基于健康飲食的餐飲服務(wù)管理模式探析

劉海玥 張祥群

摘要：隨著人們生活節(jié)奏越來越快，導(dǎo)致其只能選擇快餐之類的食物，從而營養(yǎng)攝入不均衡。對此探索向病人提供健康指導(dǎo)，飲食調(diào)理，亞健康康復(fù)等一系列服務(wù)，做到飲食健康與保健相結(jié)合的新模式。

關(guān)鍵詞：健康飲食;保健服務(wù);管理模式

一、提出背景

當(dāng)今社會忙碌的生活節(jié)奏，讓人們忽視了自己的身體健康狀況，大數(shù)據(jù)顯示，中國大約2億人患呼吸道疾病，每天約1萬人確診癌癥，大約22%的患者死于心腦血管疾病，白領(lǐng)亞健康比例高達(dá)76%。觸目驚心的數(shù)據(jù)讓越來越多的人開始注重自己的身體狀況，尤其是病人群體逐步加強(qiáng)了對健康飲食和保健康復(fù)的意識。

如何解決這一飲食健康問題對病人群體來說顯的尤為重要，病人群體對飲食的需求越來越高，要求也越來越多，而對于傳統(tǒng)的醫(yī)院飲食一向予人健康但卻呆板、無味、少變的刻板形象，無法令病人打開胃口，對于醫(yī)院外的小吃又常給人不健康，不營養(yǎng)，不衛(wèi)生的印象。

病人是一個特殊的群體，他們需要生理和心理上的關(guān)懷，特別在飲食方面的要求相對較高。當(dāng)今時代生活節(jié)奏越來越快，一邊要照顧家庭，一邊還要工作，時間相對緊湊，如果家中有人生病住院了，就很難抽出時間和精力去很好的照顧病人，會影響病人的康復(fù)。另外一個問題就是，病人畢竟比普通人特殊，飲食上有諸多禁忌，一般的人都不了解，胡亂進(jìn)補(bǔ)，可能還會吃出問題來，大多數(shù)醫(yī)院的食堂停留在“大鍋菜為主，小炒為輔”的狀態(tài)。病人在食堂吃飯，雖然衛(wèi)生條件可以保證，但很難根據(jù)個人病情進(jìn)行配餐。

二、行業(yè)現(xiàn)狀

在餐飲方面：如醫(yī)院食堂優(yōu)點是食堂菜品多，價格便宜，購買方便，衛(wèi)生條件可以得到基本保證，食品安全可以得到保證;缺點是：開放時間確定，定時定量開放。口味單一，口感不佳。沒有針對性，不能針對病人病情進(jìn)行營養(yǎng)搭配。不利于病人病情恢復(fù)。如醫(yī)院周圍餐館優(yōu)點是菜品較多且可以根據(jù)自己的口味選擇，可以在不同時間段購買，提供送貨上門服務(wù);缺點是衛(wèi)生條件得不到很好的保障。食品安全存在一定風(fēng)險。有時服務(wù)態(tài)度不佳。不能根據(jù)病人提供病人所需營養(yǎng)。如家屬自制優(yōu)點是省錢，可以根據(jù)病人口味，有針對性的做出符合病人口味的食品，在食品衛(wèi)生上比較放心;缺點是對于離家較遠(yuǎn)，工作繁忙的家屬，無法為病人提供最優(yōu)質(zhì)的食物，對于離家近的家屬，有家庭成員少，準(zhǔn)備食物時間較長。尤為重要的是家屬不能準(zhǔn)確進(jìn)行食物營養(yǎng)搭配。

在保健康復(fù)方面：如療養(yǎng)院優(yōu)點是工作內(nèi)容固定，業(yè)務(wù)單一，成本低，人員要求不高;缺點是不關(guān)心病人的餐飲，無法給病人提供心理方面的服務(wù)指導(dǎo)，人員流動性強(qiáng)，具有不穩(wěn)定性，員工來源廣，水平不一。如康復(fù)咨詢和指導(dǎo)優(yōu)點是工作內(nèi)容及業(yè)務(wù)單一，利于開展。工作地點固定，可使用網(wǎng)絡(luò)電話指導(dǎo)。成本不高。比較專業(yè)，一般由醫(yī)院醫(yī)生兼任。缺點是：無法提供飲食服務(wù)。康復(fù)技術(shù)難掌握。康復(fù)對象比較狹窄、局限。服務(wù)方式單一，只提供咨詢和指導(dǎo)。員工多為兼職，不能全身心的投入工作當(dāng)中。多是通過電話、信息、QQ、微信等方式交流，不能及時的解答的問題和觀察病人的狀態(tài)。

