在臨期食品店“淘寶”

第一次走進臨期食品店，對熱愛時尚潮流的年輕女孩應瀅來說是個偶然。她本來是去三里屯逛街購物的，沒想到最后的收獲卻是在一家臨期食品店里。

“那天我看到自己喜歡喝的進口牛奶從一瓶25元的價格，打折到一瓶3.7元，不到兩折的價格，且保質期還有3個多月，那種撿到寶的心情，讓我的小心臟激動了一下，果斷把剩下的牛奶全部買走了。”

在應瀅印象里，平時能夠買到的打折食品一般都是超市柜臺上臨近保質期“買2贈1”的酸奶，或者是便利店晚上低價出售的便當、面包等。專門售賣臨期食品的實體店她是近兩個月才知道的。

所謂臨期食品，是指即將到達食品保質期但仍在保質期內的食品。應瀅說：“當時我和實習公司的同事一起去三里屯吃飯，飯后她們提議逛一逛，就帶著我去了臨期食品店鋪。店鋪里的商品以進口產品居多，零食和酒水是年輕人最喜歡購買的商品，排隊結賬時大家基本上都是選了滿滿的一筐。”

回想起這段有趣的經歷，應瀅覺得在臨期食品店鋪購物的生活方式值得體驗。她說：“當顧客走進臨期食品店，看到貨架上琳瑯滿目的商品，尤其是看到其價格還不到市場價的一半時，相信那一刻沒有一個人會不心動。”

年輕人的“新寵”

除了把自己喜歡喝的牛奶搬回家，應瀅還把臨期食品店鋪安利給了身邊的朋友。

“原價15元的面包，特價10元三個，原價18元一板的酸奶，9.8元買一送一……根本忍不住不買。大家淘到好東西時，還會在朋友圈里秀一波自己的戰利品，比如各種小零食餅干、早餐吃的麥片、進口牙膏等。隔著屏幕，你都能感受到那種開心的購物體驗和省錢的快感，這是一份值得體驗的小確幸。”應瀅說道。

在上海工作的小佳是臨期食品店鋪的常客。周日晚上9點40分，結束了加班工作的小佳在臨期食品店里選購了自己想吃的面包和牛奶，輕松地付了款。小佳是一名在人民廣場附近工作的小白領，收入有限，購買臨期食品給小佳節省了不少開支。

對于這種嘗新，小佳一開始也擔心過臨期食品是否安全和健康的問題，萬一貪便宜吃出了問題，豈不是又受罪又耽誤工夫，得不償失。但后來她發現，有時候自己從超市買回來的特價酸奶、蛋糕等食品，保質期也就兩三天。而自己在臨期食品店鋪買到的食品，價格比超市的特價商品便宜得多，也還有一定的保質期。“多次試吃之后，我們辦公室的年輕人后來也開始分享各自購買的臨期食品，大家的體驗感都還不錯。”

不光是線下店鋪，據小佳了解，近兩年平均每年有210萬人在網絡平臺挑選臨期食品。她說：“過去大眾認為撿漏臨期食品是習慣精打細算的老年人的專利，但現在一大批年輕人開始熱衷于購買臨期食品，臨期食品成了我們年輕人的新寵。”

臨期食品店鋪到底有多火？網上還出現了“我愛臨期食品”的討論小組。有超過7萬名年輕人在小組里分享了自己的探店攻略和撿漏秘籍。

臨期食品店鋪里有琳瑯滿目的商品。（攝影：方圓記者 方菲）

在上海，臨期食品店鋪已經遍地開花，店鋪門口“寶藏折扣店”的標識顯得格外顯眼。小佳常常光顧的臨期食品店，不管是工作日還是周末，都是人來人往，人滿為患。

北京目前也有十幾家臨期食品店鋪，工作日的午休時間，許多年輕人都愿意去店里逛逛，人流量也比較大。

有顧客告訴記者，“第一次發現這么好的寶藏店鋪，店鋪里商品種類齊全，多數是進口食品，而且商品會經常更新，所有東西均有優惠打折。”還有的顧客感嘆道：“酒水零食應有盡有，挑得眼花繚亂，比旁邊超市便宜一半不止。”

