凈菜上市了

姜懿珊

凈菜產品又稱鮮切菜，是指將新鮮蔬菜、肉類經分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等操作后，可直接食用或烹飪的半成品菜。相比傳統菜市場出售的“毛菜”，即采摘后未經擇洗等加工處理的蔬菜，凈菜擺放規整，包裝精美，不用擇洗即可烹飪，消費者的消費體驗更好。

購買使用更省心

目前，很多連鎖超市都有自己的凈菜加工車間。經過專業加工的凈菜不僅干凈，而且還能最大程度地殺滅細菌、病毒。凈菜因去除了不可食用的根莖等部位，可食用程度高達95%以上，可以直接下鍋。有些商家還會為凈菜產品附上調味品和炒菜攻略。

除了線下實體店，一些電商還有線上配送模式。以家住天津的李女士從外賣平臺所購的凈菜訂單為例：李女士下單了青椒肉絲、素炒荷蘭豆、紅燒雞塊、清蒸龍利魚和酸辣湯。上午10點下單，指定好配送時間，商家會在李女士下班到家時，將商品配送到家，方便其炒制食用。

有“身份”更安心

很多凈菜產品擁有自己的“身份證”。消費者使用手機掃一掃功能即可追溯蔬菜產地、檢測項目、檢測結果等身份信息。

“垃圾”集中處理更環保

有數據顯示，農產品在儲運、制作期間產生的垃圾數量驚人，平均每100噸“毛菜”會產生約20噸廚余垃圾。以北京市為例，每天產生生活垃圾1.84萬噸，其中60%為蔬菜邊角料等組成的餐廚垃圾[1]。蔬菜以凈菜形式銷售，商家可以針對相關“垃圾”進行集中處理，免去消費者進行垃圾分類的不便，更加環保。

價格應該仔細算

以青筍為例，凈菜青筍片的售價為300克/7.8元，毛菜青筍的售價為1 000克/5.5元。消費者可能誤以為凈菜價格太高。其實，非凈菜青筍在處理時，有大約50%的不可食用部分要被扔掉。清洗、切片還要耗費時間成本和大量水。而凈菜都能吃，可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可節省入廚者的時間。因此，凈菜的綜合成本可能比非凈菜要低。

購買小貼士：消費者在購買凈菜時應注重新鮮、即食、安全三個元素，注意保質期和菜品質量，并牢記食品安全問題，選擇可溯源、有保障的商品。

參考文獻：

[1]劉靜，治本之法：從源頭上減少城市垃圾[J].觀察與思考，2009（14）：26-28.