播后，菌絲生長初期常遇低溫多雨天氣，應做好保溫排水工作。當溫度低于20℃，要加蓋地膜保溫促發菌；溫度超過25℃，應及時掀膜通風，防止溫度過高導致培養料內水分過度蒸發，影響菌絲正常生長。

4.6.2 保濕

培養料內固有的含水量足夠竹蓀菌絲生長所需，所以發菌期間一般不噴水，但也要根據天氣變化做好保濕工作。遇雨天，應及時排干畦溝內積水，保持覆土疏松濕潤；晴天，水分蒸發多，當出現覆土變白現象時，應畦面適度噴水；連晴數日時，可在畦溝內蓄淺層水為培養料補水，但水面不得高于培養料底部，以防菌絲缺氧窒息死亡。

菌絲生長階段切忌隨意翻動基質、稻草，以免扯斷菌絲影響其生長[4]。

4.7 出菇管理

當菌絲長滿培養料，并繼續向上延伸至土面形成菌索，即轉入生殖生長階段。此階段木薯莖葉開始迅速生長，可滿足竹蓀子實體生長所需的遮陽條件（圖2、圖3）。

圖2 竹蓀、木薯生長良好

圖3 套種木薯為竹蓀生長提供良好遮陽條件

4.7.1 水分管理

應根據竹蓀子實體生長的不同階段，采取不同的水分管理。菌蕾發育期對水分的需求會隨著菌蕾的生長而逐漸增多，菌蕾由小到大長至球狀時，由每天噴一次霧狀水增至每天早晚各噴一次霧狀水，若水分不夠，菌蕾生長緩慢，表面出現龜裂紋；菌蕾頂端凸起即將破口時，不定期噴重水，以促進抽柄散裙；抽柄散裙期對水分的要求較高，應增加噴水量，做到每天間歇噴霧狀水3次，若水分不足，抽柄延緩，久難散裙。總之，要視表層覆蓋物、菌蕾大小及天氣情況靈活噴水：當畦面稻草、覆土變干要及時噴水；菌蕾小時少噴霧水，菌蕾大時多噴，噴重水；晴天多噴，陰雨天不噴，干旱天氣要采取噴水與灌“跑馬水”相結合的方式補水[4]。噴水切勿過急，以免菌絲受到沖刷而萎縮。

4.7.2 光照管理

竹蓀出菇階段需適當的散射光，當木薯植株生長過旺而影響通風透光時，應適當剪除部分枝條。

4.8 采收加工

竹蓀子實體成熟時期短，一般掌握在6：00—11：00采收，以菌球破口抽柄頂蓋時采摘最好。采摘時一手捏住菌托，將子實體輕輕扭動拔起，一手將菌蓋及菌托及時剝離，以保證菇體完整潔白[5]。竹蓀采收后及時送入烤房脫水烘干，做到當日采收當日烘烤。

竹蓀烘烤溫度掌握：40℃排濕1.5～2 h，然后升溫至60℃，烘1.5 h后停止烘烤，自然降溫，此時竹蓀含水量在10%～11%。烘烤結束后連篩取出放置20～30 min，待竹蓀菇體變軟后分級包裝。

5 木薯套種技術

木薯喜高溫，適應性強，年均溫度為18℃以上的地區均可種植。木薯耐旱喜濕，對光照敏感。在濕潤、光照充足條件下，生長良好，品質優，產量高。

5.1 育苗

木薯定植育苗應在竹蓀播種前半個月，定植前應將選好的木薯種苗鋸成15～20 cm的小段，每段帶3～4個有效芽，采用直插法定植于育苗畦上，搭小拱膜保溫。

5.2 移栽

3月下旬，待木薯芽長至10 cm左右時即可移栽。在竹蓀畦床預留土墩處施足基肥，按株行距80 cm，將育好的木薯苗直插入土墩。一般667 m2移栽木薯800～900株。

5.3 木薯移栽后的水肥管理

木薯雖喜濕但要避免大水漫灌，雨季應及時排澇，使土壤保持見濕即可。施肥分二次：移栽時，施一次基肥；移栽30～40 d后，追肥一次。施肥要以有機肥為主，嚴格控制化學肥料的用量。

5.4 采收

木薯收獲期在11月至翌年1月雨季來臨前。需留種莖用的，應在霜凍前及時砍莖，用稻草窯藏。