做適合健康生活方式的產品，滿足消費者對食物的預期

王翠竹

營養一直被視為健康生活的重要來源，新冠疫情更使人們意識到營養對于健康的積極影響。現如今，人們不僅希望獲得源自天然的食品，而且更熱衷于挑選能夠改善自身健康的食物。例如，減少糖、脂肪等的攝入，能增加膳食纖維，或者在不影響口感和質地的前提下替代乳制品等。與此同時，食品還需滿足忙碌的現代消費者對方便性、易于準備等的額外需求。

作為食品配料研究領域的全球領導者之一，貝利優致力于提供天然來源的食品及原料，并通過產品創新來滿足用戶的期望。于上海舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2021）上，貝利優攜領先的功能性配料向觀眾展示健康的血糖管理及免疫系統等健康理念，貝利優亞太區董事總經理Christian Philippsen、貝利優高級區域銷售總監吳慧娟、貝利優研究院營養師吳平恩、貝利優客戶工藝技術服務經理楊彬彬于線上接受了本刊記者的采訪。

記者：新冠疫情讓人們更加關注自身健康，有研究表明，血糖過高會削弱人體免疫系統，從而導致人體難以抵御新冠病毒等感染，且恢復時間更長。因此，減糖、無糖等概念和趨勢被越來越多的消費者所接受。貝利優擁有怎樣的代糖/甜味劑解決方案？其如何滿足不同品類和不同工藝條件的需求？

Christian Philippsen：就食物而言，大自然提供了無限的可能——菊苣根、甜菜、大米、小麥等等。貝利優先進的營養成分均來自天然原料。在此基礎上，貝利優不斷需求新的解決方案以提供更好的營養與健康服務。就代糖/甜味劑來說，我們不僅擁有如菊粉、低聚果糖、帕拉金糖（也稱為異麥芽酮糖）、益壽糖等多種產品，同時貝利優不斷開創新的食品理念以滿足現在及未來的市場需求。

楊彬彬：以帕拉金糖為例，其本身便是一種糖，所以在談論代糖時并不能說用一種糖類來取代另一種糖類，而是取代里面的蔗糖。雖然帕拉金糖是還原糖——120℃以上的超高溫處理會產生美拉德反應，但是通過貝利優的不斷研究，在超高溫處理的牛奶中添加不超過8%的帕拉金糖可以使顏色不變的同時更好地保留原有功能及作用。此外，帕拉金糖在酸性環境下性質十分穩定。因此，帕拉金糖基本可應用于全部需要添加糖的生產環境。

吳平恩：帕拉金糖天然少量地存在于甘蔗汁和蜂蜜中，并可從甜菜中提取從而實現大規模生產。作為高質量碳水化合物之一，帕拉金糖是一種可被緩慢而完全消化的低升糖指數的碳水化合物，進而能夠持續釋放身體所需的能量，且其為血糖及相應的胰島素反應所帶來的益處已在面向各類人群的臨床研究中得到了證實，包括健康人群、糖尿病患者、孕婦以及體重正常的人群或超重人群。因此，通過采用如帕拉金糖等高質量碳水化合物來降低飲料、零食、運動營養品、兒童食品及特殊醫學用途配方食品的血糖反應，不僅在疫情期間顯得尤為重要，更是食品飲料行業朝著正確方向邁出的重要一步。

記者：近年來，伴隨著國民經濟的不斷發展，兒童的超重與肥胖問題愈發不容忽視。作為高質量碳水化合物，帕拉金糖已用于哪些兒童食品的生產？其能夠給兒童健康帶來怎樣的裨益？

吳慧娟：有數據顯示，中國約50%的成年人和約15%的兒童存在肥胖和超重問題，這意味著每7名兒童中就有1人超重或肥胖。因為高GI（升糖指數）指數的碳水化合物會使血糖和胰島素升高，而高胰島素水平會增加脂肪儲存，因此，被專家所推崇的低GI實則對健康更為有益。人體臨床研究表明，含有帕拉金糖的低GI飲食不會使血糖或胰島素水平升高，還會促進脂肪燃燒和更健康的身體成分。

除帕拉金糖外，菊苣根纖維也有助于體重管理。臨床研究顯示：菊苣根纖維可以幫助我們自然攝入更少的卡路里;益壽糖的熱量（2千卡/克）僅為蔗糖的一半。貝利優的帕拉金糖、菊苣根纖維、益壽糖等都有助于解決肥胖問題，且味道較好，能廣泛應用于兒童和成年人的多種食品中，如飲料、奶粉、烘焙產品、谷物、零食等等。值得一提的是，帕拉金糖和益壽糖還不會導致蛀牙。

記者：目前，中國甜味劑/代糖市場的現狀如何？未來又將向著怎樣的方向發展？此外，可持續發展理念已經成為每家企業關注的重點，對此貴司是否有所規劃？

Christian Philippsen：新冠疫情使人們對健康更為關注，其中便包括糖尿病和其他非傳染性疾病。2020年下半年至今，代糖在中國市場呈快速發展趨勢，貝利優相信，未來2～3年甚至更久以后，代糖或低糖市場仍將在中國保持強勁的增長態勢。

貝利優致力于提供更加營養的行業解決方案，進而實現保障人類健康的終極目標。事實上，我們在提供產品的同時更加注重優質的服務——用戶選擇貝利優的原料時我們會提供臨床試驗的解釋、見解與技術解答等，目標是為用戶開發更好的新產品。此外，貝利優也會實施了解行業新趨勢、進行消費者研究等方案，并將相關報告分享給用戶。

一直以來，貝利優都倡導“從田間到餐桌”的可持續發展理念，以整體的方式提供促進健康生活方式的原料。可以說，可持續發展早已融入了貝利優的DNA，并且在我們整個價值鏈中不斷得到改進，其主要體現在五個方面。

首先是自然：由于貝利優的業務基于農藝產品（菊苣根、甜菜、大米和小麥），因此我們積極支持可持續性農業的發展。公司持續進行技術投資以確保所用的全部原材料都得到盡可能高效的處理，從而避免浪費。

第二是能源：貝利優的工廠采用先進技術——使用熱電聯產、高效的多效蒸發站及其他各種方法來回收能源，且持續的效率計劃還可進一步改善能耗。

第三是員工：貝利優的員工滿意度很高，因為自成立之初，關懷員工就成為了企業一項核心重點。

第四是社區：貝利優對于社區的重視體現在公司與供應商、用戶及員工的長期關系上。除核心人員外，大多數員工都住在工廠附近。

第五是市場：貝利優的配料均為純天然產品，可提供短期、中期和長期的飲食解決方案。這些產品可以促進良好的血糖管理和消化健康。