三、服務(wù)管理模式

在此我們探索一種新的模式：將向病人提供健康指導(dǎo)，飲食調(diào)理，亞健康康復(fù)等一系列服務(wù)，做到飲食健康與保健相結(jié)合。

為病人群提供一系列專門定制的健康，營養(yǎng)，衛(wèi)生，適合自己的飲食。除此之外，我們對亞健康人群如有減肥需要的人，如大學(xué)生，白領(lǐng)等提供專業(yè)的減肥套餐，減肥餐，減肥茶，和保健減肥操等一系列專為減肥設(shè)計的服務(wù)。

一是通過對病人情況的了解，為病人群提供一系列專門定制的健康，營養(yǎng)，衛(wèi)生，適合自己的飲食。由專業(yè)的營養(yǎng)師提供最好的飲食搭配方案給病人，可根據(jù)不同病人的需求，制訂不同的營養(yǎng)套餐，充分考慮個性化需求。從提供方案、食物制作直至送達(dá)病人手中;二是針對病人恢復(fù)情況，進(jìn)行相應(yīng)的康復(fù)指導(dǎo)訓(xùn)練;三是為體質(zhì)較弱的亞健康患者進(jìn)行對應(yīng)的保健康復(fù)服務(wù)以及健身指導(dǎo)。針對病人群體，從人體整體內(nèi)循環(huán)著手，調(diào)理體質(zhì)，減少疾病對身體的傷害，運用中醫(yī)的手法是戰(zhàn)勝亞健康的不二之選。古語云：是藥三分毒。而該種模式將采用中醫(yī)常用針灸、艾灸、藥浴、理療等手法，不藥而愈的方式更是減少了藥物對肝腎的損害。

這種新模式相較于其他行業(yè)更具有優(yōu)勢，業(yè)務(wù)服務(wù)系統(tǒng)化，集合了病人治療當(dāng)中的飲食、心理疏導(dǎo)、亞健康關(guān)注等于一體。業(yè)務(wù)服務(wù)多元化，餐飲、咨詢、保健指導(dǎo)等。提供一站式服務(wù)，只要到相關(guān)的門面和服務(wù)地點就能夠享受到所提供的全部服務(wù)。專職化員工，聘用專業(yè)人才，禁止員工在外兼職。實現(xiàn)專門化的訂制的服務(wù)，針對病人的個人病歷給予最佳的服務(wù)。當(dāng)然，任何事物都不是完美的，這種模式也有一定的局限性。如首度開創(chuàng)把病人群體作為服務(wù)對象，將病人的餐飲、心理、亞健康等一系列多樣化的內(nèi)容作為主要日常經(jīng)營。沒有可借鑒的，挑戰(zhàn)較大。初步開創(chuàng)，管理制度和所需技術(shù)不成熟。機(jī)遇和潛力很大，同時風(fēng)險和挑戰(zhàn)也很大，如類似于“醫(yī)患關(guān)系”的問題也是可能出現(xiàn)的。

基于以上調(diào)查數(shù)據(jù)和社會現(xiàn)狀及行業(yè)分析，該種運營模式擁有廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＥc此同時，現(xiàn)今還沒有任何專門針對病人的健康指導(dǎo)、科學(xué)飲食調(diào)理、亞健康康復(fù)、病后恢復(fù)督導(dǎo)等一系列關(guān)于病人自身健康恢復(fù)的健康保健一體化的項目或公司。這是筆者對未知行業(yè)模式的探索和想法，同時也希望這種模式能在生活中流傳開來，為更多的人提供更好的服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]嚴(yán)利強(qiáng).基于消費者營養(yǎng)健康心理需求的餐飲企業(yè)營銷策略探析[J].現(xiàn)代食品，2020（14）：137-140.

項目來源：2019年云南師范大學(xué)文理學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目——盼客康，立項編號：2019XJ5343。

作者簡介：

劉海玥（1997），女，云南紅河，本科，研究方向：工商管理。

張祥群（1998），女，云南昭通，本科，研究方向：工商管理。

通訊作者：張珺（1980-），女，籍貫云南昆明，碩士，副教授，就職于昆明文理學(xué)院，研究方向：人力資源管理與開發(fā)。