重拾記憶中的“法制陳皮”

許 蕾

小時候家里條件差，沒有像樣的零食，鹽津棗、桉葉糖、九制陳皮這三樣就是標配，都是幾分錢的貨色。現在這老三樣還有賣，可見經典。

現在零食品種豐富，但是大多高糖、高鹽、高脂肪，口味好但不健康。有時候吃得嘴巴發膩、肚子發脹，卻還停不下來，就分外想念那些可以消磨半天的鹽津棗、陳皮。可現在超市里賣的鹽津棗、九制陳皮為什么都很咸呢？都能清楚地看見鹽粒，恨不能水里洗一洗再吃。小時候的有這么咸嗎？真不記得了。

買不到，就自己動手來做不那么咸的法制陳皮吧，重溫兒時記憶，也不怕得高血壓、心臟病、腎病。

法制陳皮在古法中的配方，是茴香、青鹽、甘草各二兩（約60克），干姜、烏梅各五錢（約15克），白檀香二錢五分（約8 克），陳皮半斤（約250 克）。

檀香現在是價格貴了，可以用木香代替。青鹽買不到了，這種鹽是傳統中藥，主產于青海湖，性味咸寒，清火、涼血、解毒。藥物炮制中，經鹽拌、鹽腌、鹽炒，可引經入腎。反正咱是為解饞，不為治病，就用天山湖鹽代替，這個超市里能買到。偷工減料一下的話，茴香和干姜也可以不要，更簡便。

這里用的茴香是小茴香，一顆顆谷粒狀的，不是八角形狀的大茴香。小茴香是傘形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果實，可以入藥，其性溫、味辛，具有祛寒止痛、理氣和胃的功效。

木香、甘草和干姜先用粉碎機打成小顆粒，再和茴香、鹽一起混合，打成藥末。古方中的烏梅是烏梅肉，是要打碎、研末的，現在只買得到帶核烏梅，就入水煎了。

取一半藥末和陳皮、烏梅一起加水煎煮，慢火煎至水稍干。

揀出烏梅，拌入余下的藥末，攪勻，小火慢焙。

依古方是要用小火慢慢焙干的，那樣時間比較長。按本人慣例偷懶一下，放微波爐里轉干了，注意不要用高火，以免烤煳。

看上去品相不怎么樣？自己吃，沒關系。關鍵是不咸得過分、無糖卻微有回甘（甘草之功），還有濃郁藥香。從中醫藥理論分析，這種法制陳皮芳香辟穢、散寒理氣，可消宿食、增胃納。

哎呀，增胃納！開胃！會增肥嗎？呵呵，請自動忽略此功能。找重點——消宿食！辟穢氣！晚上管不住嘴，塞下一堆餅干、巧克力、薯片時，拈上幾條法制陳皮細嚼慢咽，瞬間神清氣爽，自感食消腸寬，罪惡感消弭于無形。