國產美食紀錄片影響力的多視角探析

摘要：隨著國產紀錄片新型創作理念的發展，美食紀錄片的影響力發生了相應的改變。本文多視角探析作用于國產美食紀錄片影響力的幾種因素，提出隨著國民自身需求層次的發展和紀錄片受眾欣賞素養的提高，回歸真實和理性，將成為美食紀錄片影響力良性發展的趨勢。

關鍵詞：國產美食紀錄片；影響力；多視角；探析

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2021）05-0104-02

一、引言

2012年5月，一部《舌尖上的中國》開啟了中國紀錄片史的新紀元，國內很快掀起了一場全民關注美食的熱潮。與美食的有機結合擴大了國產紀錄片影響力的范圍，曾經曲高和寡的紀錄片華麗受到大眾的熱捧，美食紀錄片進入了不同尋常的、空前的繁榮時期。與此同時，隨著新媒體技術的高速發展，美食紀錄片的影響力發生了相應的改變。本文對作用于國產美食紀錄片影響力的主要因素及國產美食紀錄片的創作理念對影響力模式的重塑進行粗略的探析。

二、作用于國產美食紀錄片影響力的主要因素

（一）傳播媒介的多樣化

今天，日新月異的科學技術讓人們獲得了更多的新媒體體驗?！?020中國網絡視聽發展研究報告》顯示，截至2020年6月，我國網絡視聽用戶高達9.01億。該報告認為，網絡視聽包括綜合視頻、短視頻、網絡直播、網絡音頻、智能電視、網絡電視等行業，其中綜合視頻用戶規模達7.24億。紀錄片節目的用戶占網絡視頻用戶的36%左右，網絡視頻用戶（含短視頻）終端呈多樣化特征，其中手機終端數量排在首位。與此同時，公交、地鐵、列車、航空等領域的移動電視，以及樓宇上的大型LED屏等戶外新媒體、新設備得到廣泛應用。由此可以看出，手機用戶已成為紀錄片最大的收視群體，傳播媒介的多樣性不僅改變了人們收看電視節目的習慣，也為國產美食紀錄片的發展帶來了新的機遇。

（二）傳播主體的多元化

現代傳播學研究告訴我們，傳播是一種社會化的互動過程，也是社會關系的動態體現，反映了傳受雙方各自的社會地位和角色，人類通過這種行為保持著彼此相互作用和影響的關系[1]。社會傳播媒介的發展和需求，必然會影響和改變傳播系統中傳受雙方的平衡關系，美食紀錄片的影響力也會隨著傳播主體的轉化而發生改變。

過去，作為國內紀錄片制播的主流媒體，電視臺一直處于傳播的主導地位。隨著網絡視頻平臺的興起，在用戶獲得海量信息的同時，網絡日漸成為紀錄片愛好者創作、展示作品的工具。以愛奇藝、優酷和騰訊視頻為代表的網絡綜合視頻開放型平臺，降低了紀錄片創作的準入門檻。同時，隨著數字影像技術的更新發展，以及無人機航拍、水下攝影等新型拍攝技術的推廣，紀錄片創作模式被重新塑造。2012年下半年開始，受《舌尖上的中國》的影響，許多影視公司、網絡視頻平臺加入美食紀錄片的創作隊伍。可以說，《舌尖上的中國》標志著中國的美食紀錄片進入了成熟期[2]。這對于一直處于低迷狀態的中國紀錄片來講，無疑是一次成功的嘗試。

（三）收視群體的年輕化

新媒體不僅改變了傳統媒體與受眾之間固化的關系，而且從根本上改變了受眾的身份和所處的被動地位。受眾能夠更加自主地選擇和互動，加之對美食的熱愛，美食紀錄片的受眾群體逐步年輕化。《2019紀錄片內容及用戶報告》顯示，一線城市的受眾占總人數的76%，55%的受眾月薪在7000～20000元之間，年齡在18～35歲的受眾占82%，74%的受眾接受了本科及以上教育。這意味著目前國內紀錄片的受眾，以一線城市的中等收入者為主。紀錄片收視群體的年輕化，促進了各種新型傳播技術手段的使用。網民在視頻網站上觀看自己選擇的紀錄片，既可以通過彈幕等形式自由表達對作品的看法，又可與其他網民互動，傳播形態發生了顛覆性的改變?？梢哉f，新媒體讓傳者與年輕受者之間形成了一種新型的互動關系，美食微紀錄片應運而生。

（四）傳播形態的網絡化

微紀錄片是新媒體時代的產物，這類紀錄片篇幅較短，單集長度通常在10分鐘之內。較小的敘事視角，充分順應了新媒體時代影像內容碎片化傳播的規律；通俗淺顯的敘事方式，更容易讓受眾理解和接受，契合了當前新媒體年輕用戶的觀看需求。近年來，美食微紀錄片已成為國內紀錄片市場追捧的對象。2019年推出的《早餐中國》《粵味廚神》《人間有味》等，都把每集時長控制在5分鐘之內?！度碎g有味》甚至制作成有兩個版本的視頻，一個3分鐘豎屏短視頻和一個5分鐘橫屏短視頻。微紀錄片能夠用有限的時間講述某個群體或某種事物的細節性故事，善于用連續性的表現手法從不同側面凸顯同一主體，收獲全方位、多元化的傳播效果[3]。

