雙孢蘑菇工廠化發酵料在傳統菇棚的出菇試驗*

應學兵，宋吉玲，陸 娜，袁衛東**

（1.杭州市臨安區農林技術推廣中心，浙江 杭州 311300；2.杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 是浙江嘉興地區主要栽培的食用菌品種之一，其傳統培養料堆料發酵主要依靠人力，近年來因受勞動力緊張導致堆料成本增加、生產效益下降等因素影響，栽培面積大幅度縮減，造成菇棚閑置、維護缺失等問題突出，影響了新農村建設[1]。為提升雙孢蘑菇生產水平和菇農效益，穩定傳統雙孢蘑菇產區的生產規模并充分利用傳統菇棚（竹架草棚），在浙江省食用菌產業技術創新與推廣服務團隊項目的支持下，應用機械設施設備和隧道發酵技術生產的工廠化雙孢蘑菇發酵料，可以解決傳統發酵用工難、培養料處理不均勻等問題。因此，在嘉善小廖農場開展了雙孢蘑菇培養料“1+N”（即專業雙孢蘑菇培養料生產公司企業+不同的雙孢蘑菇生產主體、合作社、農戶等參與后期的栽培生產）生產供應模式的探索與實踐[2]，為優質、高效的工廠化隧道發酵料的推廣應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗品種

雙孢蘑菇W192，來源于福建省農業科學院。

1.2 材料

1.2.1 工廠化發酵料

雙孢蘑菇工廠化發酵料成品由嘉善寧遠公司提供。發酵料成品為麥草53%、雞糞40%、其他輔料（石膏、花生粕、尿素等）7%，混合后，經隧道式二次發酵后的栽培料。于2019年10月27日進棚鋪設培養料后直接播種，11月28日菌絲生長到底面，12月15日覆土，2020年1月10日開始采收。

1.2.2 傳統發酵料

稻草86%、菜餅6%、其他輔料8%（尿素、硫銨、磷肥、石膏、石灰）。堆料發酵后2019年10月12日進菇棚進行第二次發酵，10月24日播種，12月3日左右菌絲生長到底面，12月16日覆土，2020年1月5日原基形成，1月10日開始采收。

1.3 試驗設計及方法

1.3.1 試驗設計

試驗供試4個處理，具體見表1。

表1 不同培養料處理Tab.1 Treatment of different media

1.3.2 試驗方法

試驗設置在傳統菇棚中，小區試驗每個處理設3次重復，每個小區面積1.5 m2，在同一菇棚的不同床架上進行，每一層床架為1個重復。10月12日傳統自制料（濕料） 按55 kg·m-2進菇棚上架后進行二次發酵，24日播種；10月27日工廠化發酵料（濕料） 按50.08 kg·m-2進菇棚上架并完成播種。除培養料堆制發酵工藝外，其余栽培管理措施均一致。

觀察記錄雙孢蘑菇栽培過程菌絲發菌、原基形成時間（覆土至原基形成時間）和采收時間（覆土至首批子實體采收時間）等生長情況，以及子實體商品性狀和產量等指標。

2 結果與分析

2.1 傳統菇棚培養料不同處理的結果分析

2.1.1 不同處理各階段所需時間

不同栽培料上架時間相差15 d，傳統發酵料在菇棚完成二次發酵（8 d～9 d）。不同培養料對菌絲生長發育的影響試驗結果見表2。

表2 不同培養料處理對菌絲生長發育的影響Tab.2 Effects of different media on the mycelium growth and development

由表2可知，工廠化發酵料（處理1、處理2）播種比傳統發酵料（處理3、處理4）晚3 d，但菌絲長滿料底面的時間提早5 d；覆土時間相差1 d，原基形成和采收也相差1 d，說明原基形成和采收與覆土時間有相關性。傳統覆土材料（河泥+礱糠）添加甜菜粕后，菌絲生長更粗壯，這與透氣性有關。處理4再次出菇比處理3提前2 d～3 d，但三潮菇后添加甜菜粕的處理覆土層干得快，失水嚴重。工廠化發酵料料溫一直偏高，比傳統料高約5℃，可能是隨著雙孢蘑菇菌絲量的增加造成氧氣供應不足，菌絲生長緩慢，甚至停止生長，且因為呼吸作用增強，產生大量的生物熱難以散發，使培養料溫度升高。

