毛澤東吃魚趣談

丁繼華

毛澤東終生都愛吃魚，戰爭年代沒條件吃魚，新中國成立后四菜一湯中一般少不了魚。他吃的魚種類很多，主要有胖頭魚、武昌魚、白條魚、鰱魚、鱖魚、青魚、鰣魚、鯽魚、鯉魚、草魚、邊魚、鰍魚、黑魚、鯰魚、黃鱔、泥鰍、麻姑丁魚、馬哈魚、黃花魚等。

“叫它‘四星望月好不好？”

1929年的一天，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，抵達江西省興國縣。

興國縣的干部請毛澤東品嘗當地著名的菜：蒸籠粉魚。這道菜做法講究，將魚肉切成薄片，放在一個小竹蒸籠里澆上辣椒、大蒜、姜末、芝麻，旺火蒸熟。蒸熟時香味、辣味撲鼻而來。毛澤東起初對興國竹籠蒸菜頗感詫異。一嘗魚肉，又辣又香，正對他的口味。過了一會兒，毛澤東擱筷問道：“這道菜怎么個叫法？”當地干部說：“沒正經名字，叫米粉魚。”另一個同志接口道：“粵菜都講究個名字，請毛委員給起個好名字吧！”

毛澤東興趣盎然地說：“是要起個名字，名正則言順嘛。你們看，中間的蒸籠像是星星，叫它‘四星望月好不好？”

新中國成立后，興國的廚師到中南海為毛澤東做過“四星望月”。興國這道風味菜，就以這個美麗的名字，載入中國名菜譜，端上國宴席。

毛澤東早年特別愛吃鯉魚，在陜北楊家溝時，衛士們常去附近河溝里捉鯉魚。有一次，遠在河東的賀龍還專門為他捎來幾條大鯉魚。毛澤東喜歡吃鯉魚的習慣，甚至連外國人都知曉。據說，毛澤東兩度訪蘇時，蘇聯“老大哥”都想方設法為他弄活鯉魚吃。

“你們現在用勁把水攪渾，

這叫做渾水摸魚嘛！”

毛澤東在西柏坡時，有一天帶著幾個警衛員到野外散步，來到一個較清的水塘邊停住了步。

他問王振海：“你說，這池塘里有沒有魚？”

王振海回答：“這土水塘里沒有魚。”并說明了理由。

毛澤東說：“咱兩個下去撈魚，如果撈出魚來，說明你的經驗不全面。如果真的這個水塘里沒有魚，說明你的經驗還有普遍性。”他打賭后立時就要脫衣下塘，被警衛員制止了。

警衛員孫勇、王振海等脫衣下到水塘里摸起魚來。有個警衛員叫了一聲，說覺著有魚碰腿了。一會兒幾個人都說有魚。孫勇抓住了一條，扔到岸上，足有一斤多重。王振海也抓住一條。

毛澤東精神振奮起來，在岸上喊話：“你們現在用勁把水攪渾，這叫做渾水摸魚嘛！”

幾個人在塘內一起攪動起來，一會兒就把水攪渾了，魚被嗆得露頭吸氣，一會工夫就捕上來十余條魚。

毛澤東站在塘邊上高興地說：“好了，夠你們美餐一頓了。”

“要是送來死魚，就給他們扔出去。”

1949年1月，斯大林派蘇共中央政治局委員米高揚秘密訪華。在河北省平山縣西柏坡村，毛澤東等中共領導人熱情地歡迎并招待了米高揚一行。在酒席上，蘇聯翻譯指著桌上的紅燒魚問：“是新撈的活魚嗎？”在得到肯定的答復后，米高揚他們才吃魚。

對飯桌上蘇聯人的傲慢行為，毛澤東頗為不滿，深深地記在心里。一年后，毛澤東出訪蘇聯，他向隨行的中餐廚師嚴格下令：“你只能給我做活魚吃，他們要是送來死魚，就給他們扔出去。”

果然，蘇聯人送魚來了，是死魚。廚師遵照毛澤東命令給“扔了回去”。蘇聯人慌了，找來翻譯一問，才知道毛澤東只吃活魚，不吃死魚。于是，蘇聯人向中國客人鄭重保證，馬上抓活魚送來。這件事很快傳開，克里姆林宮的大小人物都知道：毛澤東吃魚很講究，不是活魚不吃。

其實，在國內毛澤東吃魚并不講究，死魚剩魚都吃。這次在蘇聯他非要吃活魚，不過是以其人之道還治其人之身，作為回報做給蘇聯人看的。這不僅反映了毛澤東的性格，而且體現了民族的尊嚴。

1957年，毛澤東第二次出訪蘇聯時，有了前次的教訓，蘇方早早地準備好了活鯉魚。

關于吃魚，毛澤東還靈活地運用到外交領域，留下了一段傳世佳話。

“燒滑水”

1972年2月21日中午，美國總統尼克松一行乘坐的“空軍一號”專機準時降落在北京東郊機場。這天中午，釣魚臺國賓館為遠道而來的美國客人，準備了第一次午宴。為歡迎尼克松夫婦的到訪，毛澤東還親自為他們增添了3道菜：燒滑水、魚翅仔雞、牛排，并指定由中南海烹調大師程汝明做好后，送到釣魚臺國賓館。

