論建設單位食堂果蔬農殘檢測實驗室的重要性

秦玉新 梁浩成 史嘉琳

摘 要：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，吃得安全、吃得放心是對食品安全的基本要求。但有部分商家為了利益，在食品加工中不規范操作，引發食品安全事件，導致單位工作陷于停滯、生活環境受到影響。因此，能夠簡便、快速、準確地檢測食材原料有害物質對職工食堂持續健康發展有著迫切的需要。本文通過在廣西氣象局職工食堂建成一個果蔬農藥污染殘留物快速檢測實驗室，綜合分析了單位食堂的運行現狀及食品安全隱患，對食材供貨商配送過來的果蔬原料進行農藥污染殘留物檢測，以檢驗進入職工食堂食材原料是否安全。為職工食堂食品衛生安全增添堅實的保障，減少因食材原料引起的食品衛生安全事故。

關鍵詞：農藥殘留物;快速檢測;杜絕;食品安全事故

健康與食品衛生是分不開的，水果和蔬菜作為人們飲食的重要品類之一，富含豐富的維生素，滿足人體對營養的需求。然而，有關果蔬中農藥殘留問題一直存在，建設單位食堂果蔬農殘檢測實驗室是保證本單位飲食原材料安全的重要措施之一。

1 單位食堂的運行現狀

廣西壯族自治區氣象局職工食堂每天需要采購三、四十個品種的新鮮食材原料，這些食材由專業配送公司負責供貨。在食堂原材料采購方面，單位采用招投標的方式，對食堂食材采購項目進行公開招標采購，邀請符合資格條件的投標人投標。在招標階段堅持公開、公正、透明的原則確定單位食堂原材料供貨商，并要求供貨方必須確保供應的食品符合國家現行相關驗收規范合格標準，供貨商具備相關的資質證明。供貨商每日在約定時間進行食材原料的供應，并向單位提供相應的食品安全檢驗證書，單位食堂管理人員嚴格對食材原料進行驗收。食堂管理中制定了嚴格的食品和原材料驗收制度，每日對食品原材料進行質量驗收，并做好當日的食品原材料進貨記錄，以便于后期的復核。食堂運行過程中嚴格規范執行“食品留樣制度”，對食品進行48 h留樣，以供查驗。

2 單位食堂存在的食品安全隱患

當前單位采購的食品原材料中，肉類有專業的畜宰場生產，經過嚴格的檢驗檢疫，并出具合格證明。水果和蔬菜的檢驗證明由供貨商自己出具，可能會存在不檢的情況。當前果蔬產品農藥殘留已經成為社會性問題，威脅著人們的生命健康。果蔬農藥污染殘留物指的是農藥使用后經一定時間未分解仍舊停留于果蔬中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱[1]。當前化學農藥廣泛的應用于農業生產，殺菌劑、殺蟲劑，在殺菌滅蟲方面發揮了重要的作用，但是農藥如果殘留在果蔬等農產品上，會給人們的健康帶來巨大的威脅。隨著社會的發展進步，市場對農業品的需求不斷提升，農業生產人員為了確保農產品的產量和外觀等，生產中會大量的使用化肥、農藥等，加劇食品安全問題。農業生產中農藥、化肥的過量使用、使用不當容易導致農藥及其衍生物的殘留。建立果蔬農藥殘留物實驗室勢在必行，需對果蔬等產品原材料進行安全相關系數的檢測，確保原材料的安全和單位職工的飲食安全。

3 建立果蔬農藥殘留物實驗室的必要性

在單位職工食堂建設果蔬農藥殘留物實驗室，有助于確保本單位人員食品原材料安全，降低食品不安全事件發生率，可讓農產品生產者高度重視農產品，具有較高的社會效益。

3.1 確保本單位食品原材料安全

果蔬上的農藥殘留對人體具有嚴重的危害。①影響神經。果蔬農藥多數為化學合成藥劑，會對人體神經中樞造成嚴重的危害，過多過量的農藥殘留會導致人體神經痙攣甚至壞死。②致癌作用。很多農藥具有致癌性，人們食用農藥殘留超標的果蔬，農藥直接作用于人體，會增加人體罹患癌癥的概率。③影響肝臟。一些用藥會導致人體內部生化過程發生改變，導致人體肝臟等器官器變。④誘發突變。農藥中含有大量的誘變藥物，如果長期食用含有殘留誘變藥物的果蔬產品，則會導致大量的誘變藥物在人體內積聚，誘變藥物多具有一定的遺傳性，隨之遺傳給下一代，影響多代人的生命健康安全[2]。⑤慢性中毒。食用農殘超標的果蔬還可能引發食物中毒，對人體造成各種損害，如降低女性的受孕能力、導致人體消化功能紊亂、影響人的智力等[3]。建立單位果蔬農藥殘留物實驗室，保證進入食堂的食材原料符合食品衛生安全標準，加強果蔬農藥殘留物實驗室建設，確保單位食堂食品安全監管，保障廣大員工的飲食安全。

3.2 具有較高經濟效益和社會效益

建設單位果蔬農藥殘留物實驗室，定時對供貨商配送過來的生鮮食材進行農藥污染殘留物檢測，實現30 min內得出結果，以檢驗進入職工食堂食材原料是否安全，具有較高的經濟效益和社會效益。單位果蔬農藥殘留檢驗過程中堅持“及時發現、及時診斷”原則，對于檢測過程中農殘超標的農產品，要及時同供應商進行合同的解除，責令供應商及時進行整改。強化果蔬農藥殘留物檢驗能夠倒逼果蔬供應商提升農產品質量和確保農產品生產安全。讓農產品生產人員在農業作業中規范的使用農藥，按照規定時間進行果蔬產品的采摘，確保食品的安全性能。單位果蔬農藥殘留物實驗室建設過程中預留了區食藥局服務器的網絡，檢測結果將實時傳送至區食藥局服務器，給予食藥局食品安全監管提供一定的數據支持[4]。一旦發現超過國家限量標準，區食藥局服務器能夠快速響應，立即控制相關食品，及時、快速、有效地降低食品安全風險。有助于本地區農產品質量安全和人類安全保障，同時降低因食品安全引發的財產損失，具有較高的經濟效益和社會效益。

3.3 有助于健全食品安全檢測網絡

單位果蔬農藥殘留物實驗室建設能夠給類似單位提供一定的經驗。此次果蔬農藥殘留物實驗室建設結合職工食堂實際情況，通過研究和開發，利用現有條件和人員，建立融合檢測設備、工作流程和檢測標準，并符合職工食堂特點的檢測系統，以保障廣大職工的身體健康。以建立果蔬農藥殘留物實驗室為核心，確定相對應的配套食材原料農藥污染殘留物檢測工作流程、食材原料安全檢測標準等。隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于抗生素和激素等外源物質，我國農產品安全問題頻發，果蔬產品安全形勢不容客觀，采用果蔬產品農藥殘留檢測技術勢在必行，以農藥殘留檢測來確保農產品質量安全[5]。本文結合本單位實際情況開展建設，對人員進行培訓，配備專業的農殘快速檢測儀實現快速檢驗，打造單位果蔬農殘檢驗實驗室藍本，為其他單位建設果蔬農殘檢驗實驗室提供經驗，以助力于健全食品安全檢測網絡，從源頭上消除食品安全隱患，確保人們的飲食安全。

4 結語

食堂中建立果蔬農殘檢測實驗室，確定果蔬中農藥殘留量，確保單位飲食安全，使供貨商提供更加安全優質的原材料，對單位飲食安全具有重要的意義，同時具有較高的社會效益。

參考文獻

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