中職學校烹飪專業現代學徒制人才培養模式的優化策略

唐靖淞

（宜州區職業教育中心學校，廣西河池 546300）

隨著中職學校教學理念的進一步優化和提升，學徒制度能夠更好地適用于現代就業市場的變化，是一種更具有經濟性和高效性的人才培養模式。在傳統的教學過程中許多教師本身缺乏實踐經驗，學生參與社會活動的機會較少，不能夠實現理論知識的有效內化與理解。建立學徒制度能夠更好地實現教學與就業之間的關聯，對于中職學生有很大益處。教師要重視學徒制度中對學生的能力提升效果，結合學生實際接收到的內容，逐步從夯實基礎邁向更高水平的學習與發展。

1 學徒制人才培養模式概述

學徒制度的人才培養模式在現代化教學和激烈的就業競爭當中極具優勢，是一種實現了校企教學資源共享和教學方向補充的科學模式。針對職業學校學生，在完成了基礎的理論教學之后就可以參與到相關企業的崗位實習當中，通過具有豐富經驗的專業師傅帶領參與并融入到日常工作當中，學生能夠更好地通過實踐活動消化和理解理論知識，利用企業提供的實踐機會反復練習，達到提升個人綜合水平的目的[1]。學校和企業在開展學徒制度教學中要注意對其比例的把握，避免一名師傅帶領多名學生的情況，切實落實好學徒制度的模式，充分發揮其實踐育人的優勢，為社會輸送更多高素質的專業人才。

2 中職學校開展學徒制的優勢

2.1 整合就業資源

結合中職學校育人的特點與目標來看，開發學徒制度的人才培養模式更有利于學校整合就業資源，與企業達成良好的合作關系，提升學生的就業競爭力并為其提供更多的就業機會。在企業師傅的帶領學習下，可以對一些表現優異的學生予以推薦或頒發認定證書，為學生的就業履歷增添光彩。通過經驗豐富的企業師傅帶領與教學，學生能夠快速完成從理論到實踐的轉化，在雙師制度的教學模式下學生的個人能力水平也有很大提升。學校在篩選校企合作對象時能夠對行業中的企業發展現狀和學生就業形勢進行良好的把握與預測，為學生的實際就業提供更加豐富的信息來源，保障學生找到更加心儀匹配的工作崗位。

2.2 構建知識體系

烹飪專業的學習不僅要有扎實的理論基礎，還要有一定的實踐運用能力和創新精神，通過學徒制度的幫、傳、帶能夠為學生構建更加完整的知識體系，提升其專業水平，并為此后續更高層次的學習打下良好基礎。在校企合作與學徒制度當中，學校教師和企業師傅分別充當了不同方向的教學工作，能夠更好地實現教學補充[2]。在烹飪專業的知識體系當中有明顯的互相滲透與影響，如中餐與甜點當中都對食物的色澤與外形提出了一定的要求，必須達到色香味俱美。通過與不同專業方向師傅的學習能夠對學生的烹飪知識和審美理解形成更加全面系統的認知，有利于提升學生的烹飪專業水準和工作認知。

2.3 提升職業素養

在中職學校開展學徒制度教學的模式當中，學生不僅能夠在學校學習相關理論知識，還能夠在企業師傅的帶領下構建更加全面的職業認知，不斷提升職業素養和就業競爭優勢。學生在學徒制度學習中不僅要學習企業師傅的專業技能，還要對其處理工作中各類突發情況的方法要點進行分析，完成在烹飪專業之外的道德素養提升。職業素養的學習在學校中很難有較大成效，只有通過企業師傅的言傳身教與學生的勤于觀察才能從思想認知與心理層面更好的發揮職業教育的優勢。職業素養對于中職學生的就業有很大幫助，能夠更快地適應工作環境和崗位需求，在有突發情況時也能憑借高素養和專業度予以妥善解決。

3 中職烹飪教學現狀分析

3.1 缺乏實踐資源

由于受到場地和資金等現實因素的限制，中職學校在烹飪專業的教學過程當中無法提供更加充分地實踐資源，導致學生缺乏實習應用的機會，無法實現實操能力的提升。通過校企合作的方式能夠有效改善這一現狀，使學生在企業師傅的帶領下更快地融入實際工作環境，通過消化理論知識和解決實踐中的突發情況能夠有效提升學生個人能力水平。在學徒制度學習中，企業必須重視對學生實踐能力的培養，企業師傅要充分發揮幫、傳、帶的學徒制度優勢挖掘學生的潛力[3]。針對缺少實踐資源的中職學校更應當重視校企合作制度，正確認識實踐活動在烹飪專業學習中的重要性，實現“在做中學”的教學理念。

