人工智能技術在餐廳中的應用

邰娜

關鍵詞：人工智能技術;餐廳;技術應用

隨著人工智能技術的迅速發展，越來越多的智能化功能在餐廳中得到了應用，由于人工智能技術是一種高新技術，具有顯著的技術特點與優勢，這也促進了餐飲行業朝著智能化和現代化的方向發展。因此，文章著重探討人工智能技術在餐廳中的應用。

1 人工智能技術概述

人工智能主要是研究和開發模擬、擴展、延伸人智能方法、理論、技術和應用的新型科學。在此技術中涉及諸多領域，如計算機的視覺技術、機器學習等。人工智能技術也是計算機相關科學發展中的分支，此領域研究涉及圖像和語言的識別、專家系統和自然語言的處理等內容。近年來，人工智能技術也在逐漸成熟，且應用的領域也不斷得到拓展[1]。

2 人工智能技術在餐廳中的應用意義

人工智能技術是一種新型的先進科技技術，它的迅速發展對人們生活產生巨大改變的同時，也對人們的消費觀念產生著影響，消費者的思維以及需求也伴隨著科技時代的發展呈現出相應的變化。目前，消費者在餐廳用餐中已經不僅僅滿足味覺的需求，他們對消費的種類、消費的層次和消費的環境等也有著更高的要求。

如一些消費群體追求奢華品味，一些消費群體喜歡儒雅文化，一些消費群體熱衷于時尚創新等，而人工智能技術能幫助餐飲行業實現更多功能需求。此外，在智能科技的時代背景下，人們的消費意識以及消費習慣出現顯著變化，豐富的物資、先進的科技，讓人們的消費選擇呈現出多樣化的情況。通過人工智能技術的使用，一方面能夠對消費者提供更多個性化的需求，且借助互聯網的設備實施信息數據的收集，能夠對制造商提供用戶習慣和喜好，便于對客戶進行產品的量身定制[2]。另外，在餐飲空間方面，智能化的空間功能和用餐體驗已經成為餐飲行業發展中的重點內容，對餐飲企業的競爭力也有著直接的影響，因此借助智能技術能夠更好吸引人們的關注，有效提升餐飲企業的競爭力。

3 人工智能技術在餐廳中的應用體現

3.1 門禁智能安防

在餐廳中，門禁安防是最重要的部分，其主要使用智能門以人臉識別或者感應技術和智能主機實現對接。借助網絡將信息傳輸至手機或者電腦，智能門在完成以上識別技術的辨別后，就會自動打開智能門，并發出如“歡迎光臨”之類的語言提示指令，為顧客提供智能化的服務。同時智能門還可以和安全監察系統進行連接，把收集到的人臉識別等信息傳輸至安全監察系統中，當有不法分子或者不安定因素存在時，就能夠通過安全監察系統對此類信息進行對比與分析，從而實現安全保障。另外，在窗戶可以安裝一些紅外的感應器以及傳感器等智能設備，并與智能主機進行連接，若受到風雨的侵襲，此時窗戶就能夠自動地關上[3]，如圖1所示。

3.2 智能燈光

在餐飲空間布局中，燈光對空間氛圍的營造具有顯著的影響，且直接關系到顧客用餐的體驗，燈光的色溫、色調、顏色、光強、燈具造型等都會影響顧客用餐時的舒適度和美感。因此在空間燈光的設計中，要對燈光智能化控制，如在光強設計中，處在白天光線較強時，燈光會自動關閉，當陰雨天光線不足條件時，紅外感應可以使燈具實現智能化開啟。對于燈光色調的控制，可以結合智能燈具來對不同風格區域調整不同色調，與餐飲空間相協調。

但要結合實際需求合理搭配，頂面可以運用白色和藍色結合的冷光源類型，具有較高的照度，讓餐飲大廳的用餐空間顯得整潔、干凈、舒適和明亮，適宜用餐與交談。在餐桌燈光搭配和使用中，要盡可能使用暖色點光源，其照度低，能夠營造出寧靜、溫暖和安逸的用餐環境，如圖2所示。

