食品微生物檢測(cè)技術(shù)及其質(zhì)量控制的要點(diǎn)分析

黎艷

摘要：隨著現(xiàn)代食品檢驗(yàn)要求的不斷提高，微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用面臨著嶄新的發(fā)展形勢(shì)，如何創(chuàng)新微生物檢測(cè)技術(shù)手段，提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)所在?；诖?，本文介紹了食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，并分別從強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督等多個(gè)角度與方面，探討了提高食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量的有效對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);微生物檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用方法;質(zhì)量控制

引言：

食品安全問題是近年來消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而食品的生產(chǎn)制作流程較為復(fù)雜，需要經(jīng)過眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通渠道，部分企業(yè)的食品安全意識(shí)不強(qiáng)，在某一環(huán)節(jié)中的食品制作要求不嚴(yán)格就會(huì)直接造成食品污染，不僅會(huì)影響食品的品質(zhì)，更會(huì)危及消費(fèi)者的身體健康。微生物污染是常見的食品安全問題，且對(duì)人體造成的危害較大，因此加大食品安全檢測(cè)力度是當(dāng)前食品部門必須重視且嚴(yán)格對(duì)待的問題?？焖贆z測(cè)技術(shù)相比傳統(tǒng)的檢測(cè)方法具有更加快速、便捷、精準(zhǔn)等特點(diǎn)，快速檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用，能夠有效提高檢測(cè)人員的工作質(zhì)量和工作效率，不僅有利于保障流入市場(chǎng)的食品安全，更便于食品企業(yè)加強(qiáng)安全監(jiān)督，從而推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展[1]。

1食品微生物相關(guān)概述

微生物是一類人類肉眼觀察不到的生物的總稱，這類生物群體十分龐大，類別豐富多樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，人們利用生產(chǎn)性食品微生物實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)制造，如常見的酵母菌和醋酐酸菌等，但微生物也會(huì)對(duì)食品造成不良影響，導(dǎo)致食品變質(zhì)，例如霉菌與細(xì)菌等，而食源病原性微生物主要包含霉菌和大腸桿菌等。鑒于食品微生物與廣大民眾的日常生活是緊密關(guān)聯(lián)的，加大對(duì)食品微生物的系統(tǒng)研究與分析，有助于對(duì)其進(jìn)行科學(xué)利用，將更多新型技術(shù)運(yùn)用到食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，能夠保證食品的質(zhì)量和安全性，對(duì)人類的身體健康非常有益。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性

微生物檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)代食品檢測(cè)行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)方法之一，對(duì)于提高食品檢測(cè)效率，確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性具有重要作用。近年來，國(guó)家相關(guān)部門高度重視食品檢測(cè)中微生物技術(shù)的應(yīng)用與推廣，在微生物檢測(cè)技術(shù)方法規(guī)則、微生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)施控制以及微生物檢測(cè)效果評(píng)價(jià)等方面制定并實(shí)施了一系列重大方針政策，為新時(shí)期食品檢測(cè)高質(zhì)高效地運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)提供了基本遵循與導(dǎo)向，在食品檢測(cè)創(chuàng)新領(lǐng)域取得了令人矚目的現(xiàn)實(shí)成就，積累了豐富而寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的簡(jiǎn)稱，能夠通過改變溫度有針對(duì)性地復(fù)制食物中存在的微生物DNA，該技術(shù)的靈敏度較高且對(duì)食品本身的污染性小，因此在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為廣泛;基因芯片技術(shù)是在原有PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新升級(jí)，利用分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)，通過檢測(cè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)芯片的掃描，當(dāng)基因芯片上的探針與被檢測(cè)基因雜交之后，會(huì)根據(jù)其不同成分發(fā)生不同的反應(yīng)，從而完成對(duì)食品微生物成分的檢測(cè)，包括潛在致病原、遺傳性指標(biāo)等內(nèi)容，能夠保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[5]。