3.2 培養定位不準

烹飪專業的就業方向較為多元化，在進行人才培養時必須要有明確的定位，結合中職學校本身的發展目標與特點制定更加科學合理的人才培養方案。中職學校對學生的培養定位就是加強其就業能力，為社會輸送高質量的專業人才，要求在開展教學工作的過程中不斷踐行這一目標。學校必須要重視對烹飪專業學生的實踐應用的能力提升，通過校企合作和建立學徒制度給學生帶來與校園學習截然不同的學習經歷，使學生能夠在雙師教學的影響之下快速實現理論知識的內化和吸收，能夠在日后更高層次的學習和就業當中占據更多優勢。結合學生的實際接受能力與水平，在教學中必須要重視學與做的并重，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，在不斷循環的過程中實現個人能力的提升。

3.3 缺乏政府支持

中職學校對烹飪專業學生進行培養與教學的過程中缺乏規范性的校企合作模式，在沒有相關政策與政府部門的支持下推動校企合作與學徒制度，導致其落實效果不夠明顯。由于一部分企業師傅在帶領學生實踐學習的過程中，會影響其本職工作效率，一些師傅不愿意花費大量的時間對學生進行指導與教學，企業內部也沒有成文的規定能夠保護學生在實習中的學習效果和個人權益。為了改善這一現狀，政府部門和參與協會等應當聯合起來為人才培養共同努力，通過對參與校企合作的企業予以相關優惠和扶持提升企業的參與積極性，并制定嚴格的三方協定保證對學生多元化發展與方向培養模式的有效落實，維護學生的實際權益，加強對學徒人才培養模式的踐行力度。

4 優化學徒人才培養的有效策略

4.1 重視校企合作

為了更好地發揮學徒制度對中職人才教育的重要影響，學校必須要重視校企合作工作的開展，通過維護好學校與企業的關聯性為學生的就業打下良好基礎。在學徒制度開展的過程當中學校要根據教學需求和市場變動選擇行業當中發展規模較大、 學習就業有保障的企業予以合作，雙方通過共同培養和就業輸送的方式達成良好合作，最大程度上實現教學資源的共享和人才的全面發展的培養[4]。在進行學生招收時可以發揮學校與企業兩方面的效力，通過協商規定學生錄取標準和人才培養模式。在達成合作后雙方也可以與學生共同簽訂培養與就業的三方協議，切實維護好各方主體的實際權益與責任，提升校企共同培養人才的質量與水平，向企業不斷輸送烹飪專業人才。

4.2 多位一體模式

為了提升人才培養的有效性，中職企業在開展學徒制度時也要重視構建高效且暢通的模式與流程。首先，作為學校必須重視對合作企業的選擇，通過有機篩選和建立長期的合作交流等方式，企業必須要和學校簽訂一定的協議，確保學生在進行學徒制度培養和參與實踐的過程中能夠更好地保護雙方權益。學校和企業需要結合內部的實際情況共同商議制定科學有效的培養方案，可通過內部推薦的方式，安排優秀員工和優秀教師合作實現更加高效的資源共享，確定好人才培養的模式和導師[5]。其次，要按照中職教學三年制的特點對學生的授課進行合理規劃，確保理論與實踐的協同發展。在第一年應當重視對學生行業基礎知識的教育，可以通過參觀等方式逐步滲透使學生更快的熟悉工作環境。在第二年可以采取學校教育和企業實訓雙向發展的方式進行人才培養，可以按照教學進度以周為單位進行劃分，采用輪崗學習的方式使學生得到充分的實踐與鍛煉。在第三年的教學當中要側重于企業實踐和學徒教學，將更多的教學側重在企業實訓上，由經驗豐富的師傅帶領學生更快地融入工作當中（見圖1）。

圖1 多位一體的人才培養流程

4.3 建立考評機制

建立必要的考評機制不僅能夠有效提升人才培養模式的規范性，還有利于督促校企積極合作培養高質量的烹飪專業人才，在傳統的學?？荚u工作當中對于學生的理論知識過于偏重，導致一些實操基礎和創新研究能力不足，學生在實際就業過程中還需要花費較長的時間適應。學校應當建立更加綜合全面的考評機制，結合學生的課業進度情況和市場需求對學生的理論、 實踐與創新等展開不同維度的考察，不斷完善人才培養方案當中的不足，提升每年向社會輸出烹飪人才的標準與質量[6]。考評工作開展的對象并不僅限于學生，還要對學校教師和企業師傅的教學水平展開年度考察，及時總結先進的教學理念與經驗。學?？梢酝ㄟ^收集學生對學徒制度教學中的意見形成反饋，優化教學方法中的不足。

