美食紀錄片《風味人間》的藝術創新與美學內涵

摘要：《風味人間》在拍攝手法方面的創新和包含的中國元素與深厚人文內涵，在給觀眾帶來一場極佳的視聽盛宴的同時，也傳遞了中國優秀的傳統文化，展現了中華民族的魅力。

關鍵詞：美食紀錄片；傳統文化；藝術創新；美學內涵；《風味人間》

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2021）01-0132-02

一、引言

系列美食紀錄片《風味人間》于2018年上映，一經播出深受好評。《風味人間》用獨特的鏡頭、解說和音樂向世界講述了各種食物的前世今生和流轉變遷，它不僅僅介紹美食，更展現了中國文化的魅力。《風味人間》的總導演是大眾熟悉的《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿，這部紀錄片依然展現了他沉穩平實的風格和流暢的節奏。

二、視聽語言和諧之美

（一）拍攝手法的創新運用

《風味人間》在介紹一些食材時，多次運用顯微攝影、熱成像拍攝、超微距攝影等新型拍攝手法，給觀眾全新的視覺體驗，使其領略到食物平時不曾見過的另一面。人們對生活中的許多事物早已習以為常，渾然不覺其獨特的性質，習慣使人們對這些事物的感受變成自動的，而藝術的任務就在于恢復人們對事物本來面目的感受，讓人們帶著一種新眼光去看一種熟悉的事物，從而產生一種新奇感[1]。如第一集《山海之間》使用顯微攝影展現尚未成熟的青麥粒內部的汁水；用超微距鏡頭拍攝馬肉在低溫環境下表面凝結的冰晶，豬肉被鹽分浸透滲出的油脂。在《滾滾紅塵》中，采用顯微攝影拍攝酸性溶液中的蟹肉如何發生奇妙的變化，鹵水加入豆漿經歷了何種變化才出現的豆腐質地。運用熱成像拍攝山東滕州鑄造的鐵鍋在翻炒菜肴時的溫度變化，讓觀眾感受到中式烹飪的魅力。《肴變萬千》在講述皮蛋被腌制時的內部變化時，運用了加速的超微距攝影表現鴨蛋黃和蛋白的凝固過程。在微距攝影下，黑色背景中金黃色的蛋黃被淡白色的蛋液縈繞包裹，宛如宇宙中的星體變換。本片的拍攝團隊與美麗科學團隊用創新的拍攝理念，捕捉到了食物內部不為人知的神秘景象，給觀眾帶來了視覺的新奇體驗。

除了拍攝手法精良，本片鏡頭之間的剪輯拼接，也給觀眾帶來了一場視覺盛宴。片頭由數十個快速切換的鏡頭組合而成，映入眼簾的大遠景拍攝五彩梯田，下一秒鏡頭直切到小景別的特寫畫面，粽子葉被緩緩揭開，食物的香氣仿佛透過屏幕撲面而來，又由廣袤森林的航拍鏡頭到直入眼簾的牛肉被熱油澆淋和掛起的臘肉特寫鏡頭。片頭運用多組從大遠景直接切到特寫的畫面組合，給人以極強的視覺沖擊。開闊壯美的自然風光和近在眼前鮮亮多汁的美味佳肴，兩者迅速而強烈的對比使觀眾的審美快感加倍增強。比起連續欣賞生態環境的自然美或一直感受美食的細節，兩者的有機結合能使美感倍增。

（二）畫面與聲音的有機結合

本片在講述四川瓦屋山的片段時，先運用幾組航拍鏡頭展現了山上植物茂盛生長的狀態，整個畫面被濃重的綠色鋪滿，展現了自然的生機勃勃之勢。這段的主人公出場時只有背影，背景音樂是極具中國風的笛聲。主人公身披蓑衣，頭戴斗笠，手持鐮刀，此時特意慢放給人以武俠電影一般的神秘感。當走入深山，攝影機前景被根根竹子遮擋，仿佛《臥虎藏龍》中的大片竹林，兩個主人公蓑笠翁的形象給這一段增添了電影的氛圍。拍攝主角用鐮刀砍竹筍時，運用了一組快速切換的鏡頭，一個個收獲竹筍的畫面相連接。此時的背景音樂和畫面中呈現的內容十分契合，隨著鏡頭的快速切換，節奏快速的鼓點音樂響起，聲畫和諧統一，給觀眾愉悅的視聽享受。

