高海拔地區不同溫度及處理方式對食用百合貯藏效果的影響

馮坤蓉 范桃會 魏發明 馬正武 吳洮男 丁云鶴 唐建俊 金 剛 許 英

(臨夏回族自治州農業科學院 甘肅臨夏731100)

百合具有很高的營養價值和藥用價值，其含有較高的蛋白質和糖分，同時又含有多種人體所需的氨基酸、微量元素及豐富的無機鹽等，對人體新陳代謝有重要的作用[1-2]。臨夏回族自治州百合種植區平均海拔2 700 m，屬于典型的高海拔二陰地區，種植的食用百合品種為蘭州百合，該品種屬川百合的變種[3]，是全國唯一食用甜百合品種，以鱗瓣大而肉厚、風味甘甜、營養豐富而聞名，名列栽培百合之首。但由于當地百合多采用地窖貯藏鮮銷為主，在采后需要較長的貯藏期。種植戶缺乏科學的采后管理技術，貯藏期間因包裝、貯藏溫度不當，產品易受病原微生物侵染而腐爛，給廣大百合種植、加工戶帶來較大的經濟損失，成為制約百合產業化、規模化發展的主要瓶頸。本文作者以探索高海拔地區食用百合貯藏方式為目標，研究不同溫度、處理方式對食用百合冷庫、陰涼庫貯藏效果的影響。

1 試驗設計

將食用百合以真空包裝（標準為0.5 kg）、未包裝帶須根、未包裝不帶須根3種方式裝入標準貯藏庫（10.5 m×0.65 m×0.54 m）貯藏。

冷藏庫貯藏試驗材料選取永靖縣陳井鎮品質均一的三年生百合，百合初入庫平均糖含量為24.1%。試驗地點設置在永靖縣陳井鎮稼香美百合種植合作社、建輝百合種植合作社、復興種植農民專業合作社冷藏庫。分別設置倉庫溫度為-0.5℃、0.5℃、1.5℃3個處理，試驗百合2020年4月15日入庫，在貯藏10 d、15 d、30 d、60 d時測試貯藏箱層間溫度、百合糖含量、褐變情況，每個處理采集5個點數據取平均值，共計36個處理，各處理互為對照（表1～表3）。

表1 不同溫度對冷藏庫真空包裝百合貯藏效果的影響

表2 不同溫度對冷藏庫未包裝帶須根百合貯藏效果的影響

表3 不同溫度對冷藏庫未包裝不帶須根百合貯藏效果的影響

陰涼庫貯藏試驗設置在永靖縣陳井鎮陳井村百合陰涼庫（8.0 m×4.0 m×3.3 m），庫房磚混結構。試驗材料選取永靖縣陳井鎮品質均一的3年生百合，百合初入庫平均糖含量為24.5%。分別在貯藏10 d、15 d、30 d、60 d時測試貯藏箱層間溫度、百合糖含量、褐變情況，每個處理采集5個點數據取平均值，共計36個處理，各處理互為對照（表4）。

表4 不同處理方式對百合陰涼庫貯藏效果影響

貯藏箱層間溫度由手持式測溫儀測定，糖分由Y-690手持測糖儀測定，褐變率=褐變個數/取樣個數×100%。試驗數據采用采用SPSS 18.0及Excel進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同溫度及處理方式對冷藏庫百合貯藏效果的影響

2.1.1 不同溫度對冷藏庫真空包裝百合貯藏效果的影響 真空包裝百合在貯藏溫度為-0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的3.2℃降低至入庫60 d時的-0.3℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.1%升高至60 d時的25.5%，60 d時褐變率為1%；貯藏溫度為0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的3.6℃降低至入庫60 d時的0.8℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.2%升高至60 d時的27.8%，60 d時褐變率為2%；貯藏溫度為1.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的5.0℃降低至入庫60 d時的1.9℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.2%升高至60 d時的29.3%，60 d時褐變率為2%（表5）。

表5 不同溫度對冷藏庫真空包裝百合貯藏效果的影響

2.1.2 不同溫度對冷藏庫未包裝帶須根百合貯藏效果的影響 未包裝的帶須根百合在貯藏溫度為-0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d的3.5℃降低至入庫60 d的0℃，百合含糖量由入庫5 d的24.1%升高至60 d時的27.9%，60 d時褐變率為5.95%；貯藏溫度為0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d的4.0℃降低至入庫60 d的1.0℃，百合含糖量由入庫5 d的24.5%升高至60 d時的29.1%，60 d時褐變率為5.95%；貯藏溫度為1.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d的5.0℃降低至入庫60 d的2.2℃，百合含糖量由入庫5 d的24.5%升高至60 d時的30.1%，60 d時褐變率為6.25%（表6）。

表6 不同溫度對冷藏庫未包裝帶須根百合貯藏效果的影響

2.1.3 不同溫度對冷藏庫未包裝不帶須根百合貯藏效果的影響 未包裝的不帶須根百合在貯藏溫度為-0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的3.3℃降低至入庫60 d時的0.0℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.1%升高至60 d時的26.5%，60 d時褐變率為11.5%；貯藏溫度為0.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的3.6℃降低至入庫60 d時的0.8℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.5%升高至60 d時的28.5%，60 d時褐變率為12%；貯藏溫度為1.5℃時，貯藏箱層間溫度由入庫5 d時的4.5℃降低至入庫60 d時的2.0℃，百合含糖量由入庫5 d時的24.2%升高至60 d時的29.5%，60 d時褐變率為13.5%（表7）。

表7 不同溫度對冷藏庫未包裝不帶須根百合貯藏效果的影響

2.2 不同處理方式對陰涼庫百合貯藏效果的影響

2.2.1 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合層間溫度的影響 百合層間溫度隨室溫變化而呈正相關變化。真空包裝百合層間溫度變化與室溫基本相符，未包裝帶須根百合層間溫度高于室溫0.5～1.0℃，未包裝不帶須根百合層間溫度高于室溫0.1～0.5℃（表8）。

表8 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合層間溫度的影響（單位：℃）

2.2.2 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合含糖量的影響 百合初入庫平均含糖量為24.5%，含糖量隨貯藏時間變化而呈正相關變化。貯藏10 d、15 d時，3種處理方式百合含糖量無明顯差異；30 d時，未包裝帶須根百合含糖量與其他2種處理存在顯著差異；60 d時，未包裝帶須根百合含糖量為29.1%，未包裝不帶須根百合含糖量為28.5%，與真空包裝百合存在顯著差異（表9）。

表9 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合含糖量的影響（單位：%）

2.2.3 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合褐變率的影響 百合褐變率隨貯藏時間變化而呈正相關變化。真空包裝百合貯藏60 d時褐變率為13.5%，未包裝帶須根百合貯藏60 d時褐變率為21.9%，未包裝不帶須根百合貯藏60 d時褐變率為23.1%（表10）。

表10 不同處理方式對陰涼庫貯藏百合褐變率的影響（單位：%）

3 結論

通過試驗結果可知，在3種不同處理方式下，真空包裝能明顯隔絕空氣，降低呼吸作用，使得貯藏箱層間溫度、褐變率降低，有利于百合貯藏；未包裝情況下，帶須根儲存比不帶須根儲存效果更佳；食用百合冷庫最佳儲存溫度為0.5℃。