不同品種再生稻加工品質和外觀品質比較研究

段門俊，田玉聰，金 濤，劉章勇

（1.廣東農墾熱帶農業研究院有限公司，廣州 511300；2.長江大學主要糧食作物產業化湖北省協同創新中心，湖北 荊州 434025；3.牧原食品股份有限公司，河南 南陽 473000）

再生稻是在頭季成熟后，通過保留一定留茬高度收割及水肥管理技術，在蓄留稻樁上新長出的一茬水稻［1，2］，具有生育期短、日產量高、生產成本低等優點［3，4］。再生稻種植范圍廣泛，在溫、光、水資源充足的雙季稻種植區，以及資源過剩的一季稻種植區均適宜種植［5，6］。改革開放以來，中國農業迅速發展，再生稻栽培的高效土地利用優勢得以體現，在保障中國糧食安全上也顯得愈發重要［7，8］。雜交水稻問世后，經過農業科研人員幾十年的不斷研發創新，選育出了一批產量高、品質優的水稻品種，在此基礎上，再生稻品種選育也得到了良好發展［9］。現今，雜交稻作再生稻在福建、湖北等地均有種植，且隨著栽培技術的改進，再生稻的產量得到大幅增加［10-12］。據統計，到2013年，全湖北省適合種植再生稻的耕地面積約為5.0×105hm2，但再生稻的覆蓋面積僅占其6.6%，約為3.3×104hm2，再生季平均產量約為4.5 t/hm2，表明再生稻種植在湖北省的發展空間巨大［13，14］。雖然再生稻具有上述優點，但也存在加工缺陷，具體表現為加工過程中米粒易碎、易斷等，進而造成再生稻整精米產出率偏低等問題［15-17］。稻米的加工品質是稻米商品價值的直接影響因素，每年全球在碾磨過程中損失的稻米達2 600億t，加工品質好可以減少成熟后研磨加工過程中的損失，增加整精米產量［18］。本研究選取新德優8258、天優華占和豐樂4號3個優質雜交中稻品種為試驗材料，通過對比分析3個品種的再生稻米品質，旨在探明影響再生稻整精米率的主要因子，為篩選出適合湖北省洪湖市種植的優質再生稻品種提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

田間試驗于湖北省洪湖市沙口鎮長河村（29°39′N，113°07′E）進行，該地屬亞熱帶濕潤季風氣候，平均氣溫16.6℃，平均年日照在1 980～2 032 h，境內年均降雨日為135.7 d，降雨量在1 060.5～1 331.1 mm。供試土壤基礎理化性質：有機質含量為17.12 g/kg、全氮含量為1.19 g/kg、速效磷含量為5.01 g/kg、速效鉀含量為90.57 g/kg，pH為7.65。

1.2 試驗處理與田間管理

試驗選用新德優8258、天優華占和豐樂4號3個品種，采用小區對比種植，每小區按20 m×25 m的規格種植。3個品種頭季稻均采用人工移栽，秧苗30日齡，各小區均按照再生稻高產栽培要求進行管理。

1.3 指標測定

1.3.1 再生稻產量測定 再生稻成熟后，每小區隨機選擇3個測產點，每個點取3 m2作為測產小區，脫粒，曬干后稱重。

1.3.2 稻米品質測定與分析 將曬干后的再生稻掛藏2～3個月，并用谷物水分測定儀測定稻谷水分，留選水分在12%～14%的再生稻谷備用。

1）加工品質。取上述稻谷100 g備用，用JDMZ100型稻谷出米率檢測儀測定加工品質。

2）外觀品質。以隨機選取200～300粒上述測定再生稻加工品質的整精米，用MHY-12046型稻米品質分析儀測定外觀品質。

1.4 數據處理及分析

使用Microsoft Excel 2013軟件整理相關數據，運用SPSS19.0軟件對數據進行處理和分析，采用最小顯著極差法（LSD）進行處理間的方差分析，采用Pearson分析方法進行因子間的相關性分析。

