不同培養(yǎng)基配方對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

曹雪松 王鑫淼 王麗艷 王洪波 荊瑞勇

摘 要：為探索不同培養(yǎng)基配方對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，以大慶市某超市購(gòu)買的杏鮑菇為原料，經(jīng)組織分離獲得母種，進(jìn)行原種、栽培種的制作，經(jīng)出菇試驗(yàn)獲得杏鮑菇子實(shí)體，并測(cè)定杏鮑菇的產(chǎn)量、蛋白質(zhì)、粗多糖、Vc、脂肪、灰分等。結(jié)果表明，配方1（玉米芯為主料）的子實(shí)體脂肪、蛋白、Vc、多糖含量都較高，品質(zhì)最佳，C/N最高。

關(guān)鍵詞：培養(yǎng)基配方;杏鮑菇;產(chǎn)量;品質(zhì)

中圖分類號(hào) S646.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）16-0037-02

杏鮑菇是一種市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌，分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes），傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），側(cè)耳屬（Pleurotus）[1]。杏鮑菇在國(guó)內(nèi)外均采用工廠化生產(chǎn)，其培養(yǎng)基原料相對(duì)固定，且均采用液體菌種接種技術(shù)。在液體菌批量化生產(chǎn)過(guò)程中，食用菌液體菌種在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖易出現(xiàn)異核現(xiàn)象，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定的現(xiàn)象。為了篩選出適合大慶地區(qū)栽培杏鮑菇的培養(yǎng)料，本試驗(yàn)采用傳統(tǒng)固體栽培方法，以市售杏鮑菇為菌種，采用3級(jí)菌種出菇的方式[2]，比較了不同原料對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)具有一定的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 材料 市售杏鮑菇子實(shí)體。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 購(gòu)買市售杏鮑菇進(jìn)行組織分離獲得杏鮑菇菌種，將分離獲得的母種擴(kuò)繁接種至原種，將原種接種至3級(jí)菌種進(jìn)行出菇試驗(yàn)比較。試驗(yàn)采用玉米芯和木屑為主要原料，采用以下3個(gè)配方：配方I：76%玉米芯+20%麥麩+1%蔗糖+1%過(guò)磷酸鈣+2%石膏、pH8;配方II：72%木屑+25%麥麩+1%蔗糖+1%過(guò)磷酸鈣+1%石膏、pH8;38%木屑+39%玉米芯+20%麥麩+1%蔗糖+2%石膏、pH8。每個(gè)配方按60袋原料準(zhǔn)備，按原料配比拌料，調(diào)pH值，調(diào)整含水量，裝袋滅菌（121℃、4h），滅菌冷卻后菌包接種原種。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋后7d，將所有菌包運(yùn)至出菇大棚進(jìn)行出菇管理。

1.3 杏鮑菇栽培 購(gòu)買市售杏鮑菇子實(shí)體進(jìn)行組織分離獲得市售菌種，將平板中獲得的菌種轉(zhuǎn)至試管斜面獲得培養(yǎng)前后的母種，將母種接種至原種塑料瓶中獲得培養(yǎng)前后的原種，將原種接種至栽培菌包內(nèi)，發(fā)菌后待出菇（見(jiàn)圖1）。由市售杏鮑菇子實(shí)體通過(guò)組織分離可獲得菌種，且通過(guò)母種、原種和栽培種直接可以進(jìn)行出菇試驗(yàn)。

注：A和B分別為組織分離培養(yǎng)前后;C和D分別為母種培養(yǎng)前后;E和F分別為原種培養(yǎng)前后;G為栽培種培養(yǎng)結(jié)果;H、I和J均為杏鮑菇出菇。

1.4 產(chǎn)量測(cè)定 菌袋移至大棚出菇架后，早晚噴水增加空氣相對(duì)濕度至80%～85%[3]。當(dāng)子實(shí)體達(dá)到10cm左右，采收子實(shí)體稱量其鮮重，記錄每菌包產(chǎn)鮮菇的重量。