挖掘寶藏店鋪

“90后”小伙子李文對臨期食品店鋪也頗為心動。他說：“有顧客的地方就有市場。”

《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，臨期食品市場規模已經超過300億元。即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品市場潛力巨大，李文很看好臨期食品店鋪的發展，也在其中進行著探寶，他想開一家臨期食品店鋪。

為什么臨期食品會有這么大的市場空間？李文認為這不僅是因為物品流通降低，造成庫存增多的結果，還有一方面是我國一直提倡減少浪費。據氫元數據統計，我國每年因為物品流通效率低而造成的食品損耗高達上千億元。臨期食品雖然不能避免絕對的浪費，但也能減少一部分食品的浪費，不管是從市場規模還是國家政策層面來說，臨期食品行業的未來前景都很不錯。

很多網友表示，臨期食品的二次銷售既減輕了商家的庫存積壓，避免了食物的浪費，又讓消費者享受了低價，一舉多得。不過也有讓李文擔憂的事情。臨期食品只存在一定時限的保質期，因此它的貨源不穩定，作為商家需要承擔囤貨的風險。

比如一些商家在收貨時會發現，保質期短的食品雖然進貨價格低，但是過期之后就不能售賣了。保質期一過，這些臨期食品砸到手里，最后還是會造成損失，而一些保質期稍長的商品，進貨價格高，食品的利潤也會偏低，生意則不容易賺錢。

對于貨品的選擇，李文認為也至關重要。他說：“不是每一件臨期商品都適合打造成爆款，很多時候考驗著收貨者的眼光。”在小佳看來，一些保質期剩余20至50天的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，比如薯片等膨化食品、方便面、飲品、餅干等商品，她覺得這些商品都是臨期界的暢銷品。

貨物選好之后，在哪里開店也成為擺在李文面前的難題。通過對市場的調查和了解，他發現臨期食品賣得最好的對象有三類：大學生、年輕白領和喜歡買打折商品的老年人，因此臨期食品店鋪的選址就是要離這些消費者近一點，才能方便大家購買。

“北京的好幾家臨期食品店鋪，基本都在白領寫字樓附近，或者大商場內，生意非常好。最重要的是臨期食品要瞄準合適的消費群體，比如年輕人喜歡零食、甜點之類的食品，中年人更喜歡酒水、酒精飲料之類的食品，老年人會購買糕點、奶制品等食品。如果沒有培養起固定的客戶群，銷路肯定不能長久。”李文說道。

應瀅覺得購買臨期食品這種消費方式，無論對于買家還是賣家來說都是雙贏。買家可以用極低的價格買到想要的商品，賣家也可以解決多余的庫存問題，減少甚至避免虧損。

隨著大家消費觀念的改變，臨期食品店鋪的數量也會越來越多，特別是在生活成本較高的一線城市，這種消費方式會越來越趨于主流。“雖然這個行業前景不錯，但是真正做下來還是要三思而行，盲目投資必然會承擔很大的風險。”李文向記者坦言。

學會安全“撿漏”

臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的范圍，只要儲存得當，食品品質是有保障的。作為一種降低生活必需品成本的方式，購買臨期食品要學會安全撿漏。

如何安全“撿漏”？學生小王也有自己的體驗。她在網上購買臨期食品已經半年有余，覺得網上購買臨期食品既便宜又過癮，而且網上食品種類繁多，選擇空間更大，很適合她這樣的學生族。

在查看其他買家的購物心得，做了一番功課之后，小王還得出了更多“撿漏”心得。比如盡量不要買沒吃過的牌子。因為沒吃過的牌子，有些不符合大眾口感，原本就是因為不好賣才剩下了，成了臨期產品，買回去之后，多半因為不合口味還會被剩下，造成浪費。還有盡量少買加工食品。加工食品普遍營養價值不高，即使價格低也不宜買太多，比如薯片、腌制食品等加工食品。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾經表示：馬上要到食品保質期的商品，并不意味著不能食用或者安全性下降，食品究竟安全與否要看食品的品質有沒有發生變化。比如只要購買了巴氏奶就需要將它保存在冷藏狀態下，不冷藏就會變質，否則即使它的保質期還很長，喝下也會影響食用安全。

