關于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學改革的新思考

程靜

摘要：隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民的物質(zhì)生活水平不斷提升。在這樣的時代背景下，國民對合理膳食、均衡營養(yǎng)的要求也在不斷提升。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程作為當前中職廚師專業(yè)的基礎課程，其教育質(zhì)量受到人們越來越高的關注。因此，中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程教師如何適應新的時代變化需求，培養(yǎng)出適應社會發(fā)展和人體膳食需求的廚師專業(yè)人才，成為當前中職課程教師所重點研究的內(nèi)容。

關鍵詞：中職;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學;課程改革;教育思考

作為中職廚師專業(yè)的基礎課程之一，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程是中職廚師專業(yè)學生的必修內(nèi)容。開設這門課程的主要目標在于推動學生研究食品營養(yǎng)與人體健康之間的關聯(lián)，以便于形成科學合理的飲食計劃，更好的利用有益物質(zhì)而避免有害物質(zhì)。隨著近幾年來我國社會經(jīng)濟水平的不斷提升，關于國民營養(yǎng)合理攝入的健康教育工作也逐漸變得重要起來。大家不僅僅只關注吃飽的問題，同時“營養(yǎng)膳食，健康發(fā)展”也成為當前國民關心的重點問題之一。這需要廚師及相關工作人員在工作過程中應用科學的知識。但是在當前的實際生活中，營養(yǎng)知識尚未普及，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程兼顧理論與實踐，是一項知識與技能相互貫通的學科， 具有好高的理論價值與應用價值。在新的時代背景下，如何推動這門課程的教育方法改革，提升課程教育教學質(zhì)量，成為當前眾多中職課程教師多重點考慮的問題。

一、中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教育現(xiàn)狀

當前，有不少相關課程教師仍然將課程教育重點放在了學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程知識的記憶能力訓練上，注重對學生進行理論講解與示范訓練，但是學生在此過程中難以發(fā)揮自身的主觀能動性，在課堂學習過程中缺乏有效的理解與記憶，這種情況導致學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程知識掌握的不牢固，難以解決實際問題。

而在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動“創(chuàng)新型” 職業(yè)人才的發(fā)展成為我們的重點教育工作內(nèi)容。促進創(chuàng)新型職業(yè)人才的發(fā)展，首先需要我們思考當前的課程教學方式，結合新時代背景下人民群眾的膳食需求，創(chuàng)新營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程課程內(nèi)容，并通過學生感興趣的方式傳授個學生，才能夠?qū)崿F(xiàn)課程教學質(zhì)量的有效提升。

二、關于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學改革的主要策略

（一）結合信息技術，提升教學成效

在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動現(xiàn)代信息技術與專業(yè)課程教學內(nèi)容的有效融合，成為現(xiàn)階段中職院校專業(yè)課程改革的重要途徑?；诂F(xiàn)代信息技術的視聽化教學內(nèi)容，能夠憑借色彩鮮明的內(nèi)容增強課程內(nèi)容的直觀性，從而在強化學生專業(yè)課程內(nèi)容理解的基礎上，提升課程教學質(zhì)量。因此，我們在課程教學過程中可以穿插一些短小的教學視頻，在放松學生學習心態(tài)的基礎上，為學生營造出輕松的學習環(huán)境。此外，在教學過程中我們還可以應用電子掛圖、3D 模型等等方式來深化學生對課程知識的理解。從而實現(xiàn)課程教學質(zhì)量的有效提升。

（二）應用案例教學，提升教學成效

在學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程知識的過程中，中職生不喜歡教師的理論知識灌輸，更喜歡用實際的生活經(jīng)驗來解決實際問題。因此，我們在一些課程內(nèi)容的教學過程中，可以找出一些生活中常見的教育案例，加深學生的理解與認知，從而實現(xiàn)教學質(zhì)量的提升。

比如我在指導學生們學習食品安全的相關課程內(nèi)容時，如果直接為學生講解“我們在工作過程中要將食品安全工作放在第一位”等等理論知識，勢必會導致學生厭倦。針對這種問題，我搜集了一些央視新聞報道的食品安全實踐，然后將學生劃分為五人一組的學習小組，要求不同的學習小組針對不同的案例自己制作課件課講課稿，然后推選一人到講臺上對本小組的食品安全教學案例進行細致的講解。通過這樣的課程教學形式，能夠充分調(diào)動學生在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程中的主觀能動性，，并且在合作過程中養(yǎng)成分析問題、解決問題的學科素養(yǎng)，從而為學生今后走向廚師崗位進一步發(fā)展奠定基礎。

（三）采用 PBL 教學，提升教學成效

PBL 教學法的本質(zhì)在于為學生提出問題，要求學生在解決問題的過程中形成對課程知識的主要認知。這種教學模式目前已經(jīng)成為中職專業(yè)課程教學的重要方式之一。當前在日本、新加坡和德國地區(qū)的職業(yè)教育工作中，PBL 教學法的應用取得了良好的成效。因此，我們在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學過程中，也應該探索 PBL 教學法對學生創(chuàng)造力的力的影響。PBL 教學法更注重啟發(fā)式教學，使學生由被動的“課堂聽課”轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥恼n堂探究。由此可見，將 PBL 教學法應用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程中，能夠提升課程教學成效。

以筆者的課程教學活動為例，我在指導學生設計飲食方案的過程中，并沒有直接為學生講解理論知識，而是設計出“術后病人的營養(yǎng)設計”“6 歲兒童的營養(yǎng)設計”以及“產(chǎn)后女性的營養(yǎng)設計”等等課程項目，在基本的營養(yǎng)學知識講解完成之后，要求學生分小組設計相應的項目方案。

三、結語

綜上，在我國現(xiàn)代食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中，食品營養(yǎng)與安全受到了人們越來越多的重視。在這樣的行業(yè)發(fā)展背景下，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程作為現(xiàn)階段中職專業(yè)課程中的重要課程之一， 不僅關乎著學生的就業(yè)擇業(yè)活動，同時也關乎著群眾的飲食安全。因此，教師要進一步推動營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的教學創(chuàng)新，通過多元教學法的應用，在提升學生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程知識理解能力的基礎上，實現(xiàn)課程教學質(zhì)量的提升，為學生今后的就業(yè)、擇業(yè)活動奠定基礎。

參考文獻：

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[2]劉暢 . 中職食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師專業(yè)能力標準的研究 [D]. 河北師范大學，2014.

（菏澤技師學院，山東 菏澤 274009）