食品安全現狀及食品安全檢測技術應用淺析

徐艷楠

摘 要：隨著生活水平不斷提升，人們對于食物的要求也越來越高，食品行業現代化發展也在不斷推進。根據我國《食品安全法》的規定，食物在進入餐桌前要經過安全監測，符合食品安全檢測標準的食品才允許投入市場進行銷售，能夠在市場上流通，從而保護好消費者的權益和身體健康狀況。但是現在食品安全管理仍有其不足的地方，如何利用食品安全檢測技術來促進食品安全工作的開展成為目前研究的內容。本文主要針對食品安全現狀以及食品安全檢測技術進行分析和

討論。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;安全現狀

在食品領域中，要想使其健康發展，離不開科學的食品安全檢測手段。利用檢測技術來判定是否會對消費者的健康造成危害，目前食品安全監測技術主要應用在食物中殘留物檢測、轉基因檢測以及食物造假檢測，有效推動了食品生產的順利開展，也充分滿足了人們日益增長的需求，有效保障了國家食品安全，成為食品安全進行創新性發展的重要路徑。

1 食品安全的現狀

1.1 對食品安全的要求逐漸提高

隨著經濟的發展，人們的生活水平在不斷提高，多樣化的需求也隨之而來，對于食品安全的重視程度也在不斷增加。食品安全的問題已經成為影響社會經濟健康發展的重要因素。消費者對于食品安全的要求也在不斷提升，如食品的保質期、味道以及食品的生產質量等。食品安全的問題和人們的身體健康有著密切的關系，但隨著食品領域的發展，各種食品添加劑的使用也在泛濫，甚至有些生產部門使用不合標準的食品添加劑和原料，威脅著人們的健康[1]。面對消費者的需求，相關部門要高度重視這些問題，并加強相關設備、檢測技術的人才投入，增大食品安全的監測力度，從更大程度上推動食品安全領域的健康發展。目前，我國在食品安全領域方面主要使用投資資金相對比較少、同時兼具靈敏度較高的檢測試劑盒，能夠很好地提高檢測效率和降低檢測成本。

1.2 食品安全生產監管力度需要進一步提升

目前，我國已經出臺了一系列食品安全相關法律法規來規范食品監管的具體工作和行為。但是，隨著社會發展推動著食品行業的快速發展，目前，各種新型食品安全問題不斷涌現，以往的法律法規不能很好地適應時代發展，進而出現對食品生產環節的監管力度不足，導致食品不能安全生產。過去的法律體系因為沒能跟著時代不斷更新完善，導致很多法律法規沒有落實到實際，只是具有宏觀性，不能很好對違反食品安全法的行為進行約束和規范，增大了執法的難度。

1.3 食品安全檢測技術更新緩慢

目前，社會不斷在進步和發展，也推進了科學技術的推廣和應用，為食品行業的持續發展帶來了巨大機遇。食品生產行業需要向前發展，食品安全檢測技術的加強也要跟上腳步，不斷更新完善。但是，目前所使用的食品安全檢測技術還不能完全應對各種類型食品的檢測需求。出現這種情況的根本原因是完善和創新食品安全檢測技術的速度比較緩慢，不能與食品行業的發展相并行。

2 食品安全檢測技術的應用

2.1 藥物殘留檢測

目前，在農作物和牲畜生長過程中，經常會出現病蟲害。為了提高農作物或者畜牧的產量，一般會使用一些藥物，最后這些藥物會留有一部分在農產品中[2]。但是，有一些種植戶或養殖戶在使用農藥的過程中，有很大的盲目性和不規范的地方，會使用一些國家明令禁止的農藥產品。這些農藥會出現高毒性、高殘留的問題，讓農作物出現比較嚴重的藥物殘留，威脅消費者的健康。農藥在殺死病蟲害的同時，也會影響到食品的安全性問題。如果相關部門不對食品的生產加工進行安全監測，那么存在的藥物殘留就會引起一定的安全問題。我國是一個農業大國，農業在我國產業中處于第一產業。目前，我國在進行農藥殘留量的檢測技術上取得了很大的成就和突破，一些科學的提純技術都得到了廣泛的應用，如分離萃取技術、熱萃取技術等。這些先進技術的應用進一步提高了農產品中的藥物殘留量的檢測效率，檢測結果更加準確，優化了檢測工序，提高了檢測質量。在藥物檢測的過程中，利用相應的設備和儀器，將農產品中的藥物殘留萃取出來，并和國家食品安全標準進行對比。如果食品的藥物殘留量超標，那就要進行嚴格管理，保證超標食品不流入食品市場。

2.2 毒素殘留檢測

當對農副產品和畜牧動物食品進行儲存和加工過程中，如果出現儲存條件和生產方式不標準的情況，就有可能破壞原材料，使其遭受病原體污染。例如，霉菌污染是引起人類中毒最常見的一種原因。黃曲霉菌在繁殖時，不僅影響到原材料和農產品的質量和造成營養價值減少，還會釋放很多毒素。如果原材料或者農產品的黃曲霉毒素的含量超標時，就會引起人體中毒，嚴重危及人類的生命安全。過去，檢測黃曲霉毒素所采用的檢測技術存在成本高、工序多以及準確率不高的情況。隨著我國科學技術的不斷發展，當前在檢測黃曲霉毒素方面主要采用酶聯免疫檢測法。這種檢測技術的靈敏度和準確率較高，能夠更加精準地檢測黃曲霉毒素，還可以明確毒素的種類，更好地提升檢測質量和效率[3]。

2.3 轉基因食品檢測

在食品行業的不斷發展過程中，轉基因食品需要進行嚴格的監管和控制。目前，我國對于轉基因食品有著嚴格的管理規定，而且規定必須明確標識出轉基因食品。在食品安全檢測時，可以利用轉基因檢測技術、酶聯免疫吸附技術、蛋白印跡檢測技術等來分辨出掛著綠色、純天然食品外衣的轉基因食品，保證消費者清楚了解食品的性質和情況。在檢測轉基因食品時，主要使用PCR技術確定食物中有無轉基因的成分。

2.4 食品摻假檢測

在發生的食品安全事件中，食品摻假的問題也是威脅消費者的權益的問題。食品摻假是廠家利用價格低廉、質量差的材料來代替優質材料，降低食品質量。例如，將地溝油加進食用油中，嚴重威脅到使用人群的身體健康，無法得到有效保障。在食品摻假檢測時，主要利用儀器進行食品圖譜檢測及分析。可以利用紅外線來顯示食物各成分的狀態，分析食品成分的構成，采用顯微鏡觀察到是否有摻假的情況，為是否有食品摻假提供依據[4-5]。

3 結語

食品安全問題和每一個人都息息相關，國家、相關部門以及消費者要對食品安全進行細致的檢測，掌握和了解市場上正在流通的食品質量，并積極解決出現的食品安全問題。要想做到這些，需要食品安全檢測技術的幫助，這就需要加大安全檢測技術方面的資金投入，不斷更新檢測技術和檢測設備，同時還要重點培育檢測技術人才，加強素質教育。只有這樣才能有效提高食品安全檢測技術，進而保證食品安全。

參考文獻

[1]鞏蓬勃，梁寧利，馮艷蕓.食品安全現狀及食品安全檢測技術應用[J].現代食品，2016，8（15）：36-37.

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[3]葉田田.食品安全現狀分析及食品安全檢測技術應用[J].現代食品，2015（21）：7-8.

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[5]史曉亞，高麗霞，李鑫，等.無損檢測技術在食品安全快速篩查中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（3）：

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