1.5 品質(zhì)檢測(cè) 將新鮮杏鮑菇采收，烘干測(cè)定其含水量，測(cè)定蛋白質(zhì)、粗脂肪、多糖、維生素C及灰分含量等。

1.6 數(shù)據(jù)處理 將獲得的數(shù)據(jù)采用EXCEL和SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量的影響 由表1可知，配方I和配方III的杏鮑菇產(chǎn)量顯著高于配方II，表明玉米芯生產(chǎn)杏鮑菇的產(chǎn)量較木屑的高。若玉米芯與木屑按1∶1的比例作為主料，不影響杏鮑菇的產(chǎn)量。

2.2 不同培養(yǎng)基配方對(duì)杏鮑菇品質(zhì)的影響 將收獲的杏鮑菇子實(shí)體干制，測(cè)定不同配方對(duì)杏鮑菇可溶性蛋白、粗脂肪、Vc、粗多糖及灰分含量的影響。由表2可知，當(dāng)玉米芯和木屑按1∶1比例混合作為主料時(shí)，杏鮑菇的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc含量較其他處理均顯著降低，粗多糖得率各處理間無(wú)顯著差異。當(dāng)以玉米芯為主料（處理I）時(shí)，栽培獲得的杏鮑菇具有高蛋白、低脂肪，高Vc，低灰分的特點(diǎn)。當(dāng)以木屑為主料（處理II）時(shí)，栽培獲得的杏鮑菇子實(shí)體的可溶性蛋白、粗脂肪、Vc及灰分含量均顯著高于玉米芯和木屑的混合料處理（III）。灰分含量的增加是否存在重金屬的超標(biāo)仍需進(jìn)一步研究。

3 討論

中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可人工商業(yè)化栽培的食用菌種類多達(dá)60余種[3]，分析14種常見(jiàn)食用菌，杏鮑菇市場(chǎng)綜合評(píng)價(jià)（D值）排名第3位[4]。據(jù)2010—2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇市場(chǎng)批發(fā)規(guī)模從49.94億元上漲到138.79億元。杏鮑菇2019年產(chǎn)量排在全國(guó)第6位（年產(chǎn)231.35萬(wàn)t），是中國(guó)食用菌生產(chǎn)中的常規(guī)主品種。近年來(lái)，我國(guó)杏鮑菇的市場(chǎng)消費(fèi)量呈逐年上升趨勢(shì)，主要面向普通家庭與各大餐飲酒店;國(guó)外市場(chǎng)主要出口到日本，近2年日本市場(chǎng)需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)需求巨大。因其極大的市場(chǎng)需求也促進(jìn)杏鮑菇栽培技術(shù)的發(fā)展，目前大多均采用工廠化栽培。

傳統(tǒng)杏鮑菇的配方多用木屑、棉子殼、玉米芯、甘蔗渣、玉米稈、麥秸、豆秸稈等，材料的選擇與配方料添加比例是保障食用菌品質(zhì)與產(chǎn)量的關(guān)鍵。黑龍江省作為玉米生產(chǎn)全國(guó)第一的省份，玉米芯農(nóng)廢資源利用存在處理難題[6]。杏鮑菇是一種弱寄生真菌，降解木質(zhì)纖維素能力強(qiáng)，因此應(yīng)添加富含木質(zhì)纖維素的原料為碳源，玉米芯中含有超75%的木質(zhì)纖維素[6]，是理想的杏鮑菇栽培原料。本試驗(yàn)驗(yàn)證了以玉米芯為栽培主料時(shí)，杏鮑菇的產(chǎn)量與品質(zhì)均得到了提高，篩選出適宜本地化栽培同時(shí)又可降低工業(yè)生產(chǎn)成本的栽培配方[8]。

食用菌栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新，其目的是探究出品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高的培養(yǎng)料配方。用玉米芯作為培養(yǎng)杏鮑菇的配方料產(chǎn)量與品質(zhì)均高于其余2組，表明用玉米芯代替木屑作為杏鮑菇培養(yǎng)料具有一定的實(shí)際價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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[5]丁翠英.不同栽培基質(zhì)對(duì)杏鮑菇品質(zhì)及收益的影響[J].中國(guó)食用菌，2020，39（09）：18-21.

[6]馮小飛，楊青青，熊建輝，等.2種玉米芯菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及平菇栽培試驗(yàn)[J].西南林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)），2019，39（06）：71-76.

[7]王紅彥，張軒銘，王道龍，等.中國(guó)玉米芯資源量估算及其開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2016，37（01）：1-8.

（責(zé)編：張宏民）