《風味人間》的作曲家阿鯤的配樂靈動生機，既能表現自然的磅礴大氣，又能將食材的鮮活與人物之間的脈脈溫情呈現出來。解說員也沿用了《舌尖上的中國》的解說李立宏，寬厚沉穩的聲音，把各路美食故事為觀眾娓娓道來，可謂一種聽覺享受。這里的配樂和解說是各種感官的融合劑，它將觀眾的視覺、聽覺、味覺連成一個有機整體，呈現出更加立體的中國風味。

片中處理食材時發出的聲音也令人著迷。不同食物被不同材質的工具處理時的聲音被錄音師完整收錄，鋒利的鐮刀劃破竹筍外皮時清脆的聲音，蒸熟的土豆在石臼中被石錘舂打時先發出被重擊的鈍響，石錘抬起后，土豆變得黏性十足，多種聲音的層次感分明，擴大了觀眾的聽覺范圍，細致入微的聲音效果也給人以奇特的審美享受。

三、中國元素特色之美

《風味人間》每一集的片名既概括了要介紹的美食的特征，又十分凝練而富有詩意，如《山海之間》《滾滾紅塵》《江湖夜雨》《香路歧路》等。以極富中國古典風格的詞匯作為片名，不禁使人聯想到“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”和“無為在歧路，兒女共沾巾”等詩句，讓人在觀看之前就被吸引。

《風味人間》的官方海報也體現出了導演對中國傳統文化的熱愛。海報整體呈現出中國水墨畫風格，宛如一幅氤氳的山水圖。看上去如遠山青黛的景色其實由一片片生菜葉子拼湊而成。其中片名“風味人間”四字以書法的形式，在“山”間的云霧中若隱若現。細看海報能發現與許多名家的山水畫的影子，如五代關仝的《關山行旅圖》、清代王時敏的《南山積翠圖》。中華民族優秀的傳統文化在這部紀錄片中得到了繼承與傳播，觀眾能在潛移默化中接受中華文化的熏陶。將傳統文化通過紀錄片的形式表現出來，是對傳統文化的創新發展，賦予了它新時期的魅力，更容易被廣大觀眾接受喜愛。

片中許多美食都與我國傳統節日和文化息息相關，如過年準備火腿；廣東佛山在中秋節舉行香火龍舞，制作月餅；《滾滾紅塵》中介紹到江蘇蘇州時，導演插入了蘇州評彈的片段；《萬家燈火》中，廣西一家為迎接新生命忙碌準備宴席。在這里，食物的意義已經不僅僅是珍饈美味，更是傳承優秀傳統文化的載體。

四、人文內涵之美

我國社會主義核心價值觀倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業、誠信、友善。只有持續培育和踐行社會主義核心價值觀，大力傳承和延續中華民族思想精髓、精神基因、文化血脈，才能更好地構筑中國精神、中國價值、中國力量[2]。《風味人間》介紹的雖是美食，但真正表達的其實是食物背后的精神內涵。如講述中國的刀工火候和五味調和時，不僅是在為觀眾介紹中國人處理食材的方式，更是在闡釋中國人的烹調美學和處世哲理。片中的選材都體現了當地的風土人情，多以一個地區的一個家庭為單位，探索當地的特色美食。