另外，不要囤積臨期食品。有些顧客看到包裝新奇的臨期小零食便控制不住囤積欲，結果花了不少錢，最后在保質期內消耗不完。尤其是鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等保質期較短的食物，更需要謹慎囤積，因為過了保質期，微生物超標的風險也會增加，食用后也會有風險。

面對囤積低價臨期食品的現象，艾媒咨詢分析認為，消費者購買臨期食品的渠道比較分散，通常是在購物過程中偶然遇到便會購買，但是，正因為價格便宜，才容易讓消費者產生囤積欲望。小王在網上購買的一堆餅干和膨化食品已近過期邊緣，本以為是在省錢，沒想到最后反而浪費了錢。

許多臨期食品熱衷者認為，安全“撿漏”的關鍵在于謹慎挑選、適量購買、渠道安全靠譜、儲藏得當，買回去之后盡快在保質期內食用完，避免變質造成浪費。

食品安全不能“過期”

在多次購買臨期食品均未出現安全問題之后，應瀅已經不再擔心臨期食品的安全性，“我覺得只要在挑選的時候多注意一下保質期，確定自己可以在保質期內食用就可以了。作為消費者，我的權益是受法律保護的，如果發現問題，可以向消費者協會進行舉報和投訴。”

雖然法律可以對消費者起到保護作用，但是如何多方面強化對臨期食品市場的監管，避免“臨期”變“過期”，督促商家合法合規地出售“臨期商品”，也是今后臨期食品市場將要面臨的難題。

中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟認為：從制度上而言，需要明確食品在流轉中的責任機制。比如在食品的運輸過程中，或者是倉儲的過程中，導致食品發生安全風險，甚至出現食用之后危及到消費者的健康安全等情況時，這些有問題的食品的安全責任將由誰來負？這也是需要多個部門去思考的問題。

對于臨期食品商家而言，在有效期內將所有商品都售賣出去，也是一件難以解決的現實問題。李文在調查臨期食品市場時也了解到這樣的情況，有些商家在拿不到新貨源的情況下，為了維持店里的銷售，又不想因為商品過期未售出而虧本，無奈之下，會選擇篡改日期，擅自延長商品的保質期。

這樣做的后果是，消費者在發現食品出現問題找到店鋪里時，輕則店鋪的口碑會受到影響，消費者也會對其失去信任，久而久之，店鋪生意也會越來越差;重則如果消費者吃出問題，進了醫院，商家很可能難逃法律的制裁。

孫娟娟認為，從商家一方來看，要規避臨期食品在銷售過程中存在的安全風險，必須要更加仔細地做好商品更新和區分標識。比如臨期食品在售賣前，應該向消費者做出醒目提示，并確保單獨出售，過期食品也要堅決下架處理。

除了經營臨期食品的商家要嚴格遵守法律規定之外，經營臨期食品的電商平臺也要有所自律。5月9日，國務院發布了《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，文件中明確提出，要督促企業嚴格執行進貨查驗記錄制度和保質期標識等規定，嚴查臨期、過期食品翻新銷售。對電商平臺也應該加強規制，以防范臨期食品給消費者權益帶來侵害。

“食品保質期臨界”之六級標準

臨期商品的價格比市場價格便宜許多。（攝影：方圓記者 張哲）

2012年1月27日，國家工商總局發文明確要求，食品經營者要對即將過期的食品向消費者做出醒目提示，并單獨出售，如超市要設立“臨期食品專柜”。北京市工商局隨后公布了“食品保質期臨界”的六級標準：標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等;標注保質期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝牛奶、果汁等;而標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類如真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等;還有第四類，標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等;而標注保質期更短一些的，在16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，像酸奶、點心等;最后一類標注更短保質期，比如少于15天的，臨界期為到期前 1～4天，例如新鮮牛奶、現做現賣的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等。