高校生對校園食堂滿意度的調查研究

胡定楊 楊正嬌 黃渝欣

摘 要：校園食品豐富度一直是學生關注的熱點話題，為了了解高校生對校園食堂的滿意程度，針對學生的飲食習慣，發現早中晚就餐高峰期存在排隊時間長以及食堂菜品種類偏少的問題。通過問卷調查及統計分析，探討提升學生對校園食堂滿意度的有效措施，即加大普法宣傳力度，增強學生食品安全意識;做好學校食堂食品采購，從源頭上杜絕食品衛生安全隱患;加強學校食堂從業人員培訓，增強食品安全意識;加強學校食堂的食品安全衛生管理。

關鍵詞：校園食堂;高校生;食堂滿意度

中圖分類號：G647? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）24-0147-03

引言

高校食堂問題一直困擾著人們，儼然成為學生共同關注的問題。學生對校園食堂的滿意度影響著網絡訂餐、網絡外賣的發展。隨著社會發展起來的外賣文化和學生自身對于食品安全意識的增強，大學生通過手機、平板電腦等互聯網移動終端，利用第三方網絡外賣平臺進行訂餐越來越普及。網絡外賣、網絡訂餐環境下的食品安全堪憂，長期食用校外食品將對高校學生身體健康帶來不同程度的負面影響。對于高校來說，提高學校食堂安全質量，增強食堂工作人員的食品安全意識非常重要。

一、調查對象及方法

1.調查對象。針對上海某高校的大學生進行隨機抽樣調查，調查人數共計300人。

2.調查方法。本次研究采用問卷調查法，向學生統一發放問卷并回收，共計發放問卷 300 份，回收 300 份，有效問卷數量 300 份，有效率為 100%。其中，男生115人，女生185人;212人來自南方，88人來自北方;學歷為本科生與研究生，其中有66人來自大一，107人來自大二，99人來自大三，22人來自大四，6人為研究生在讀。本次調查年級極為廣泛，從大一到大四，到研究生都有涉及。問卷內容涉及到食品安全常識、飲食衛生行為、食品安全態度等方面，并據此對該校學生進行校園食堂滿意度分析。

二、結果分析

1.南北方地理位置差異。來自南方的學生對食堂的滿意度為72%，占對食堂滿意人數的大多數。而北方學生則更多表示食堂的菜品不大合口味。根據地理位置，上海地處東南口味甜淡，但是北方菜口味濃烈，這或許是導致北方學生不太滿意食堂菜品而尋求外賣的原因之一。

2.不同年級學生對學校食堂的滿意度。各年級對食堂滿意度大致相同，認為食堂安全性一般的學生占八成以上，這表示絕大多數學生對食堂安全性持樂觀態度。只有5%左右的學生對食堂安全性表示不滿意。年級不同可能會導致判斷不同，年級稍大的學生可能會對食堂產生厭膩，而新生對新校園新食堂的憧憬會更多。有42.15%的學生認為一餐的價格應該控制在10元以內，51.67%的學生認為應控制在10～20元之間，其余不足10%的學生一餐消費超過上述金額見表2。

3.食品安全認知程度。通過設計關于食品安全衛生問卷調查的方式，得出大學生對食品安全相關知識掌握程度一般。近年來，食品安全事件頻頻發生，大學生只關注事件在哪兒發生了、危害程度和范圍等，而不去思考自己是否也處于同樣的危險之中，以及怎樣更好地保護自己。通過調查發現，有69.89%的學生認為學校食堂是安全、有保障的，可見大部分學生對食堂安全衛生相關知識認知程度還是比較高的。統計發現，80.33%的學生是通過借助今日頭條、騰訊新聞和抖音等新媒體途徑獲取食品衛生安全知識，充分說明處在“互聯網+”時代的學生獲取知識途徑的多樣化。

4.對食堂衛生安全的總體評價。在日常生活中了解食品安全信息的學生對于食堂的包容度大于不了解食品安全信息的學生。對于國家、學校的食品安全信息了解得越多，便越能在食堂食品的安全性上做出更加客觀的判斷。由此可知，對于食堂餐品安全性的判斷應基于各種知識，由學生主觀對食堂的安全性進行判斷的準確度有待商榷。超過85%的學生表示對食堂食品安全表示滿意，僅有4.67%的學生認為食堂食品較不安全。考慮到極端化因素，多數學生認為學校食品安全做得比較到位，對于食堂餐具的安全性，超過八成的學生認為食堂餐具安全。

三、高校食堂調查結論

1.食品滿意度情況。在調查的學生中，接近18%的學生選擇點外賣，認為校園食堂存在就餐高峰期沒座位、排隊時間長等問題，應通過擴建食堂或增設桌椅來緩解高峰期學生就餐的壓力。對此，學校建立了獨立的“外賣”窗口，供學生將飯菜打包帶走，為豐富早餐夜宵設立了烘培坊，提供更加具有特色的餐飲服務。本調查針對學校特別做了一個板塊，調查了學生對各食堂的喜好情況，得出風味小吃餐廳最受學生們青睞，好評率達到87%。隨著人們生活水平的不斷提高，學生對菜品種類和味道更加重視。基于此，高校食堂應傾向于對飯菜的種類、口味等方面進行改善和豐富，提高在學生心目中的地位。

2.對食堂的態度。有超過2/3的學生認為學校食堂衛生情況還是滿意的，僅有3%是不滿意當前食堂情況。對此應結合學校食堂實際情況，有針對性地對從業人員普及食品安全衛生知識，宣傳食品安全衛生的重要性，加大加工、制作、餐飲具清洗、消毒等環節工藝流程的監督管理力度，避免食品及其原料出現交叉污染、腐敗變質的情況，防止食物中毒，從而提高學生對食堂的滿意度，使學生切切實實感受到校園食品的干凈衛生，讓學生能夠放心選擇食堂。

總之，對食堂提供的各項服務進行調查發現：飯菜的種類分量、南北口味差異以及價格等是大學生比較重視的一些指標。

四、改善學生對校園食品安全態度與行為習慣的有效措施

1.加大普法宣傳力度，增強學生的食品安全意識。學校要切實擔負起食堂食品衛生安全第一責任，加強普法，將學習、宣傳新食品安全法列為大學生普法的重要內容，激發學生食品安全維權意識;強化宣傳普及重點，督促食品生產經營者加強法律法規和安全知識的培訓。