這種以家庭為原點的模式與家國情懷相符。習近平總書記在會見第一屆全國文明家庭代表時指出，“中華民族歷來重視家庭”。“家”是社會生產的最基本單元，家與國的關系在中國傳統思想文化中處處有體現。《禮記·大學》云：“古之欲明明德于天下者；先治其國；欲治其國者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先誠其意；欲誠其意者，先致其知，致知在格物。物格而后知至，知至而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國治而后天下平。”[3]這段論述清晰地反映了傳統文化中的家國同構思想，儒家為世人規范了“修身齊家治國平天下”的先后順序，個體的重要性在這里體現得淋漓盡致，唯有提高自身能力，才能實現個人價值與社會價值的有機結合。

在《風味人間》中，能看到夫妻間樸實的愛情，能看到兄弟姐妹的互相扶持，能看到祖孫幾代間的慈孝。每個家庭的和睦相親，給整個社會奠定了安定的基礎。家庭承擔了國家最基本的社會組織功能，家庭是社會和諧穩定的基礎，家庭秩序是國家秩序的前提和保障；家庭有序，國家才能穩固，家庭和睦，國家才能興旺發達；治家是治國的起點，如果家庭結構不完善，社會、國家的有序治理也很難實現[4]。如第一集《山海之間》為觀眾介紹河南孟津的青麥粒，小孫女和爺爺奶奶一起制作碾轉的過程，把祖輩對后代的慈愛充分地體現了出來。四川的一對夫婦上山采集冷箭竹筍，妻子在遠處像喊山歌一般呼喚丈夫：“哥哥呀，你跑哪里去嘍？”丈夫喊話回應她：“來嘍，再一掏回去嘍。”夫妻互相扶持的平凡生活正是幸福的寫照。和現在許多一提起國家富強就要表現現代大都市繁華的影片不同，這部紀錄片向觀眾呈現的更多是普通人家里平凡的美味。農村里古樸的宅院、大紅對聯和人們臉上淳樸的笑容，每一幕都表現著生活的和氣幸福，比所謂的繁華景象更有打動人心的力量。

《風味人間》與導演其他美食類紀錄片不同的一點是視野更廣，不僅局限于介紹我國的美食，還走向全球。攝制組涉足六大洲二十個國家，進行中西對比，第一集中將安徽與西班牙的火腿，甘肅和法國的土豆進行對比介紹。這不僅僅是食物之間的對話，還是不同文化的互通和融合。中華民族自古就有強大的包容性，提倡百家爭鳴，只有汲取各家所長，才能使我們的文化更有活力。

五、結語

近年來，涌現出許多弘揚我國優秀傳統文化的紀錄片，如2016年熱播的《我在故宮修文物》，以輕松詼諧的口吻，通過對故宮博物院工作人員的工作進行記錄，為觀眾掀開了故宮神秘的面紗，每一件文物都凝結著中華民族的智慧。也有越來越多以美食為載體講述中國故事的紀錄片出現，如《尋味順德》《人生一串》和《舌尖上的中國》系列等。其中《舌尖上的中國》在海外市場依然受到追捧，單價屢創歷史新高。優秀的影視作品傳播范圍廣泛，能使更多的人感受到中國的魅力。《風味人間》用大量的航拍鏡頭展現了中國的山海江湖，體現了生態自然之美。每個家庭是每道美食的載體，食物的味覺記憶牽引著無數人的思鄉情緒，片中的每個人都是中國平凡大眾的縮影，觀眾能從每個人物的故事中，感受到艱苦樸素、勤勞善良的品性。

參考文獻：

[1] 付曉帆，林會麗，宋洪雷.生活在別處：西方文學批評方法與實例[M].牡丹江：黑龍江朝鮮民族出版社，2012：156.

[2] 《中國特色社會主義理論與實踐研究》編寫組.中國特色社會主義理論與實踐研究（第4版）[M].高等教育出版社，2018：135.

[3] 周禮·儀禮·禮記[M].陳戍國，點校.長沙：岳麓書社，2006：455.

[4] 王利明.家國同構是一種治理模式[N].北京日報，2017-03-06（019）.

作者簡介：金璐（1996—），女，河南開封人，碩士在讀，研究方向：戲劇與影視學。