中職餐飲服務與管理專業教學改革創新探究

扎西央宗

【摘要】餐飲服務與管理是許多中職院校開設的一門重點專業，伴隨著時代的發展和經濟進步，餐飲服務行業呈現出了新的面貌和新的特點，中職院校餐飲服務與管理專業教學也應該因時而變，探究新的教學途徑。中職院校既要重視餐飲服務與管理專業學生的理論教學，也要強調其實踐技能的培養提升。本文圍繞中職餐飲服務與管理專業教學改革創新展開了探討分析。

【關鍵詞】中職;餐飲服務與管理;教學改革創新;必要性;策略

引言

伴隨著教育改革及行業發展，中職院?，F有的餐飲服務與管理專業的人才培養模式已經無法適應當下餐飲行業的發展要求，教學模式亟待改革創新。中職院校餐飲服務與管理專業人才培養必須要跟上行業發展步伐，根據行業發展實際調整教學內容與手段，提升餐飲服務與管理專業教學同餐飲服務行業的契合度，提高教學水平，培養知識技能水平高的優秀專業人才，推動餐飲行業更好發展。

一、豐富創新教學內容

在新的市場環境和社會發展時期，餐飲行業的發展具有許多新特點，服務覆蓋更加全面，對從業人員的知識技能水平和職業素養都提出了更高的要求。中職院校要提升餐飲服務與管理專業的教學水平和教學成效，就應該對教學內容進行豐富創新。專業教師可以深入餐飲服務行業進行實地考察調研，了解行業的發展現狀及趨勢以及相關崗位對于人才提出的知識技能要求，以此為基礎，基于行業的現實需要對教學內容進行優化調整，制定適應行業發展需求的人才培養目標與教學模式。中職院校餐飲服務與管理專業的教學內容設計，應該結合以下以下幾個方面的培養目標：第一，培養學生的餐飲管理能力。包括如何解決服務中的突發狀況、更好地應對顧客投訴等，有利于使學生掌握實際的崗位技能，使他們步入工作崗位之后，能夠更加得心應手的解決工作中遇到的各種問題。第二，培養學生餐飲服務行業的各種操作技能，包括布置餐桌、餐巾創意折花等，都是學生需要掌握的操作技能。第三，培養學生的餐飲服務意識。餐飲行業是服務行業，對服務質量提出了比較高的要求，所以，中職院校餐飲服務與管理專業教學除了重視學生的技能培養以外，還要注重培養學生良好的服務意識，能夠以良好的心態和高度的責任心去對待客人，完成好工作。

二、創設生動有趣的教學情境

餐飲服務與管理行業強調從業人員的實踐操作技能水平，如果教師僅僅重視課本理論知識教學，或者采取說教式的教學方法來教授行業相關的實踐操作，那么很難使學生真正掌握豐富的實踐技能。為了使學生掌握更多的專業技能，教師可根據餐飲服務與管理行業的實際情況創設出相應的生動課堂情境，鼓勵學生參與其中。比如在課堂上重現餐飲行業的某些經營片段，讓學生分角色扮演客人、服務人員以及管理人員，提高學生處理各種問題的技能，使學生通過這樣的實踐鍛煉，積累豐富的經驗。這樣的情境教學法還有利于使餐飲服務與管理專業課堂的教學氛圍更加活躍，使教學貼近生活實際，易于被學生理解和接受。

三、豐富教學手段，建立科學的考評機制

豐富多元的教學手段是課程改革創新的必然要求，在中職院校餐飲服務與管理教學中，可以采取任務驅動教學、問題教學法、小組討論等多種教學手段結合的教學模式。根據學生的興趣特點和學習基礎來劃分學習小組，設置小組任務，每位成員都需要承擔自己的責任，比如說在“宴席策劃”任務中，小組成員各自負責完成創意設計、現場布置管理、流程管控等工作，在完成過程中，小組成員之間可以進行交流討論，提升合作解決問題的能力。教師在講課的過程中，要注意對一些與教學內容相關的問題進行設問，鼓勵學生主動思考，凸顯學生在教學中的主體地位。餐飲服務與管理專業教師可以根據不同教學內容的實際需要，對這些教學手段進行靈活搭配應用。除此以外，還需要建立科學的課程考評機制，對學生學習成績的判定不能僅僅依靠考試成績，更重要的是學生在日常教學活動中參與的積極性以及具體表現，這樣能夠有效提升學生參與課堂教學環節的熱情，對學生的表現作出公允的評價。

四、線上教育同線下教育結合

餐飲服務與管理專業教學改革創新，要重視多媒體教學手段的融入。除了線下課堂教學以外，網上也有很多豐富的課程教學資源，教師可以借助豐富的多媒體教學手段，為學生打造線下學習平臺，比如通過上傳教學視頻、微型課等形式，使學生能夠打破時間與空間的限制，隨時隨地進行自學，教師要給予適當引導，使學生能夠提升學習的主動性和自主學習效率。線上教育與線下教育結合起來，有利于整合教育資源，發揮不同教育模式的優勢，彌補傳統單一教學模式的不足，大大提升教學質量。

結束語

綜上所述，新時期的中職餐飲服務與管理專業教學，應該重視教育內容與形式的創新改革，通過創設生動有趣的教學情境、豐富教學手段，建立科學的考評機制以及融合線上線下教育等策略，改變傳統餐飲服務與管理專業教學的單一形式和枯燥的內容，培養學生的實踐操作技能，提升學生主動學習能力，將本專業學生培養成為餐飲服務與管理行業發展需要的優秀高素質人才。