糖水的變遷，不變的記憶

阿敏仔

糖水，嗜甜的廣東人打小時候起的幸福記憶。這甜區別于淮揚菜和滬浙菜的整體口味偏甜。

大學時候，許久未回家，和舍友提起想念廣東的糖水。我訝異于她們不知道啥是糖水，問我糖水就是簡單的糖加水嗎？糖水其實是廣東各式各樣甜品的統稱，例如番薯糖水、芋頭西米露、百合蓮子雞蛋糖、西米馬蹄爽……在廣東，糖水和老火靚湯平分秋色，統一老廣天下的一甜一咸。為了讓舍友品嘗到家鄉的糖水，我偷偷在宿舍煲起了番薯糖水，和大家分甘同味。

最經典的傳統糖水，非番薯糖水莫屬。老一輩時期，最易取得的食材便是番薯。簡簡單單又接地氣的一碗番薯糖，即是當時幸福的慰藉，加之專屬的黃片糖，這都是帶有記憶的味道。番薯糖多用紅黃心番薯，加些紫白心番薯則更養眼。不同季節則會換用豬仔薯、大薯或者木薯。在五邑地區，會放入拍扁的生姜驅寒防瀉，或是加入芥菜一同煲煮。當然有的地方對這聞所未聞，就像是潮汕地區難以相信綠豆湯會加入海帶一樣。

十九世紀六七十年代，大量廣東人遷至中國香港。風靡一時的滿記和許留山應運而生，在傳統糖水的基礎上推陳出新，衍生出楊枝甘露、榴蓮忘返等一系列港式糖水。如今打入飲品店菜單的楊枝甘露甚是常見，可二十幾元一碗的楊枝甘露置于當時，乃糖水屆的“愛馬仕”，可謂過港必吃。煮熟的西米加入椰汁牛奶，以及芒果泥，攪拌均勻后冰鎮許久，再放上芒果粒和柚子肉加以點綴。Q彈的西米在口腔里橫沖直撞，伴有酸酸甜甜的芒果柚粒，口感獨特，還有椰汁牛奶和果香營造出豐富的層次，冰鎮過后更是夏日心心念念的“可人兒”。

飲品奶茶店尚未盛行的年代，沙縣小吃般遍地開花的化州糖水店，便是加班年輕人下班后的去處。三三兩兩的年輕人，一碗芝麻糊，一碗煉奶龜苓膏，一碗椰汁西米露，只是為了給今天的結束加上一點甜。令我倍感幸福的是一碗紅豆沙，助我父親一臂之力，成功追到母親，才有了我。

現如今，雨后春筍般開業的網紅飲品店，你唱罷來我登場。而傳統糖水的老鋪，平民價幾塊錢一碗，走心又實惠，仍是能俘獲一片老街坊的芳心。

糖水，之于南京的桂花酒釀元宵和糖芋苗、川渝的冰粉、蘭州的甜醅子、海南的清補涼……乃至各地皆有的雞蛋醪糟，甜度的閾值或許有所不同，但放在廣東，便都是一碗糖水。這，就是廣東人對糖水的理解。