這次午宴上有一道菜叫“燒滑水”，對于不喜歡吃多刺魚的外賓來說，這道菜并不合適，但毛澤東執意要加上去。就這樣，由毛澤東欽點的燒滑水、魚翅仔雞、牛排這三個菜，一同端上了尼克松夫婦的餐桌。當尼克松及夫人知道這三道菜是毛澤東及夫人江青特意為他們安排的，感到非常高興，而且吃得很干凈。吃完之后他們連聲道謝，并表示感受到了中國人民的好客之情。

毛澤東特意點燒滑水這道菜，有特殊的意義。燒滑水，這道“怪”菜鮮為人知，實際上是用青魚的尾部做主料，精心燒成。那是魚身上最有力的一段，是魚游水時的推進器。毛澤東此舉，意在表達一種愿望：中美雙方要以尼克松此次訪問為契機，不斷推動兩國及世界關系向前發展。

毛澤東雖然愛吃魚，但對魚的來路一定要問清楚，如果有悖他的原則，他一定不會吃的。

“把魚放掉吧！”

1965年夏天，毛澤東的專列到了江西，停在一個鐵路叉道上。那天上午，毛澤東安排的是請當地領導同志到列車上開會、談話。列車所停之處的道旁是水溝。在江西有水就有魚。工作人員提議，下水給主席摸魚吃。于是他們一齊響應，男同志紛紛脫掉鞋子，挽起褲子下到水溝里摸起魚來。有的站在溝邊，一邊看熱鬧，一邊幫助他們揀魚往水桶里放。人歡魚跳，熱鬧非常。大伙興高采烈地說：“今天要給主席改善生活哩！”因人多，工夫不算太長，裝了大半桶大大小小的魚，其中還有個別的小紅鯉魚，在水桶里翻騰，大家都為這次的收獲而興奮異常。等主席那邊的會開完了，他們也就收攤上了車。

毛澤東正坐在沙發上抽煙休息，工作人員興致勃勃地跑到他那里說：“主席，今天給您改善生活，辣椒炒小魚。”毛澤東問是怎么回事，工作人員就把摸魚的事一五一十講了一遍，原以為他聽了會高興的，沒想到他反問道：

“魚活著沒有呀？”

“都活著吶。”

“謝謝同志們噢，告訴他們，把魚放掉吧！還放回原來的池塘里去。”

“那不是誰家的池塘，要是池塘我們也不會去撈人家的魚，那是鐵道旁邊的小水溝，水是下雨積存的。”

毛澤東聽工作人員說完很認真地說：“那雖說不是哪一家哪一戶的池塘，可它是江西人民的水溝啊！”

在毛澤東的一再堅持下，大伙只好按他的意見提著水桶把魚又全部放了回去。

毛澤東不吃江西水溝溝里的魚，說明老人家仍然牢牢地遵守著紅軍時代他親自制定的“三大紀律八項注意”—“不拿群眾一針一線”，不與民爭利，秋毫無犯那一條。

晚年的毛澤東很喜歡吃胖頭魚，對魚頭燉豆腐這道菜，他是“百吃不厭”。

“這頭比一般魚的頭大……

應該聰明吧。”

有一次，吃胖頭魚湯，毛澤東望著那湯里又肥又大的魚頭，又用他特有的幽默和浪漫聯想開了。

他指了指魚頭說：“這頭比一般魚的頭大，不知這種魚比別的魚聰明不聰明，想來是大腦發達，應該聰明吧。多吃這種大魚頭，一定會使大腦發達。來來，你們也都吃點，我可希望你們越來越聰明噢。”毛澤東的玩笑話，使席間充滿了輕松歡樂的氣氛。

毛澤東還喜歡吃魚凍，而且都在每次用餐的最后才吃，魚凍是魚湯冷卻凝結而成的，腥味自然要重得多，一般人吃一口都受不了。他卻吃得很香，飯后總要吃上那么一口。

“魚兒呀，毛澤東給你們賠不是來了。”

一次，毛澤東與護士長吳旭君聊天時說：“我在世時吃魚比較多，我死后就把我火化，骨灰撒到長江里喂魚。你就對魚說：魚兒呀，毛澤東給你們賠不是來了。他生前吃了你們，現在你們吃他吧，吃肥了你們好去為人民服務。這就叫物質不滅定律。”

毛澤東吃的大多是淡水魚，而且愛吃小魚，小蝦，海里的魚吃的比較少。這些小魚都是囫圇做熟，吃時連骨頭帶內臟一塊吃了，營養價值很高又補鈣。20世紀50年代不像現在對補鈣量要求得那么確切，但保健醫生也讓毛澤東多吃小魚、小蝦，所以他不會缺鈣。與養殖的魚相對而言，野魚的營養價值更高。如泥鰍，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，以前很多人不知道它的營養價值，不被人重視。

吃小魚蝦與炒龍腸

吳連登等工作人員，經常在中南海用竹筐撈小魚小蝦給毛澤東吃，在玉泉山住著時，就撈河溝子里的小魚。那些魚，大的也不過手指頭般，用面滾一滾，放在油里一炸，再放點辣椒，毛澤東吃得十分高興。小白條魚、鰱魚，他都是吃小的。

毛澤東還喜歡吃炒龍腸—也就是炒大青魚的腸子，那東西一般人是根本不吃的。從營養角度看，毛澤東很會吃，把魚的精華吸收了。而如今，很多人吃魚時把頭、肚子里的東西去掉，做魚的湯倒掉，只吃點魚肉，是極大的浪費。

毛澤東還有一個理論，就是他認為刺多的魚吃起來香，刺少的是懶魚，有無道理且不考慮，由此足以說明毛澤東喜歡吃魚的程度。

（摘自中央文獻出版社《毛澤東飲食趣談》一書）