食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

邵澤艷

摘要：食品安全是關(guān)系到社會(huì)發(fā)展的重大問題。要解決這個(gè)問題，關(guān)鍵是搞好食品質(zhì)量安全，食品檢驗(yàn)和檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的一個(gè)重要組成部分，在解決這個(gè)問題上發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

引言

伴隨著物質(zhì)生活的發(fā)展，一是人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高，二是食品生產(chǎn)廠家在那里實(shí)現(xiàn)了高價(jià)格、低利潤(rùn)。這些因素使得食品問題成為一種社會(huì)現(xiàn)實(shí)。要解決這個(gè)社會(huì)問題，最好的辦法就是做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，用技術(shù)手段為人們的食品安全筑起一道屏障。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具體實(shí)施方法

在我國(guó)食品檢驗(yàn)中，常用的方法有微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)等。下面是對(duì)以下微生物檢測(cè)方法和原子吸收光譜法所作的相關(guān)分析。

（一）微生物檢驗(yàn)法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關(guān)。食品是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物能為微生物的生存提供養(yǎng)分。食品中的微生物一旦積累起來，就會(huì)影響食品的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)為主。該檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)者提出了一定的要求，也要求檢測(cè)者在微生物檢測(cè)中高度關(guān)注，以確保檢驗(yàn)部位的氣密性，并避免空氣流動(dòng)。定期清洗化驗(yàn)工具，用消毒劑消毒。

（二）原子吸收分光光度檢驗(yàn)法

該方法主要用來測(cè)定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質(zhì)是否過量。蒸汽中被測(cè)元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測(cè)元素。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

（一）樣品采集和制備環(huán)節(jié)質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

食品檢驗(yàn)和檢測(cè)開始前，必須取得相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗(yàn)工作中，儀器、操作水平和環(huán)境變化都會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。所以，為了保證檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)、更準(zhǔn)確，必須保證典型樣品被采用，以保證每一樣品化合物的科學(xué)性。取樣時(shí)，應(yīng)選取有代表性的一部分，并采取取樣措施。測(cè)定樣品數(shù)量時(shí)，要保證數(shù)量的科學(xué)性， 避免樣品過多或過少而影響檢測(cè)結(jié)果。在食品樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和管理采樣工具，做好工具的衛(wèi)生和清潔工作，并采取適當(dāng)?shù)南敬胧_保其符合要求，確保樣品不被污染。用工具取樣操作時(shí)，必須對(duì)取樣工具的選擇進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觯员苊馊庸ぞ哂绊懺⑸铮ＷC理化指標(biāo)不變。檢驗(yàn)員必須提供很好的人身保護(hù)，以免因人為因素而影響檢驗(yàn)結(jié)果。試樣配制能保證試樣和產(chǎn)品的均勻性。針對(duì)不同的樣品形狀，選用適當(dāng)?shù)呐渲品椒ǎＷC取樣更準(zhǔn)確。如果是液態(tài)樣品，則必須在無菌條件下將樣品與試驗(yàn)液混合， 以便檢驗(yàn)。對(duì)固體樣品，在測(cè)試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗(yàn)工作中，必須根據(jù)具體的試驗(yàn)要求進(jìn)行樣品處理，以保證所有的細(xì)節(jié)都符合試驗(yàn)要求。

（二）儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

檢測(cè)食品安全性時(shí)，儀器和試劑是兩個(gè)非常重要的因素。一般一些儀器都有自動(dòng)校驗(yàn)的功能，可以自動(dòng)恢復(fù)到原來的狀態(tài)，為下次的檢查做好準(zhǔn)備。某些手工操作的儀器設(shè)備在檢驗(yàn)前，必須經(jīng)過人工校驗(yàn)，以確保連接良好。一般情況下，某些食物的檢測(cè)通常采用精密的儀器。用過之后，必須進(jìn)行保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。在食品檢驗(yàn)和檢測(cè)中有多種試劑，如： 強(qiáng)酸強(qiáng)堿試劑。也有其他類型的試劑易揮發(fā)或與空氣發(fā)生反應(yīng)，從而影響檢測(cè)結(jié)果。所以必須保證試劑選擇的科學(xué)性和適當(dāng)性，采取適當(dāng)措施保持密封性，并選擇適合不同試劑的試劑。

（三）檢驗(yàn)檢測(cè)方法質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

檢查食物時(shí)，要明確檢查的方法。食品檢測(cè)常常需要根據(jù)食品的種類、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品成分進(jìn)行廣泛的分析。對(duì)于特殊檢測(cè)，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用來解決糾紛的。二是工具分析法。如實(shí)驗(yàn)條件符合要求， 可進(jìn)一步研制儀器，采集適當(dāng)?shù)氖称窐悠罚缓笾苯邮褂脙x器進(jìn)行分析。儀表分析可以保證結(jié)果更加精確，降低誤報(bào)率。然而，先進(jìn)的儀器和設(shè)備往往更加昂貴，而且一些基層的地方可能難以獲得合適的條件。在無儀器分析的地區(qū)，可用化學(xué)分析法分析目標(biāo)。每種食品都含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，而且檢測(cè)方法也不一樣。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在問題分析

（一）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展

由于技術(shù)上的缺陷，很多有問題的食品可以進(jìn)入市場(chǎng)。食品安全問題由此演變成了社會(huì)問題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的落后，已導(dǎo)致人們的食品安全保護(hù)措施自毀。許多因素導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的落后。人們的強(qiáng)烈需求導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作量的不斷增加，檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步提高。

（二）檢驗(yàn)人員工作能力不高

食品檢驗(yàn)員對(duì)食品的低劣檢驗(yàn)是一個(gè)普遍存在的問題。人的基本素質(zhì)與公司的發(fā)展密切相關(guān)。伴隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全越來越重視。要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得好名聲，食品生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)食品的控制和管理。但目前檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平不高，缺乏工作責(zé)任感， 不利于食品質(zhì)量的提高。

四、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施分析

（一）更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

相關(guān)部門要做好食品檢驗(yàn)新技術(shù)、新設(shè)備的引進(jìn)，并通過這種引進(jìn)方式逐步完善檢驗(yàn)技術(shù)。緊跟時(shí)代除了介紹檢測(cè)技術(shù)和儀器水平外，還必須介紹和學(xué)習(xí)食品檢測(cè)的先進(jìn)概念，以推動(dòng)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研究和發(fā)展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務(wù)。如通過提高對(duì)這一工作重要性的認(rèn)識(shí)，增加在執(zhí)行第一線工作所需的人力和物質(zhì)方面的投資，改善檢驗(yàn)和試驗(yàn)的可靠性， 并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

結(jié)束語

綜上所述，在物質(zhì)日益豐富的今天，與人們生活密切相關(guān)的食物也讓人眼花繚亂。這種不斷強(qiáng)化的食物在很大程度上也能滿足人們的物質(zhì)需要。但食品利潤(rùn)的一致性卻給許多食品帶來了某種程度的不安全性。這些問題不解決，就會(huì)影響人們的身心健康，也會(huì)引發(fā)社會(huì)問題，這對(duì)食品安全和衛(wèi)生管理尤其重要。

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