多檔節(jié)目密集上線 探尋美食綜藝的下一個風(fēng)口

馮剛

暑期檔歷來是各大頭部綜藝節(jié)目的秀場，今年暑期，除了音樂、文化、情感節(jié)目等輪番上陣，美食節(jié)目更是密集“更新”。8月6日，美食交友類真人秀《請吃飯的姐姐》在浙江衛(wèi)視播出;CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》、湖南衛(wèi)視《中餐廳5》、浙江衛(wèi)視《聽說很好吃》、騰訊視頻《拜托了冰箱7》等不同類型的美食類綜藝正在熱播;東方衛(wèi)視《打卡吧！吃貨團(tuán)》也即將上線，呈現(xiàn)出“綜N代”與新綜同屏競演的態(tài)勢。

從傳統(tǒng)的“做菜節(jié)目”到如今的美食真人秀，美食類節(jié)目已經(jīng)成為國內(nèi)綜藝領(lǐng)域的一大垂直品類。經(jīng)過多年發(fā)展，美食類節(jié)目如何拓展創(chuàng)作視角尋找新的突破口，成為美食節(jié)目創(chuàng)作者共同面對的議題。

“美食+”創(chuàng)作趨勢

近期在播的美食類節(jié)目中，“美食”的概念正在逐步擴(kuò)大，并被賦予了更多的表現(xiàn)形式。《聽說很好吃》中的美食已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的八大菜系，而是將健康概念和創(chuàng)意腦洞融入節(jié)目，由廚師實(shí)現(xiàn)這些創(chuàng)意，大家共同品嘗最終成果。《請吃飯的姐姐》中的美食屬性有所削弱，更為強(qiáng)調(diào)品嘗美食時的情感和社交屬性。

中國社會科學(xué)院新聞與傳播研究所世界傳媒研究中心秘書長冷凇表示，美食類節(jié)目是個獨(dú)特的品類。此類節(jié)目在創(chuàng)作上具有普適性，內(nèi)容相對安全。同時，美食類節(jié)目一直被視為離客戶最近的節(jié)目類型，日常廣告招商范圍較大，客戶圈層穩(wěn)定。因此，美食類節(jié)目受到行業(yè)廣泛關(guān)注并持續(xù)發(fā)展至今。

“從節(jié)目的創(chuàng)新角度來說，所有的節(jié)目一定會離開自己的領(lǐng)域‘借題發(fā)揮。美食類節(jié)目也是這樣。”冷凇認(rèn)為，為美食賦予更多更廣泛的概念和呈現(xiàn)形式，進(jìn)而顯現(xiàn)出“美食+”的創(chuàng)作趨勢，其實(shí)是美食類節(jié)目發(fā)展的必經(jīng)之路。

無論是曾在央視播出的《天天飲食》，以每天十分鐘的時間教觀眾做一道菜;還是《十二道鋒味》嘗試的明星美食節(jié)目風(fēng)格;甚至包括生活類綜藝《向往的生活》在內(nèi)，都是在將美食和不同的節(jié)目樣態(tài)進(jìn)行嫁接，尋找更能吸引觀眾的切入點(diǎn)。美食綜藝也從服務(wù)性、競技類，逐漸向“大平臺、大明星、大制作”發(fā)展，呈現(xiàn)出“美食+”的創(chuàng)作趨勢。

冷凇介紹，除《地獄廚房》等經(jīng)典的廚師對決類節(jié)目，海外美食類節(jié)目也在“美食+”的道路上持續(xù)嘗試，如美食與經(jīng)營、美食與旅行等，推出了《尹食堂》《三時三餐》《三千公里南美拉面之旅》等知名美食類綜藝。同時，海外創(chuàng)作者還對美食+相親、美食+社交、美食+聚會、美食+致敬等多種類型進(jìn)行了融合嘗試。

創(chuàng)意方向大不同

如果將目前在播的國內(nèi)美食類節(jié)目按照新綜和“綜N代”進(jìn)行分類，通過對新綜的切入點(diǎn)和“綜N代”節(jié)目的創(chuàng)作方向進(jìn)行對比，我們不難發(fā)現(xiàn)，二者在節(jié)目形式和創(chuàng)意呈現(xiàn)上已經(jīng)出現(xiàn)了較為明顯的分化。冷凇表示，“目前國內(nèi)美食類節(jié)目的創(chuàng)新主要分為兩種類型，一種是美食概念下的多重樣態(tài)嫁接，另一種則追求場景的創(chuàng)新。”

新綜方面，創(chuàng)作者更為看重美食概念下的不同呈現(xiàn)樣態(tài)。如《聽說很好吃》在明星與美食結(jié)合的同時，更為注重節(jié)目的娛樂性，創(chuàng)意美食作為概念提出后，參演嘉賓之間的互動為節(jié)目增添了更多趣味性，與之相關(guān)的表演、游戲等內(nèi)容則構(gòu)成了整檔節(jié)目的具體表現(xiàn)形式。美食是每期節(jié)目的核心目標(biāo)，圍繞其展開的則是一場場創(chuàng)意表演秀。《請吃飯的姐姐》更像是一檔訪談節(jié)目，星素互動和情感交流為整檔節(jié)目營造出“家宴”的氛圍，情緒的放松加上美食帶來的愉悅感，是姐姐們與客人之間的緩沖劑。美食成為紐帶，更為重要的是美食之外的故事和交流。