3.3 智能點餐和收銀

在人工智能點餐與收銀系統中，主要涉及前臺人工智能圖像識別的收銀及后臺智能化的管理系統。前臺人工智能圖像識別的收銀主要包括智能化收銀機、智能識別收銀、線上消費平臺和支付整合等內容;后臺智能化管理系統包括對經營數據的管理、對員工資料的管理、進銷存的一體管理、貨流和供應鏈的管理以及用戶權限的管理等[4]，如圖3所示。

在此系統中，主要包括線上點餐、自選餐區的人工智能圖像識別收銀、自助式點餐機的點餐等功能。在線上點餐方面，消費者只需要掃描餐廳線上平臺的二維碼，就能實現在線點單，從而縮短高峰期內消費者的排隊時間，且線上點餐還分作堂食、配送方式的選擇等，對消費者實現多渠道和多樣化的就餐方式。在自選餐區的人工智能圖像識別收銀方面，以人工智能圖像識別的方式收銀，此時消費者自主排隊對心儀菜品進行選取，然后再將它們放在收銀臺的識別式攝像頭下，此時系統會對菜品自動識別，并對餐飲總結自動計算，而消費者可以通過人臉識別、刷卡和付款的二維碼等方式實現支付。在自助式點餐機的點餐方面，對面檔等一些現做菜品，通過在餐廳入口或檔口進行自助式點餐機的架設，能夠緩解人工點單的壓力，提升點單效率。

3.4 溫度智能監控

在用餐期間，餐廳環境的溫度會對顧客用餐體驗產生直接的影響。現階段很多餐廳對環境溫度的調節主要還是通過人工調節的方式，而餐廳內的環境溫度隨不同季節以及時間的變化會呈現出不同需求，因此僅僅通過人工調節的方式往往很難滿足餐廳的實際需求，無法實現實時調節。此時可以通過人工智能技術，將一些對溫度監控的設備設置在餐廳的不同位置，來對餐廳內實際的溫度實時監控，按照不同的時間段的人流量以及當時所處季節的因素實時調節，從而確保溫度調節的實時性和合理性，提高顧客用餐的滿意度[5]。

3.5 智能送餐

在人工智能的技術逐漸成熟后，這也使越來越多的人工智能技術類型在人們生活中普及。在餐廳經營發展中，為了解決招工難的問題，一些餐廳將人工智能技術引入餐廳中，以此緩解人員的壓力。智能送餐是人工智能技術在餐廳應用中的典型代表，它主要是借助智能化送餐機器人來實現智能送餐。對于餐廳送餐的智能機器人來說，它主要是通過芯片控制，借助編程、液晶屏和遙控等對指令發號和操作實施設置，同時借助光學磁條的感應技術功能，把顧客所點餐飲放到機器人所端的餐盤內，再把相應指令傳達給機器人，此時機器人就能夠按照座位的編號，把飯菜準確無誤的送到大廳內的相應餐桌，實現智能送餐的目的[6]，如圖4所示。

3.6 智能餐飲材料管理

在餐廳經營中，往往會出現餐飲材料不足等情況，而通過對人工智能技術的應用，就能夠對此類情況實現有效規避。通過使用人工智能技術，能夠對餐廳內不同時期餐飲材料的消耗情況實施記錄，且在數據庫內存儲，這樣就能夠對餐廳每天消耗的餐飲材料情況全面掌握，對未來的材料消耗趨勢進行分析。然后對后續材料使用方案實施規劃，這樣就能夠確保餐廳每天的餐飲材料都不會發生供不應求的困境。同時，通過人工智能技術的應用，還可以通過大數據對供貨商原材料的質量調查，且按照不同種類餐飲材料提供不同供貨商來讓店長進行選擇。另外，它還能夠對不同的種類餐飲材料實施不同儲存和管理，針對較短保質期的餐飲材料實施冷藏處理，對庫房的溫度以及濕度實時監控與管理，避免出現餐飲材料腐壞或者浪費等情況。同時，它還能夠對相關工作人員進行實時提醒，對庫房定期檢查，提升庫房管理工作的水平，確保餐飲服務品質的有效提升。

4 結語

綜上所述，人工智能技術作為一種現代化的高新技術，具有顯著的技術特點與優勢，在餐廳中的有效應用能夠促進餐飲服務品質的提升，且推動餐飲行業的現代化和智能化發展。目前諸多人工智能技術在餐廳中得到了應用，但是此技術還有待完善，應對其進行深入研究。