“鮮奶”變身記

陳久杰

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

我從小就是一個晚上睡覺不踏實的孩兒 ，別的孩子晚上很能睡 ，我卻是個夜貓子，到了睡覺時間還很興奮，怎么也睡不著，媽媽從別人家的媽媽那里聽說睡前喝牛奶能讓人安神助眠 ，于是就給我訂了一年的鮮牛奶 。其實，我并不愛喝鮮奶，我愛喝酸奶，因為它味道鮮美。我曾三番五次央求媽媽改訂，可都被媽媽拒絕了，理由就是酸奶的營養不如鮮奶，我只能無奈地接受了。可是夏天的時候，由于我的怠喝，時間一長變質了，只能把它丟了，真是有些可惜了！

一個偶然的機會，我了解了酸奶的“身份”。資料中說，酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。這下，我 “得理不饒人”了，我準備再次勸說媽媽改訂。哎，可惜呀，老媽嫌麻煩，對我的建議無動于衷，咋辦呢？

真是無巧不成書，機會來了。暑假的一天，我在看《小愛迪生》時，剛好發現有一道實驗題，就是教我們用鮮奶自制酸奶的方法，真是太好了。我打算自制酸奶，這樣既節約又方便，還有口福，真是何樂而不為呢？我說干就干。以下是我的實驗記錄：

實驗時間 2021年寒假 實驗地點 家里廚房

實驗準備 一袋（200克）一景鮮奶、光明牌原味酸奶一小盒做酵母備用、白糖若干;同時，準備一只小奶鍋、一個帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）、一條大而厚實的毛巾。

實驗方法 觀察法，實驗法，查閱資料法等

實驗過程 1. 先把一袋200克的鮮奶倒入小奶鍋 。

2.加入一勺半白糖 ，煮開以后， 蓋上鍋蓋涼到35度左右（不燙手）。

3.接著把溫熱的加糖鮮奶倒入一個事先準備好并用開水燙洗過，潔凈，帶蓋的容器 。

4.然后加入兩三勺買來的酸奶作為菌種 ，攪勻后用蓋子蓋嚴實 。

5.用毛巾把容器包起來 ，放在30度的環境中發酵。

6.耐心等待八個小時。

按照書上講的，一般情況下發酵八小時，奶汁便凝固并產生酸香味，這時候酸奶就做成了。可是，我從上午8：00開始制作，到8：30分完工，讓它進行發酵，到下午5：00左右，打開后，我發現我的制作竟失敗了。因為我聞到了一股酸臭味，而且還看到這個奶雖然也已凝固，有點像豆腐花，水分較多

第一次我沒有品嘗到自制的美味酸奶，有點懊惱，但我沒灰心，仔細回想我所操作的每一個步驟，檢查有否失誤，突然，我想到失敗的原因了：因為我的好奇、心急、嘴讒，我在等待的8個小時曾打開來2-3次，想看看它到底發酵好了沒，能否品嘗了沒！唉，都怪我，真是“心急吃不了熱豆腐”。我決定第二天再繼續做，不做成功決不罷休！

第二天，我又按照以上的方法和步驟重做了一次，只是這次我牢牢記住不能心急，緊緊管住自己的手，不要又半途而廢了。這次我終于成功了，而且我還把它放進冰箱中冷卻，因為這樣吃起來就更加可口了。

看到我實驗成功，老媽按照慣例，在為我高興之余不忘給我澆點冷水：“鮮奶能變成酸奶，你知道其中的原理嗎？”好在我早有準備，搬出在網上找到的資料滔滔不絕給她講了起來：”鮮奶之所以會發酵變成酸奶，離不開乳酸菌 。在無氧條件下， 牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖分解產生大量乳酸 ，導致牛奶的ph值下降 ，牛奶變脆， 而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白，產生凝集沉淀， 從而使鮮奶成為又稠又酸的酸奶 。我第一次沒成功，就是因為中途打開了兩三次，破壞了它的無氧條件。”

老媽這下無話可說了，還特赦我以后一周可以自制酸奶兩次。耶！

看著我手中的自制酸奶，我想：追求科學之光需要我們善于發現問題，更需要我們有鍥而不舍，勇于探索鉆研的精神。科技不僅在我身邊，更在我心中。