2 結果與分析

2.1 不同品種再生稻產量

如圖1所示，不同品種間頭季稻和再生稻產量大部分具有顯著差異，而總產量無顯著差異。新德優8258的頭季稻產量顯著高于天優華占和豐樂4號，天優華占與豐樂4號頭季產量差異不顯著。天優華占的再生季產量最高，產量為5 971.4 kg/hm2，新德優8258再生季產量最低，產量為4 238.7 kg/hm2；但3個品種兩季總產量無顯著差異，雙季總產可達11 176.5～11 991.0 kg/hm2。

圖1 不同品種再生稻產量

2.2 不同品種再生稻外觀品質

由圖2可知，新德優8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率均最高，分別為80.1%、68.8%和62.9%，且均顯著高于豐樂4號，但與天優華占的三項指標間差異不顯著。天優華占與豐樂4號的再生稻精米率和整精米率差異顯著，但糙米率無顯著差異。

圖2 不同品種再生稻外觀品質

2.3 不同品種再生稻加工品質

由圖3可知，3個品種再生稻米堊白度差異不顯著；新德優8258與豐樂4號的再生稻米堊白粒率和長寬比均無顯著差異；天優華占與豐樂4號的堊白粒率有顯著差異，與新德優8258差異不顯著；天優華占與新德優8258和豐樂4號的長寬比均有顯著差異，新德優8258與豐樂4號再生稻米長寬比差異不顯著。

圖3 不同品種再生稻加工品質

2.4 再生稻米整精米率與各品質指標間的相關性分析

由表1可知，3個品種再生稻整精米率與糙米率、精米率和堊白粒率間存在顯著相關性。再生稻整精米率與糙米率和精米率極顯著正相關（P=0.001），再生稻整精米率隨著再生稻糙米率和精米率的增加而顯著增加。再生稻整精米率與惡白粒率呈顯著負相關（P=-0.712），整精米率隨著堊白粒率增加而顯著降低。

表1 再生稻米整精米率與各品質指標間的相關性分析

3 小結與討論

3.1 小結

3個再生稻品種整精米率的主要影響因子是再生稻的糙米率、精米率和堊白粒率，整精米率隨著再生稻米糙米率和精米率的增加而極顯著增加，隨著再生稻米堊白粒率增加而顯著降低。3個品種兩季總產量無顯著差異，表明在保證兩季總產量的前提下，新德優8258和天優華占比豐樂4號的再生稻米整精米率更高，更適宜在洪湖地區種植。

3.2 討論

加工品質、外觀品質、營養品質和蒸煮食味品質是稻米品質評價的4個品質維度，4個維度的主要定級指標分別為整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質含量［19-21］。多人研究表明，不同品種水稻產出稻米的外觀品質和加工品質不同［22，23］。本試驗選取的3個品種，外觀品質和加工品質均有差異，其中，以新德優8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率最高，且均顯著高于豐樂4號，但與天優華占的三項指標間差異不顯著。而天優華占與豐樂4號兩再生稻品種再生稻米在精米率和整精米率上差異顯著，但糙米率無顯著差異。天優華占與豐樂4號的堊白粒率有顯著差異，與新德優8258差異不顯著；天優華占與新德優8258和豐樂4號的長寬比均有顯著差異，新德優8258與豐樂4號再生稻米長寬比差異不顯著。表明新德優8258和豐樂4號的加工品質和外觀品質較好。再生稻米的整精米率受再生稻米外觀品質、蒸煮食味品質以及營養品質相關指標的影響［24，25］。水稻稻米整精米率與精米率、堊白度及堊白粒率均存在顯著相關性，其中與精米率呈顯著正相關，與堊白度和堊白粒率呈顯著負相關［26］。本研究中對再生稻米整精米率與各品質指標間的相關性分析結果表明，再生稻整精米率主要受糙米率、精米率和堊白粒率影響，且再生稻整精米率隨著糙米率和精米率的增加而極顯著增加，隨著堊白粒率的增加而顯著降低，與前人研究相符。