糖水，令火鍋更精彩

Autumn

火鍋店也有這么多種糖水？左庭右院鮮牛肉火鍋著實讓客人們驚嘆了一把。從去年開始，全國近百家分店，家家有糖水，甚至有的火鍋店旁還專門又開了一家糖水鋪。先吃火鍋，再吃糖水，左庭右院引導了一種新的用餐體驗與生活方式。糖水，令火鍋更精彩。

當餐飲業越來越發達，餐廳帶給客人的用餐體驗也變得越來越細化、具體。吃鮮牛肉火鍋，不僅要吃出牛肉的鮮嫩和火鍋的氛圍感，美味的高潮后更要有個完美的尾聲。吃完火鍋，再有點甜而清爽的感覺，讓味蕾更愉悅，這樣的火鍋才完滿。如此，既讓人覺得美食種類和口味豐富，也平衡了吃過涮肉的膩感。

左庭右院主打的是鮮牛肉火鍋，美味文化源自廣東潮汕，而潮汕的糖水也頗有名氣，于是左庭右院做糖水之初便從潮汕本土開始尋源食材和創作靈感。潮汕的海邊，常常見到有老人推著小車賣海石花做的糖水，甜中透著一絲大海的咸味，有著濃郁的本土風情。左庭右院便把海石花引入了餐廳，用其做改良的、有創意的、符合大多人口味的現代糖水。

海石花是一種藻類，用文火煮，就會出膠質，冷卻后結成Q 彈的水晶凍，爽滑的口感頗受人們喜歡。由于海石花本身沒有特別的味道，因此用它研發糖水，重在食材搭配。在成百上千的食材中找到最佳組合，左庭右院下足了功夫，做了許許多多試驗。每一次試驗，都在桌上擺好幾百種小料，包括小圓子、爆珠、麥片、堅果、薏米等等。研發團隊一樣樣組合，一樣樣嘗味，最終制定了現在的糖水主打產品。

當然，海石花也不是左庭右院唯一的主要食材，餐廳也在根據時令節氣的變化加入不同的食材，尤其是水果。生榨椰乳、楊梅原漿、山楂……極大地豐富了糖水的風味，為了符合江浙一帶人的口味，左庭右院還將酒釀融入一些糖水產品中。有了多種多樣的糖水，火鍋也有了清甜味，爽心爽口的清涼感。

紅豆薏米椰汁撈

薏米軟糯，紅豆香甜，兩種食材口味都很柔和，綿軟的口感與海石花的Q彈形成不同的層次感。椰汁烘托了幾種食材的口味，更令人覺得香甜。

芋圓血糯米酒釀

白色、黃色、綠色和紫色的小圓子色彩活潑，加上水晶凍一樣的海石花，在陽光下更顯得晶瑩，令人視覺愉悅。深紅色的糯米伴著酒釀，香甜軟糯，和小圓子搭配，口感豐富。

青提蘆薈桂花釀

蘆薈與海石花都是切成一顆顆的小丁，形態相似，入口才體會到是不同的口感，Q彈中透著爽潤清甜。青提和葡萄干帶來不同層次的甜，桂花釀令糖水的甜潤更余韻悠長。

楂梅沙沙冰

山楂的味道能平衡糖水本身的甜度，酸酸甜甜的山楂加上楊梅原漿打出的冰沙，形成復合味，比一般糖水更顯滋味豐富。左庭右院為這道甜品也做了很多嘗試，從老北京的糖葫蘆，到山楂球，變換著帶給客人不同的體驗。

梅梅米釀

椰子凍與魔芋水晶球鋪在底，然后分層澆上米釀及楊梅原漿，漸變的層次與色彩令人視覺愉悅，口感上也令人感到富于變化。

楊梅茘枝冰

楊梅原漿與海石花、冰塊帶來酸甜清爽的感覺。糖水中還有整顆的荔枝果肉，一入口，滿口清甜滋潤，充滿回味。

生椰乳綠豆沙沙

椰子肉與椰子汁一起混合打出的生椰乳，濃郁香甜。豆沙冰綿密的口感伴著椰子水凍的爽滑，入口清涼。口中流動著生椰乳的香氣，有甜甜的幸福感。