意式檸檬雪藏蛋糕

文/吳昆

意大利菜在全球都享有盛譽，意大利甜點也是如此，原因不是因為點心本身有多奢華，而是在于精致，普通的食材也能做出令人驚嘆的美味。這次意大利之行，我便品嘗到了一道美味的意式檸檬雪藏蛋糕。

抵達羅馬后，我便和朋友一直游玩，不知不覺就已經下午了。我和朋友腹中饑渴，便決定瀟灑一把，找個店喝杯下午茶，吃吃點心。于是我們到了當地一家知名的茶餐廳，飲料要了現磨咖啡，然后讓侍者給推薦一道甜品，侍者回答道：“那我推薦你們品嘗一下這道檸檬雪藏蛋糕，非常的美味。”于是我們便點了這道甜品，坐等上菜。

說話間，我們的意式檸檬雪藏蛋糕已經上桌了，晶瑩剔透的蛋糕居然隨著盤子在晃動，用眼睛就能看出這個蛋糕的松軟，蛋糕由四層組成，每一層都邊界清晰，讓人有些迫不及待。切下一塊放進嘴里，軟綿酸甜的口感在嘴里瞬間炸裂，四層蛋糕各有各的風味，但卻融合得非常出色，干果層突出了雪藏層冰涼的口感，檸檬層襯托了蛋糕層的松軟，可謂相得益彰，但是這個滋味依然無法用語言完整描述，實在令人驚嘆。

侍者給我們介紹了這道甜品的來歷，這道檸檬雪藏蛋糕并不是傳統甜品，而是不斷兼容并蓄而來的。檸檬層來源于西班牙甜品，干果的點綴來自東方，雪藏層和蛋糕層則是本地甜品師不斷改進發展而來，可以說這道檸檬雪藏蛋糕正是多種文化融合的產物，所以才如此美味。

作為一道精致的甜品，意式檸檬雪藏蛋糕的制作方法比較復雜，但是制作家庭版蛋糕可以簡化一下步驟。干果層和蛋糕層按照一般的制作工序就可以了，雪藏層要首先將蛋黃、白砂糖混合，放在小鍋隔水加熱攪拌，蛋黃顏色發白后加入泡好的魚膠粉攪拌，再將淡奶油打發，加入蛋黃漿、橙酒和碎杏仁一起攪拌均勻，倒入模具內，冷凍4 個小時就算完成。檸檬層要將糖、蛋、檸檬汁、檸檬皮屑混合，攪拌均勻后放入奶鍋，熱至微沸黏稠，下火，加入橄欖油攪拌使其完全融合。這樣四層蛋糕分別完成后摞在一起抹平，冷藏4 到6 小時即成。

小小的一道意式檸檬雪藏蛋糕，卻吸收了多種文化，成為了代表性的甜品。原來美食亦是一種文化，此言不虛。