互聯網背景下的中小餐飲企業成本費用控制

邱揚丹

[摘 要]互聯網背景下對于中小餐飲企業而言，有利于降低企業自身的采購成本，同時還可以適當提高配送效率。但是目前由于在采購、倉儲以及服務等各管理環節中仍然存在很多問題，導致中小餐飲企業在互聯網背景下的成本費用控制效果并不是很理想。文章分析互聯網背景下的中小餐飲企業成本費用控制情況，根據現存問題提出有針對性的控制對策，實現中小餐飲企業自身經濟效益的最大化。

[關鍵詞]互聯網;中小餐飲企業;成本費用

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193

隨著經濟的快速發展，人們的日常生活質量和水平不斷提升，對我國餐飲行業的發展而言，既是機遇，同時也是挑戰。俗話說“民以食為天”，中國人的傳統思想觀念中，餐飲一直以來都是非常重要的產業類型，對于人們的日常生活、生產以及國家經濟的穩定增長等，都具有非常重要的影響和作用。近年來，由于受到互聯網的沖擊，傳統的餐飲企業難免會受到一定沖擊，餐飲行業相互之間的競爭也越來越激烈。這種形勢下，對于中小餐飲企業而言，要順應時代發展要求，積極轉變日常運營和發展思想觀，實現對互聯網、大數據技術等合理的應用，以此來保證營業額的穩定增長。但是要想實現經濟效益的最大化，最為重要的一點就是要保證實現對目前現有各類成本費用的合理控制，這樣才能夠推動中小餐飲企業的穩定、可持續發展。

1 互聯網背景下的餐飲企業成本的作用

1.1 有利于降低采購成本

隨著社會經濟的不斷快速發展，我國現如今已經全面進入到互聯網時代。互聯網供應鏈技術的引進和應用，對各領域發展而言具有非常重要的作用，特別是對于餐飲企業而言更是如此。對于中小型餐飲企業而言，由于目前面臨的市場競爭環境相對比較復雜，同時競爭壓力也普遍比較大，要想在諸多供應商中快速選擇出高質量、低價位等各方面都具有優勢特點的供應商，其實還是相對比較困難的。但是在網絡時代背景下，可以通過網絡技術篩選網絡信息，實現對供應商相關信息內容有效的分析和研究。這樣不僅能夠保證企業自身采購成本的合理把控，而且還能夠保障采購效率的提升，實現企業內部整體成本的有效管理。

1.2 有利于提高配送效率

互聯網技術在實際應用中，通過互聯網物流信息技術合理的研發和應用，有利于保證整個配送效率的提升，同時還能夠實現集中配送，以此來保證物流成本的有效控制。現如今，互聯網物流的整體發展相對比較成熟，各個不同地區的產品配送基本上都可以直接通過互聯網來進行訂購，緊接著通過專門的物流公司進行統一的調配。根據各種不同類型物品的實際情況，可以適當利用冷鏈配送等系統，這樣從根本上保證企業自身的資金配送成本得到有效控制，同時還能夠保證餐飲企業內部成本管理工作的有序開展。

1.3 有利于餐飲文化合理的建設

對于新時期背景下的餐飲企業而言，可以通過現代化網絡科技技術的合理應用，以網站建設為基礎，體現出企業自身的文化特色。這樣不僅能夠從根本上保證餐廳的整體品位得到有效提升，而且還可以根據實際情況的不同，在網站上設計出相對應的板塊，在每個板塊中配備對應的文字或者是菜品介紹。將自己企業的具體位置信息等，全部都呈現在網站當中。通過網站的合理應用，可以清晰傳遞出餐廳的人文信息等，重點是保證整體服務水平的提升，同時還要給消費者提供了解餐廳的機會，這樣不僅能夠吸引消費者前來餐廳消費，而且還能夠收到良好的宣傳效果。

2 中小餐飲企業成本費用管理和控制現狀

2.1 采購、倉儲以及生產環節成本管理現狀

對于餐飲企業而言，在日常運營和發展中，采購管理一直以來都是其中非常重要的組成部分之一。但是由于目前中小企業面臨的競爭環境相對比較復雜，壓力也比較大。所以在各方面的成本管理工作具體開展中，仍然存在很多問題，尤其是在采購以及倉儲和生產環節。首先，在采購方面。餐飲企業并沒有對采購計劃進行科學合理的編制，整個驗貨流程也不夠嚴格，缺少對材料的監督管理力度。材料的整體使用效率普遍比較低，在采購計劃的編制以及具體審批和最終執行等各方面，無法實現系統化的操作，人員的監督管理也呈現出多種問題。在倉儲方面，倉庫管理人員由于自身的專業性水平達不到標準要求，材料在處置方面很容易出現損壞和腐敗的各種問題，這種形勢下將會造成成本的不斷增加。原材料的出入庫也沒有嚴格按照標準流程進行，通常情況下都是直接利用先進先出的方式，由于倉庫管理人員自身的執行力度不夠，導致原材料出現嚴重的浪費情況。在成本管理方面，原材料從采購以及運輸等各方面，一直到后續的加工、銷售等整個過程中，勢必會導致原材料的嚴重損耗。尤其是在生產中，比如瓜果皮屑材料等加工后整體的使用率只有40%左右，這種情況下被看作是一種硬性的損耗。但是由于人工技術而引起的材料損耗被稱為是軟性損耗，各種不同類型的損耗如果無法在實踐中得到有效控制，那么勢必會導致餐飲企業自身的成本投入有所增加。

2.2 服務以及銷售環節的成本管理現狀

眾所周知，餐飲企業通常情況下可以被看作是勞動密集型企業，需要的工作人員數量比較多。但是由于近年來勞動力成本一直在不斷提升，餐飲企業自身的人力資源成本也會隨時增加。要想從根本上實現對人力成本的有效控制，餐飲企業大多數情況下都只能夠不斷的降低員工準入標準，很多服務人員在進入到崗位之前沒有接受系統性的培訓。在淡季或者是旺季，都會配備同標準的服務人員，但是一旦出現淡季過剩或者是旺季不足的情況，會很容易在人員設置方面出現嚴重的問題。在整個銷售中，餐飲企業最為重要的營銷方式就是以傳單為主，網絡宣傳方面的投入力度不足。同時由于宣傳的成本相對比較高，效果也受到一定的限制，整體營銷模式沒有實現有針對性的改革和創新，基本上都是盲目的參與各互聯網平臺的打折活動，并沒有將這些活動的效果逐漸發揮出來。很多餐飲企業的實際體驗與網絡宣傳嚴重不符，導致消費者對商家逐漸呈現出不信任的態度，甚至給出差評。差評積累的越來越多，就會導致消費者不愿意來餐廳消費。久而久之，餐飲企業在前期的投資成本無法及時回收，導致成本不斷增加。