微紀錄片風靡一時，宣告了美食紀錄片傳播形態網絡化時代的到來。受眾的改變和傳播形態的網絡化拓展了紀錄片的傳播空間，最終改變了國內美食紀錄片影響力發展的方向和進程。

三、創作理念重塑美食紀錄片影響力的結構

（一）世俗化主題拓展了美食紀錄片影響力的廣度

紀錄片一直被認定為一種精英文化，受眾定位是小眾群體。而美食題材在國產紀錄片中的成功植入，打破了精英與大眾的受眾界限，拓展了美食紀錄片影響力的廣度，國內紀錄片創作開始由“品質為王”向“內容為王”演變。以2012年走紅的《舌尖上的中國》第一季為例，與央視之前拍攝的高水準紀錄片不同，其完全脫離了宏大的敘事模式，另辟蹊徑把鏡頭對準了生活中的民間美食，加之新媒體的推波助瀾，該片一經播出，很快突破了精英文化和大眾文化的固有圈層，受到媒體和大眾的一致好評。北京師范大學教授、著名紀錄片學者張同道這樣評價《舌尖上的中國》：“選材具有高度的大眾性，所謂‘食色性也’，人們都離不開食物，所以它能獲得最廣泛的認同，也就有了最廣泛的受眾基礎。”《舌尖上的中國》之所以一炮而紅，就是因為這是一部主題世俗化的典型作品。

（二）同質化題材削弱了美食紀錄片影響力的強度

2012年下半年開始，受《舌尖上的中國》第一季的影響，國內掀起了一場美食紀錄片的制作大潮，央視、地方臺、各大視頻網站紛紛加入美食紀錄片的創作隊伍，媒體競爭進入了白熱化階段。一時間，《味道天津》《味道云南》《尋味順德》《風味人間》《人生一串》《天下一鍋》《早餐中國》《人間有味》等令人眼花繚亂的同類型美食類紀錄片推出。這些美食紀錄片或以地域選材，或以烹飪技術歸類，或以食用的時間區分……國產美食紀錄片同質化競爭愈演愈烈，熱愛美食的受眾陶醉在解說詞的煽情氛圍和美不勝收的畫面中，亦幻亦真的味覺刺激超越了視覺上的審美疲勞。一種美食的“制作工藝”，加之手藝人的“市井生活”，儼然成為構架中國美食紀錄片的標準套路。時至今日，其熱度依然不減。

（三）詩意型敘事模式降低了美食紀錄片影響力的銳度

人類從茹毛飲血時代進化到今日，飲食的意義早已超越了原始的生物本能，代表著不同的地域、階層、習俗、情感、記憶，成了國家形象的標識，成了文化傳播的載體[4]。今天，美食紀錄片已經成為飲食文化的主要傳播載體，作為一種大眾文化藝術，敘事模式是決定一部紀錄片成功與否的關鍵因素?！渡嗉馍系闹袊分允艿綗崤?，很大程度上是因為開創了日后成為國產美食紀錄片標桿的詩意型敘事模式：精美細膩的畫面，配以歡快活潑的背景音樂，用輕松的敘述節奏向受眾展示了天南地北的中國人四季的辛勤勞作、大自然的饋贈以及不同地域的人們對形形色色美食的熱愛，用一種“記憶中的味道”敘述著生活中的“詩和遠方的田野”。

受眾的品位素養決定著主流紀錄片的品質，在這個美食客常常以“吃貨”自居的年代，異軍突起的美食紀錄片占據了國產紀錄片市場的半壁江山?？陀^來講，“舌尖體”這種詩意型敘事風格，嚴重降低了紀錄片體現人文關懷和反映社會現實應有的思想銳度，筆者借用知名作家許知遠的一句話，把這種敘事風格的流行稱之為“食客的勝利”。

四、國產美食紀錄片的生存困境

目前，大多數國產美食紀錄片依然沿用著這種詩意型敘事模式，而且還在不斷“發揚光大”——一些作品敘事過于注重寫意而遠離現實生活，雖然不缺視覺沖擊與畫面質感，但導演痕跡十分明顯；一些作品將幾十年的“人生歷程”和祖傳“至味手藝”濃縮在短短數分鐘內，用戲劇化的手段迎合市場；一些作品在記錄珍饈美味技藝傳承和市井生活百態人生的同時，牽強附會地將天人合一、陰陽五行、處世哲學、工匠精神、家國情懷等人文元素融于其中……“質勝文則野，文勝質則史”，飲食文化是一種典型的物態文化，質樸的美食承載太多的詩情畫意和太重的文化內涵則會顯得浮而不實。從紀錄片的專業視角來看，這些美食紀錄片已經與“真實記錄”的創作理念漸行漸遠，除了可以帶動地方旅游業和餐飲業的發展之外，在業內的影響力正在逐漸消失。

五、結語

一句“民以食為天”道出了國人對飲食的熱愛，大眾對美好生活的向往會繼續推動美食紀錄片發展。筆者認為，隨著國民自身需求層次的發展和紀錄片受眾素養的提高，美食紀錄片的創作理念一定會回歸本真——真實和理性，唯有追求卓越的品質，才能促進國產美食紀錄片的良性發展。與此同時，主流媒體要發揮導向作用，時刻關注和學習世界紀錄片行業前沿的優秀作品，只有堅持與杰出者看齊，美食紀錄片才能獲得新的生命力。

參考文獻：

[1] 郭慶光.傳播學教程[M].北京：中國人民大學出版社，2018：3-5.

[2] 張浩，李安娜.中國美食紀錄片的發展歷程與文化表達[J].美食研究，2020（3）：19.

[3] 王小颯.中國微紀錄片“走出去”的困境與突圍[J].傳媒，2019（11）：46.

[4] 程曌卿.美食紀錄片的跨文化敘事與傳播策略研究[J].傳媒論壇，2020（14）：107.

作者簡介：郝江浩（1968—），男，山西原平人，本科，編輯，研究方向：科學傳播、紀錄片創作。