2.1.2 不同處理方法對雙孢蘑菇產量的影響

4種處理對雙孢蘑菇產量的影響試驗結果見表3。

表3 不同培養料及覆土材料對產量的影響Tab.3 Effect of different culture materials and covering soil materials on yield

由表3可知，工廠化發酵料（處理1、處理2）配合2種不同覆土方法的平均產量為22.08 kg·m-2，比傳統發酵料（處理3、處理4） 配合2種不同覆土方法的平均產量（15.44 kg·m-2）高43.01%；工廠化發酵料配合傳統覆土材料（處理1） 的產量最高，為22.29 kg·m-2，比傳統發酵料配合傳統覆土材料（處理3）產量（13.99 kg·m-2）高59.33%；工廠化發酵料配合傳統覆土材料添加30%甜菜粕（處理2）的產量為21.87 kg·m-2，比傳統發酵料配合覆土材料添加30%甜菜粕（處理4） 的產量16.89 kg·m-2高29.49%，優質菇率提高1.16%，產值比工廠化發酵配合料傳統覆土材料要高，次菇率低19.63%；傳統發酵料配合傳統覆土材料添加甜菜粕比傳統覆土材料的優質菇率提高10.47%，總產量提高20.73%。

2.1.3 培養料不同處理對雙孢蘑菇子實體性狀的比較

4種處理子實體性狀見圖1、表4。

圖1 不同培養料栽培的子實體情況Fig.1 Fruit bodies of different culture materials

表4 不同培養料處理對子實體性狀影響Tab.4 Effects of different media treatments on fruit body traits

如圖1、表4所示，圖1a中1號、3號子實體為傳統覆土材料出菇的單個子實體，平均單菇重為33.5 g，比覆土材料添加甜菜粕后出菇2號、4號子實體的平均單菇重高24.07%；在傳統覆土材料下，2種發酵料生產的子實體均比覆土材料添加甜菜粕的子實體菌蓋直徑大、菌蓋厚度厚、菌柄直徑粗。傳統覆土材料配合工廠化發酵料（處理1）生產的雙孢蘑菇子實體菌柄均比傳統發酵料（處理3） 的細、長，菇形更漂亮。使用傳統覆土材料中添加甜菜粕的情況下，工廠化發酵料中添加甜菜粕（處理2）生產的子實體菌蓋和菌柄比傳統發酵料（處理4）更緊實和粗壯。雙孢蘑菇工廠化發酵料（處理1和處理2）生產的子實體的品相要比傳統發酵料（處理3和處理4）生產的子實體差，有銹斑狀，色澤（白凈度），不如傳統發酵料生產的蘑菇；傳統覆土生產的雙孢蘑菇子實體比添加甜菜粕的子實體品質更好。

2.1.4 不同處理方法成本與效益對比分析

雙孢蘑菇生產原料價格為稻草700元/t、牛糞400元/t、鴨糞400元/t、磷肥460元/t、尿素2 000元/t、石膏粉850元/t、碳酸鈣1 000元/t、石灰600元/t、麥草600元/t、雞糞 410元/t、花生粕 3 450元/t。而雙孢蘑菇鮮菇批發價格在6.54元/kg，在不計入菌種、水電、人工、農藥和維修等費用時，分別計算不同處理方法的經濟效益，結果見表5。

表5 傳統料與工廠化料的成本與效益對比Tab.5 Comparison of cost and benefit between traditional material and factory material

由表5可知，單位面積的投料量雙孢蘑菇工廠化發酵料為34.53 kg·m-2，比傳統料要多9.51%，成本增加14.99元/m2，比傳統料提高51.02%；產量增加6.64 kg·m-2，提高43.01%；工廠化料的產值比傳統料高41.56元/m2，利潤高22.58元/m2，提高了36.27%。

3 小結

雙孢蘑菇工廠化發酵料在傳統菇棚應用傳統的覆土方式，在產量和效益上明顯高于傳統雙孢蘑菇自制料59.33%和36.27%，這與耿新軍[3]等的研究結果相一致。通過雙孢蘑菇工廠化發酵料在傳統菇棚中的應用，解決了雙孢蘑菇傳統料在制作過程中勞動強度大、培養料處理不穩定、堆料時污水處理難題、效益差等方面的問題[4-7]，促進我省嘉興地區傳統雙孢蘑菇自然季節性生產方式，逐漸向“1+N”雙孢蘑菇栽培模式轉變，有效提升雙孢蘑菇生產技術水平，促進我省食用菌產業升級發展。