淺談南京雨花茶手工制作的特色與未來前景

王榮華

摘要：南京的茶文化舉世聞名，“以茶代酒”的口頭語便來自六朝時期的南京。南京被譽為“十代之都”，有著悠久的歷史和燦爛的茶文化。有關雨花茶的記載（神話傳說）最早來源于唐代茶圣魯豫的《茶經》。但事實上，南京雨花茶是新中國成立為紀念革命先烈而創造的新名茶，具有重要歷史意義，也因此成為全國十大名茶之一。

關鍵詞：雨花茶;工藝技術;發展前景

一、南京雨花茶的手工制作

茶產業的發展離不開生產過程。其中，手工制作為制作雨花茶的傳統工藝，雖然效率不如機器使用，但利用率并不低，特別是對于小規模茶廠來說，仍然發揮著重要作用。雨花茶的手工工藝流程分為攤涼、殺青、揉捻、整形干燥、篩選、烘炒等。

（一）殺青

殺青就是炒制，選用60cm的平鍋，根據葉的成熟度調控溫度，基本使炒鍋的溫度保持在140-160℃之間，在炒制過程中要用手不斷抖炒，保持受熱均勻。隨著鍋溫度的降低，可以采用抖抄與悶炒相結合的方式，經5-7分鐘后，葉色逐漸變暗，開始散發茶香，此時便可拿出進行晾捻。

（二）揉捻

晾的時間不宜過長，要在殺青溫度沒有完全冷卻時進行雙手揉捻 。先慢后快、先輕后重，掌握好力度的同時要控制好時間，揉捻全程時間為8-10分鐘，其中要進行解塊2-3次。反復推拉滾揉，直至微出茶汁，逐漸呈條狀。

（三）搓條

搓條是雨花茶制作工序中的關鍵部分。其目的是為了讓雨花茶的外形更加緊致細膩、渾圓挺直。鍋的溫度應控制在60-63℃之間，待茶葉稍干時后，將好的茶葉放置在掌心，用雙手搟條，并均勻搖晃，以防消沉。當葉子不粘在手上時，把鍋的溫度降低到60-63℃，伸出手指，用手握住這些茶葉，向一個方向左右滾動，力度與輕重結合，使之呈排列條狀。當60-63℃干燥時，將鍋溫度提高到75-85℃，用手作為工具沿著壺壁來回翻炒茶葉，拉直茶條，使其緊而圓，約10-15分鐘，待九成茶條干透后，開始加熱涼壺，毛茶即成。

（四）抖篩

抖篩就是將原茶按長度和粗細進行再次篩分。為了保證茶葉在炒制過程中色香味的一致性，嚴格要求炒制人員的技術水平，最大限度地保證雨花茶的品質。

二、南京雨花茶的發展優勢

產茶歷史悠久，茶葉質量優良，環境政策支持。南京地區產茶歷史悠久，很多古經劇典都有記載，從唐代到新中國成立，南京一直是茶文化發展的重要產地。

隨著茶文化和生產實踐的發展，生產管理和工藝加工不斷升級，市場不斷擴大，使南京茶業得到了跨越式的發展。目前南京雨花茶產量仍不能滿足市場需求，仍有發展空間。特別是南京地處長江中下游，氣候適宜，土壤資源豐富，地理位置優越。再加上政府政策的大力支持為雨花茶的發展提供了雙層保障。

三、南京雨花茶的未來前景

隨著中國茶葉市場的快速發展，給企業帶來了許多機遇。因此，雨花茶的發展應根據我國茶葉發展的現狀，抓住市場機遇，分析劣勢，有效解決問題。

（一）把握市場優勢

隨著互聯網多媒體的發展，市場熱點也不斷。如今雨花茶的產量也不斷增加，要抓住多媒體的發展機會，尋找新的消費熱點，加大市場宣傳。比如，針對雨花茶的品質特點進行有效的宣傳。完善加工工藝和飲用方式，形成市場賣點，滿足消費者的不同需求，創新營銷方式，促進需求的增長，使雨花茶的發展緊跟時代特色。

（二）創立優質品牌

隨著人們生活水平的提高，對品質也越發具有要求。這就意味著打造名茶品牌將是茶葉企業的必由之路。但是，名優茶的發展具有過分關注外形，內質發展不平衡的弊端。現階段，消費者逐步把安全、好喝作為判斷品質的標準，雨花茶應根據新的評判標準，將雨花茶外形向內質發展，做好質量監測管理，保證雨花茶的質量安全。同時，要改革雨花茶銷售模式，實現散裝茶向包裝茶的轉變，通過包裝和飲用方式的創新，促進飲茶方式的轉變，做好中低檔發展，同時向高檔過渡發展，從而打造優質雨花茶品牌。

（三）發展茶文化旅游產業

基于雨花茶的優勢資源、產業基礎和消費市場，可以從文化旅游的角度，將雨花茶及其相關衍生內容納入旅游項目開發。形成雨花茶主題旅游基地、雨花茶休閑度假區、雨花茶養生中心等茶文化旅游新業態，將雨花茶產區與旅游產業深度融合。將種植區的雨花茶引入企業，完成雨花茶產品的包裝和衍生產品輸出，再帶回到雨花茶的旅游開發區，形成種植、加工、銷售和旅游市場開發的一體化發展。

雨花茶旅游產業的發展，可以將加工企業和種植區整合起來，覆蓋范圍廣，實現有機結合，帶動周邊小企業和偏遠種植區共同發展，形成經濟共同體，實現餐飲、住宿、交通、購物、娛樂等多種旅游要素的滲透和融合發展，從整體上提高雨花茶的多元化發展。

在此過程中，要始終注重旅游市場新產業鏈的開發，圍繞旅游市場需求創造多種組織形式，使經營業務兼具經濟效益和社會效益，使雨花茶產業發展更有活力。

四、結語

綜上所述，隨著我國茶文化的發展，文化創意產業也開始發展。南京雨花茶產業的發展應滲透茶文化，拓展發展空間，發展雨花茶文化創意產業，使南京雨花茶得到宣傳，得到產品延伸，引導雨花茶走向更美好的發展未來。

參考文獻：

[1]陳盛峰.雨花茶技藝革新之路[N].中國組織人事報，2020-12-09（003）.