4.4 開展實踐活動

針對中職學校育人的目標與特點，提升人才的實踐能力對加強其就業競爭力有很大幫助，學校必須加以重視，每學期組織學生參加實踐活動以培養學生的動手能力。在進行企業實訓的過程當中，需要結合學生課程開展進度和個人接受能力選擇不同的實踐方向，提升實踐教學的針對性。教師要樹立正確的人才培養觀念，并結合中職學校本身的特點為學生合理規劃發展路徑。在學徒制度當中能夠為學生提供良好的實踐環境與機會，通過提前接觸工作環境讓學生能夠更快地適應，在實際就業過程當中能夠有效提升競爭力，并搭建學生與企業之間良好的關系，為學生的就業增添一份履歷。在實踐活動當中學生能夠將理論知識系統性地向具體應用進行轉化，更有利于提升對理論知識的認知程度。

4.5 加強校園保障

為了保障學生進行學徒制度學習中的權益不受損害，中職學校要做好后期保障工作，通過簽訂合法合規的三方協議和為學生謀取實習就業福利等方式促進學生積極參與學徒學習。中職學校在篩選校企合作方時要對其市場規模和制度等進行考察，在雙方能夠良好商定對學生有利的人才培養模式下再開展實踐合作活動。在三方協議中，學校與企業必須將對學生的具體培養方案和教學形式進行嚴格規定，并在實際中按照協議約定開展教學活動，確保學生烹飪能力水平的有效提升。針對一些家庭條件困難的學生，學?？梢圆捎梅值燃壍姆绞介_展學徒制度教學工作，為其篩選一些能夠提供實習工資或補助的企業進行對口合作。學校必須嚴格把關企業的篩選工作，這是學生學習和就業的穩定保障。

4.6 開放教學環境

在企業進行學徒制度學習的過程當中必須要有開放包容的教學環境，規劃專門的教室和實習場地進行教學與練習活動。企業必須明確開發學徒制度的目的是為了培養高水平的烹飪專業人才，并非是招聘一些價格低廉的學工完成企業經營的基礎活動，在這樣的前提下才能更好地確保企業學徒制度發揮更大的效用。為了有效提升學徒制度的教學效率，企業要結合實際情況開展多層次、多維度的教學活動，通過實習與學習并重的方式使學生的專業能力和實踐能力得到全面提升。企業可以采取一些網絡教學的方法構建更加開放包容的教學環境，并滿足不同烹飪方向學生的學習。企業還可以帶領學生參加本地區的餐飲協會培訓，使學生能夠接觸到更多的行業師傅，結合自身的能力不斷學習與提升。

4.7 實現資源共享

學校以企業的雙師制度能夠最大化實現教學資源的補充與共享，對于提升學生的專業烹飪水平有很大幫助。校企合作的過程中要注意對教學側重點的合理分配，學校的教學更側重于理論和全面發展，而企業的實踐活動則更偏向于應用和個性維護。學生在參與企業的學徒實踐活動當中，不僅要向師傅學習專業的烹飪技術和應用方法，還要通過師傅的言傳身教掌握職業素養，在這一過程中更快地融入角色。企業有許多持有高級烹飪證書的師傅，發展的方向也更加多元化，包括了中、西餐、甜點和營養師等，可以結合學生的實際能力進行靈活選擇，充分保護其特長方向。對于完成企業學徒培訓并以優異成績畢業的學生，企業也可向其頒發獎勵證書，通過構建良好的校企合作關系等方式，提升企業證書在行業內的認可度，為學生構建更好的就業前提。

5 結語

綜上所述，通過開發學徒制度培養中職烹飪專業人才具有較強的可行性，學校要重視開展校企合作，打造學校、學生、政府和企業多方位的人才培養方式完成教學工作。學校要重視學徒制度的有效性，可以建立考評機制對實際效果進行檢驗，保證學生的實際接受效果。學校要注意加強學生就業的保障工作，通過簽訂學徒合同等方式維護學生的利益。借助企業中更加開放的教學環境和實踐經驗刺激學生的動手能力和應對能力，實現資源的最大化利用，提升中職學生的就業競爭力。