相較新綜，“綜N代”的場景創(chuàng)新幅度更大。《中餐廳》本季啟動房車經(jīng)營模式，在21天的時間里沿長沙、桂林、海口三座城市展開移動經(jīng)營，場景的變化為嘉賓帶來了全新挑戰(zhàn)，也為節(jié)目增加了新看點(diǎn)。《拜托了冰箱》本季場景的升級堪稱大手筆，節(jié)目的錄制場景由一層增加為三層（除了原本的美食區(qū)，還增加了露臺、健身房、游戲區(qū)等區(qū)域設(shè)置），推出“轟趴館”概念，節(jié)目樣態(tài)也從之前的一頓飯升級為“一場局”。

冷凇認(rèn)為，在美食的大概念下，可以開拓出不同的節(jié)目場景。“真人秀的核心就是在限定條件下自由發(fā)揮，美食類節(jié)目可供創(chuàng)新的空間其實(shí)還有很多。”

節(jié)目進(jìn)階需保留“煙火氣”

觀眾對于新鮮內(nèi)容的追求是永無止境的，因此美食類節(jié)目的研發(fā)壓力一向很大，創(chuàng)作者也在通過不同方法尋找新的創(chuàng)作方向和資源。目前，從創(chuàng)作趨勢上來看，國內(nèi)外同類綜藝也有著明顯差異。

歐美和日韓的美食類節(jié)目往往推出戈登·拉姆齊、白鐘元等名廚IP，圍繞他們個人，進(jìn)行新節(jié)目的創(chuàng)作開發(fā)。這種拓展型的開發(fā)形式具有廣泛的創(chuàng)作空間，同時對于廚師粉絲擁有天然的吸引力，能夠?yàn)楣?jié)目提供穩(wěn)定的收視群體。由于文化上的差異，目前國內(nèi)對廚師個人IP的重視程度較低。冷凇認(rèn)為，隨著教育水平的提升和社會氛圍的變化，相信會有更多形象好、口才好、廚藝精湛的中國廚師登上更為寬廣的舞臺。

在對“美食+”的探索上，國內(nèi)外美食節(jié)目創(chuàng)作者都付出了不懈努力。除了上述提到的節(jié)目，值得關(guān)注的還有美國的《約會餐廳》，該節(jié)目嘗試將美食與約會相結(jié)合，讓嘉賓可以在就餐的同時，通過大數(shù)據(jù)，與異性進(jìn)行匹配相親;韓國的《美味的廣場》，在新冠肺炎疫情期間，廚師采用受疫情影響而滯銷的農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)新菜式，進(jìn)行現(xiàn)場烹飪，并在便利店或加油站進(jìn)行販賣。這些節(jié)目都收獲了較好的社會效應(yīng)。

美食節(jié)目在趣味性和可看性的平衡上有著先天優(yōu)勢，質(zhì)樸平凡的食物可以引發(fā)真實(shí)的情感共鳴和文化共振。作為美食大國，中國的美食類節(jié)目一向走的是國民綜藝路線，通過不同的食材和不同地域的特色食物，開啟情懷之旅。在冷凇看來，節(jié)目的進(jìn)階是項(xiàng)目自身的迭代需求，也是綜藝節(jié)目創(chuàng)作的常態(tài)，但美食節(jié)目的初心還是要做好一道菜，讓大家愛吃，讓觀眾在美食中看到煙火氣。“無論是跨界還是為美食節(jié)目賦予更多傳播樣態(tài)，都不能和美食這一主題相悖，不能讓明星或者嘉賓成為觀眾關(guān)注節(jié)目的唯一理由。”

讓中國美食走出國門

美食是一個地域或一個民族的代表性存在，甚至被視為地域和民族的文化符號。如日本的壽司、韓國的泡菜、德國的豬肘、法國的鵝肝等，已經(jīng)成為全球認(rèn)可的美食標(biāo)志。

通過共性事物尋找情感上的共振，進(jìn)而形成跨越國家和語言的文化傳播樣態(tài)，美食節(jié)目已經(jīng)成為文化輸出的重要窗口。比如，火遍全球的李子柒通過日常生活的視頻分享，讓更多人了解到中國的魅力，其中就包括美食視頻。日本美食類節(jié)目《三千公里南美拉面之旅》，由日本知名拉面制作廚師和一位演員一起，開著小貨車在南美旅行三千公里，同時推銷日本拉面。韓國美食測評節(jié)目《泡菜的旅行》，則為歐美等地的食客們提供泡菜，由他們根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，品嘗和設(shè)計(jì)全新的泡菜吃法，這種跨越民族的美食體驗(yàn)所碰撞出的火花也頗具看點(diǎn)。

“中國作為美食大國，可以考慮將美食節(jié)目的創(chuàng)作向全球拓展。老外提起中國美食都豎大拇指，但是我們?nèi)鄙僖粰n可以對外交流、傳播的美食節(jié)目。”冷凇舉例，比如現(xiàn)在很多年輕人喜歡以國風(fēng)為底色、以時尚為韻味的節(jié)目，美食節(jié)目創(chuàng)作者可以將中國不同民族的傳統(tǒng)菜式按照非物質(zhì)文化的角度梳理一遍，讓大家了解傳統(tǒng)文化中好吃的中國菜。“美食節(jié)目從來不是急功近利的短期收益節(jié)目，它的傳播是奉行長期主義的。希望創(chuàng)作者能夠圍繞美食本身進(jìn)行更為深入的發(fā)掘，共同尋找新的美食進(jìn)階方向。”