提升高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)工作質(zhì)量研究

范浩欣 丁芝慧

摘要：近幾年來，我國高校的建設(shè)水平不斷提升，越來越多的學(xué)生步入大學(xué)校園，這使得高校的各方面建設(shè)都需要與時俱進，進行改革與創(chuàng)新。學(xué)生食堂是保障學(xué)生日常生活的重要組成部分，因此，面對新時代的發(fā)展，學(xué)校應(yīng)當(dāng)努力適應(yīng)社會發(fā)展，從而建立并完善學(xué)生食堂餐飲服務(wù)體系，提高學(xué)生食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，并且通過各種方式努力建設(shè)高校食堂文化，促進高校的發(fā)展。本文基于目前我國高校學(xué)生食堂存在的一些問題進行討論，并且提出一些有效提高高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)工作質(zhì)量的措施。

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生食堂;餐飲服務(wù);工作質(zhì)量

引言：高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升不僅有利于高校的各項活動更加順利運轉(zhuǎn)，而且對于高校的可持續(xù)化發(fā)展也起到重要的作用。隨著新時代的教育改革與發(fā)展，高校應(yīng)更加重視學(xué)生食堂餐飲服務(wù)管理工作，與時俱進，不僅為學(xué)校師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，還要在食堂建設(shè)中進行高校的文化建設(shè)，從而使得高校的整體建設(shè)水平得到提高。

一、高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)管理的重要性

隨著我國教育改革的進一步深入推進，我國高等教育事業(yè)的發(fā)展也應(yīng)當(dāng)隨著時代的發(fā)展進行改革，其中高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)扮演的角色也發(fā)生了很大的變化，由原來的僅關(guān)注學(xué)生的飲食安全轉(zhuǎn)變?yōu)槿嬗恕Ｌ岣吒咝W(xué)生食堂餐飲服務(wù)管理水平，能夠使得學(xué)生的高校生活變得更加豐富多彩，學(xué)生不僅能夠在高校的食堂中得到家一般的溫暖的飯菜，還可以使身心得到放松與愉悅，從而能夠促進高校的全面建設(shè)。

二、現(xiàn)階段存在的學(xué)生食堂餐飲服務(wù)問題

1.食堂管理人員服務(wù)管理意識薄弱，存在管理漏洞

高校食堂主要管理人在目前的食堂管理中只注意食堂食物安全管理，對于提高高校食堂服務(wù)管理缺少意識，因此這造成了高校食堂管理存在著一定的漏洞。在新時代高校改革建設(shè)的階段，由于市場經(jīng)濟的發(fā)展和物價飛速上漲，師生飲食需求越來越大，高校食堂餐飲服務(wù)管理應(yīng)當(dāng)與時俱進，形成科學(xué)合理的管理機制，但是許多高校管理人員并沒有及時根據(jù)時代發(fā)展的變化，進行管理機制的改革，缺乏一定的服務(wù)管理意識，僅僅追求利益，雇傭中老年人進行餐飲服務(wù)，這使得高校食堂的從業(yè)者年齡較大導(dǎo)致思想觀念落后和食品安全意識薄弱，并且服務(wù)人員還存在餐飲服務(wù)意識薄弱問題，無法為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

2.管理形式多樣帶來管理問題

在社會主義發(fā)展的新階段，高校食堂餐飲服務(wù)業(yè)在不用來升級和優(yōu)化，但是許多高校餐飲管理形式多樣化，也為高校食堂餐飲服務(wù)管理帶來了其他的管理問題。目前，許多高校都選擇公開招標(biāo)的方式，吸引自主營業(yè)者進入高校食堂進行餐飲服務(wù)，許多高校在選擇承包方時，僅僅考慮其費用和收益，忽視了餐飲管理的綜合能力，這使得高校食堂餐飲工作難以進行統(tǒng)一的管理，從而造成了管理困難，進而對為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的食堂餐飲服務(wù)造成影響。

3.高校食堂餐飲服務(wù)成本增多帶來的利益矛盾

近幾年來，我國不斷進行高校改革建設(shè)，越來越多學(xué)子進入到大學(xué)中進行學(xué)習(xí)，高校人數(shù)的不斷增多，食堂物資價格的不斷上漲以及食堂應(yīng)用成本的不斷增多，為高校食堂的餐飲服務(wù)帶來了很大的壓力。目前，高校食堂餐飲服務(wù)成本增多，為食堂管理帶來了很多利益矛盾，有些高校食堂只關(guān)注利益的獲得，卻忽視了學(xué)生食堂餐飲行業(yè)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，這使得高校食堂無法為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

