食品中微生物的檢測技術(shù)分析

寧玲

摘要：隨著社會的發(fā)展與人類生活水平的提升，整個社會對食品安全問題給予了高度重視，對食品檢測技術(shù)的要求變得越來越高。現(xiàn)階段，在食品檢測中主要是使用了生物檢測技術(shù)，根據(jù)具體的食品類型選擇使用不同類型的檢測技術(shù)，如此不僅能夠提升檢測的效率，還能夠降低檢測所產(chǎn)生的成本，以便能夠確保檢測準(zhǔn)確性。基于此，本文就針對食品中微生物的檢測技術(shù)進(jìn)行探討，希望通過文章的探討促使人們對食品檢測有一個更加清晰的認(rèn)識。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物;檢測技術(shù)

前言：

在市場經(jīng)濟(jì)下，存在少量商家為了獲得更大的利潤，會將不合格的食品投放到市場中，只從表面上無法辨別出食品是否合格，若是人們食用了不合格的食品，那么則會對人體健康造成影響，如大米中有可能會含有黃曲霉菌，由于該病菌會影響到氨基酸的合成，對細(xì)胞代謝造成干擾，以便能夠影響到人體健康。因?yàn)椴煌松眢w素質(zhì)存在差異，對病菌所產(chǎn)生的抵抗也不同，若是身體及較弱的人在面對病菌時難以產(chǎn)生抵抗。在不同病菌中還需要不同的檢測技術(shù)，如此則應(yīng)當(dāng)對市場監(jiān)管技術(shù)加以完善，為食品安全做出保障，若是發(fā)現(xiàn)食品不合格，那么便需要對其進(jìn)行警告。

一、食品檢測的重要性

在社會不斷發(fā)展過程中，人們在食品安全上給予了越來越高的關(guān)注，如果發(fā)生了食品安全問題，那么則會引起人們的恐慌。在最近十年中，媒體也經(jīng)常報道食品安全問題，每一次都引起了巨大的社會反響，人們在此方面上也進(jìn)行了激烈的討論，面對食品安全問題時存在擔(dān)憂[1]。為了能夠解決人們的擔(dān)憂，保障人們的身體健康，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢測工作，通過利用各種檢測技術(shù)完成食品檢測工作，確保所有食品都是安全的，讓人們能夠放心購買，當(dāng)食品安全能夠得以保障，不僅人們能夠更加放心購買商品，而且還能夠避免因?yàn)槭称钒踩珕栴}而威脅到人們身體健康。由此能夠看出，食品檢測在社會發(fā)展過程中是非常重要的，應(yīng)當(dāng)在此方面給予高度重視。

二、食品中微生物的檢測技術(shù)分析

由于食品安全事故的發(fā)生，食品檢測工作逐漸受到了人們的重視，并且我國技術(shù)也在不斷發(fā)展中，這使得檢測技術(shù)也得以創(chuàng)新。微生物檢測技術(shù)作為食品檢測中非常有效的技術(shù)，在食品檢測中得到了廣泛應(yīng)用，并且還有越來越多的新技術(shù)應(yīng)用于其中，促使微生物檢測技術(shù)得以革新，下面就對新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析。

（一）平板法

平板法是一種借助平板進(jìn)行檢測的技術(shù)方式，這種檢測方法比較常用且常規(guī)，不但能夠?qū)罹鷶?shù)進(jìn)行計(jì)算，還能夠根據(jù)其在平板表面生成的菌苔特征通過化學(xué)因素抑殺和檢測微生物。其操作原理為：將一定量、一定濃度的待分離菌向已經(jīng)固定的培養(yǎng)基平板上移動，在通過涂布將其快速的涂抹，使長出單菌落進(jìn)行分離的目的。

（二）分子生物技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)是以基因檢測為基礎(chǔ)所采用的檢測方法，在該方法中最為常用的為基因芯片技術(shù)、PCR技術(shù)和基因分子雜交技術(shù)[2]。例如，當(dāng)使用PCR技術(shù)時，其能夠放大所檢測的基因片段，以便能夠完成后續(xù)檢驗(yàn)工作，在此方法時擁有十分高的靈敏度，可以將各種特異性目標(biāo)有效挖掘出來，如酵母菌。

（三）生理生化技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)前主要是針對ATP發(fā)光技術(shù)、微量生化技術(shù)的使用，當(dāng)應(yīng)用微量生化法時，應(yīng)當(dāng)對微生物菌落繁衍時所出現(xiàn)的變化而進(jìn)行利用，鑒別食品中所含有的菌種。還也可以標(biāo)記放射物中含有的菌種，根據(jù)菌種生長過程中需要的碳水化合物而加以鑒定，以便能夠?qū)⑹称分兴械奈⑸锞N與含量等方面的參數(shù)展開分析[3]。ATP發(fā)光法的應(yīng)用主要是讓全部菌種放在ATP中，之后根據(jù)ATP中所含有的物質(zhì)濃度而展開二次檢驗(yàn)，從而對食品中所含有的微生物情況而進(jìn)行判斷。

（四）質(zhì)譜技術(shù)

該技術(shù)是以后基因組時代的發(fā)展而依托，同時將轉(zhuǎn)錄組等各種技術(shù)方法相融合，從而形成的產(chǎn)物當(dāng)。例如，當(dāng)對海產(chǎn)品中所蘊(yùn)含的菌種進(jìn)行檢驗(yàn)時，核磁共振技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)都得到的應(yīng)用，此類型技術(shù)的應(yīng)用主要是為了檢測出食品中所存在的革蘭氏陽性菌，以便分析出食品中所含有的微生物情況。并且，質(zhì)樸及技術(shù)的應(yīng)用還能夠彌補(bǔ)其他技術(shù)無法應(yīng)用于大型工業(yè)檢驗(yàn)這一問題，使得實(shí)際工作中出現(xiàn)的微生物檢測變成了可能。例如，對于大型牛奶生產(chǎn)廠家，根據(jù)我國要求需要根據(jù)相關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)完成微生物檢測工作，促使以往所使用的質(zhì)樸檢測技術(shù)無法滿足大批量檢驗(yàn)的需求。所以，UPLC+GC-MS技術(shù)變成展開檢測工作理想技術(shù)，通過利用該方法不僅能夠滿足生產(chǎn)廠家在檢測方面的需求，而且還能夠有效解決檢測技術(shù)使用過程中所存在耗時問題。

總結(jié)：

總之，在時代不斷發(fā)展過程中，人們在食品安全上給予了高度重視，而且社會上所出現(xiàn)的食品安全問題也將食品檢測工作推到社會高度關(guān)注的角度，采用有效的檢測技術(shù)完成食品檢測工作已經(jīng)成為了相關(guān)工作重點(diǎn)研究的重點(diǎn)。文章對食品中微生物的檢測技術(shù)所進(jìn)行的分析，主要是從免疫學(xué)技術(shù)、分子生物技術(shù)、生理生化技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)四個方面展開，通過將這四種技術(shù)應(yīng)用于微生物檢測技術(shù)中有利于技術(shù)的革新，促使食品檢測工作擁有更高的精準(zhǔn)性與效率，從而保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李夢櫻， 王倩. 食品安全中微生物檢測技術(shù)的價值[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， 000（009）：177.

[2] 姜雯寶. 食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， No.264（03）：188-188.

[3] 劉艷萍， 鄭學(xué)斌， 王池麗. 食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)應(yīng)用的研究[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， No.271（12）：162-162.