3.2注重免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)利用

作為典型的技術(shù)之一，免疫磁性微球法得到了廣泛的推廣和運(yùn)用，免疫磁性微球法將免疫學(xué)的特異性反應(yīng)、固化試劑等優(yōu)勢(shì)融合到一起，可以完成食品安全檢測(cè)任務(wù)，提升檢測(cè)檢驗(yàn)工作效率。從目前的發(fā)展?fàn)顩r來看，微生物檢測(cè)技術(shù)被有效運(yùn)用到水果、肉類以及蔬菜等食品微生物的檢驗(yàn)檢測(cè)中，獲得了良好的應(yīng)用成效。與此同時(shí)，還可以合理利用酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行食品檢測(cè)，該技術(shù)的主要原理是抗原抗體的特異性反應(yīng)，以及酶的特異性催化作用。運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附法，能夠?qū)崿F(xiàn)定性與定量檢測(cè)目標(biāo)微生物的目的。酶聯(lián)免疫吸附法可分為間接法和直接法等不同的類別。利用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，能夠提升檢測(cè)工作效率。

3.3傳感器檢測(cè)技術(shù)

傳感器檢測(cè)技術(shù)主要利用生物傳感器或者基因傳感器，將食品中的生化指標(biāo)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)并對(duì)其進(jìn)行處理，從而完成食品微生物檢測(cè)。傳感器檢測(cè)技術(shù)具有對(duì)檢測(cè)樣本要求較少、檢測(cè)環(huán)境要求不嚴(yán)、檢測(cè)過程耗時(shí)短、檢測(cè)效率高等優(yōu)點(diǎn)，并且具有小型化、集成化、便攜化的潛質(zhì)，常被用在食品大腸桿菌的檢測(cè)中，但由于科學(xué)技術(shù)水平發(fā)展限制，其應(yīng)用范圍較窄，目前尚未實(shí)現(xiàn)全面普及。

3.4 代謝學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)

眾所周知，細(xì)菌往往都具有很強(qiáng)的繁殖能力，在合適的環(huán)境下細(xì)菌增殖的速度非?？欤ǔＴ鲋衬芰^強(qiáng)的細(xì)菌，每半小時(shí)就可以完成一次分裂。隨著時(shí)間的推移，細(xì)菌數(shù)量會(huì)呈指數(shù)速度快速增加，因此，在進(jìn)行樣品中菌群培養(yǎng)時(shí)，合適的培養(yǎng)基環(huán)境會(huì)給細(xì)菌提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再加上細(xì)菌繁殖過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也會(huì)改變培養(yǎng)基環(huán)境，所以檢測(cè)時(shí)間通常比較短。因此，可以通過檢測(cè)細(xì)菌繁殖后的培養(yǎng)基狀態(tài)以及菌落數(shù)量來判斷細(xì)菌的數(shù)量，代謝學(xué)檢測(cè)方法就是利用細(xì)菌的這些性質(zhì)來完成檢測(cè)，目前應(yīng)用較多的代謝學(xué)檢測(cè)方法主要包括代謝產(chǎn)物檢測(cè)方法、電阻抗法等[3]。電阻抗技術(shù)主要應(yīng)用于微生物的繁殖過程，一些細(xì)菌在生長(zhǎng)繁殖的過程中自身會(huì)將培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，分解成眾多小分子，例如，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸、將碳水化合物分解成醋酸和無機(jī)鹽等，這些小分子物質(zhì)很多都具有一定的電活性，使得培養(yǎng)基的電阻發(fā)生一定的變化，隨著時(shí)間的推移，這種情況越來越明顯，因此，在經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)后，檢驗(yàn)人員可以通過對(duì)培養(yǎng)基電阻變化的檢測(cè)來判斷培養(yǎng)基中細(xì)菌繁殖的情況以及菌落的具體數(shù)量等，這種電阻抗技術(shù)主要應(yīng)用于大腸桿菌和一些霉菌的檢測(cè)。

結(jié)論：

綜上所述，微生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)中的關(guān)鍵價(jià)值不言而喻，對(duì)促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作朝著現(xiàn)代化方向發(fā)展具有直接促進(jìn)作用。在實(shí)際應(yīng)用中，微生物檢測(cè)主要采用高光譜圖像技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生理生化技術(shù)。需要注意的是，強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督、完善現(xiàn)代化食品微生物檢測(cè)方法、強(qiáng)化對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)效果的評(píng)價(jià)分析。

參考文獻(xiàn)：

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[2]雷瓊.互聯(lián)網(wǎng)+背景下“食品微生物及檢驗(yàn)”課程實(shí)訓(xùn)改革與探索[J].陜西教育（高教），2020（03）：54+59.

[3]孟慶華，姜應(yīng)和.淺談食品微生物檢驗(yàn)中菌落總數(shù)和大腸菌群測(cè)定注意事項(xiàng)[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2019，（12）：160-161.