三、提高高校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)工作質(zhì)量的有效措施

1.提升管理人員的服務(wù)意識，優(yōu)化管理體系

高校餐飲應(yīng)隨著高校改革不斷提升，大量社會企業(yè)通過激烈的競爭，進入到高校食堂為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，為廣大師生帶來更加滿意的餐飲服務(wù)。為提高高校食堂餐飲服務(wù)的工作質(zhì)量還需要進行以下幾個方面，提升管理人員的服務(wù)意識，優(yōu)化管理體系。首先需要嚴(yán)格明確高校食堂管理制度，提高管理人員的服務(wù)意識。高校食堂作為為師生提供生活必需品的主體，必須要有嚴(yán)格的管理制度，從而能夠為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其次，在高校進一步的發(fā)展建設(shè)過程中，高校餐飲企業(yè)的管理成為高效提升整體建設(shè)水平的一個重要方面，高校應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀理論指導(dǎo)餐飲企業(yè)的運營。最后應(yīng)當(dāng)完善食堂服務(wù)的職能。由于高校食堂服務(wù)對象的特殊性，這決定了高曉食堂還有育人的功能，因此，高校食堂管理人員要不斷強化服務(wù)意識，提高服務(wù)水平，從而為師生提供更加細(xì)致的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為廣大學(xué)生起到潛移默化的影響作用，進而完成高校培養(yǎng)全面發(fā)展人才的教育目標(biāo)。

2.把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范服務(wù)手段

高校食堂餐飲管理最重要的就是確保食堂食物的安全。高校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)加工的規(guī)范，在進行食品烹飪的過程中合理使用食品添加劑，并且在食品銷售環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)科學(xué)的把握好分量與價格之間的關(guān)系，堅持食品留樣制度，做到銷售過程中熟食品不受到任何污染，從而能夠積極打造更加美味可口的飯菜了為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3.合理調(diào)節(jié)食堂餐飲的利益沖突

高校餐飲服務(wù)在高校不斷建設(shè)過程中存在著很大的社會性和利益性，高校后勤監(jiān)管部門必須嚴(yán)格加強對于餐飲服務(wù)的管理條和餐飲社會化帶來的利益性沖突和矛盾，才能夠保障為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。高校后勤管理部門應(yīng)當(dāng)加強與餐飲企業(yè)的溝通和協(xié)調(diào)，促使餐飲企業(yè)將公益性放在首位，遵守微利經(jīng)營的原則，保障為學(xué)生提供物美價廉的服務(wù)。

4.采取多種形式建設(shè)高校食堂文化

在新時代高校食堂餐飲服務(wù)的不斷完善過程中，應(yīng)當(dāng)加強餐飲服務(wù)的文化建設(shè)，通過更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，讓學(xué)生體會到校園文化的氛圍，從而能夠通過潛移默化的影響，使學(xué)生得到更加深入的思想文化教育，促進學(xué)生得到綜合素質(zhì)文化水平的提高，進而實現(xiàn)高校培養(yǎng)全面優(yōu)質(zhì)人才的教學(xué)目標(biāo)。

結(jié)束語：

綜上，由于高校餐飲服務(wù)具有很大的特殊性，因此在高校教育改革的新時代，高校學(xué)生食堂餐飲應(yīng)當(dāng)在各方面滿足社會的發(fā)展，與時俱進。高校學(xué)生食堂不僅要為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，而且還需要采用更加科學(xué)和規(guī)范的管理體制，努力實現(xiàn)高校食堂的人文效益與社會效益的統(tǒng)一，從而完成更加高質(zhì)量的高校建設(shè)，為祖國培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

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課題項目：上海健康醫(yī)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動計劃創(chuàng)新訓(xùn)練項目“高校高速化食堂提餐服務(wù)”。

作者簡介：

范浩欣，上海健康醫(yī)學(xué)院護理與健康管理學(xué)院，護理專業(yè)學(xué)生;

丁芝慧，上海健康醫(yī)學(xué)院，講師碩士。

（上海健康醫(yī)學(xué)院）