粗糧飲料真是“絕佳養生飲品”嗎

童本德 付強強

隨著健康消費理念深入人心，從碳酸飲料到果汁，再到植物蛋白飲料，消費者對于飲料的需求越來越健康，越來越原生態。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障人體的消化系統正常運轉。此外，粗糧熱量低，可帶來飽腹感，還富含蛋白質、維生素、氨基酸等營養元素，對健康大有裨益，于是粗糧飲料“橫空出世”。那么，這種粗糧飲料真是一種絕佳的“養生飲品”嗎？

市場上的粗糧飲料大致可以分為兩大類

粗糧主要包括谷類中的玉米、黃小米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。一般來說，粗糧大多富含植物蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素（尤其是B族維生素以及維生素E）和微量元素，還有少量的脂肪，是一種低熱量的健康食物。

目前，市面上的粗糧飲料品種繁多，大致可以分為兩大類：一類是被加入牛奶、酸奶中的谷物奶，還有一類就是直接用粗糧做成的飲品，如豆漿、玉米汁、五谷汁、糙米露等。

添加劑過多使粗糧飲料的營養“大打折扣”

無論是將粗糧加入牛奶、酸奶中，還是直接加工成漿汁后飲用，營養都是非常好的。但是，制造商們為了將產品加工成大眾喜歡的口味，往往會在粗糧飲料中另外加入一些調味劑、香精、色素、增稠劑等多種食品添加劑。仔細看一下你購買的這些粗糧飲料的配料表你就會發現，一般大多有十幾種添加劑，有的甚至多達二十幾種，“原汁原味”能帶來豐富營養的粗糧飲料，也因濫用食品添加劑而大打折扣了。

除了添加劑外，還有一些粗糧飲料為了增加口感會使用“甜蜜素”。甜蜜素學名“環己基氨基磺酸鈉”，是一種非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的1/3，因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，日本等一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。長期過度食用甜味劑超標的食品，可對人體肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

從臨床營養學的角度來說，粗糧富含膳食纖維，可以延緩飯后葡萄糖吸收的速度，還能阻礙脂肪的吸收，降低血脂。糖尿病、高脂血癥、高血壓、肥胖等心腦血管病患者可以適當多吃一些。但是，粗糧飲料中粗糧的成分并不多，反而添加了很多糖分及其他多種食品添加劑，對糖尿病、心腦血管病患者就不適合了。

自制不含添加劑的粗糧飲料更健康

那么，沒有糖尿病、心腦血管病的健康人群是否可以多飲用粗糧飲料呢？依舊“不建議多喝粗糧飲料”。因為粗糧飲料雖然含有粗糧成分，但其本質畢竟還是飲料。如果是純粹的粗糧和水制成的，沒有其他添加劑或添加劑很少，那么還是可以適當喝一些的，但大多口感不是很好。

如果偶爾想嘗鮮，可以選擇自己在家里自制粗糧飲品。一來食材更加新鮮，間接減少鈉的攝入;二來可控制糖分添加，滿足全家不同年齡段的需求;三來不用過分追求口感，如果不濾去玉米皮、豆皮等富含膳食纖維和多種營養素的部分，能攝入的膳食纖維更多。如榨玉米汁、磨黑米漿等，不加糖或加少量的糖、鹽調味即可，這樣就能營養和口感兼具了。

須特別注意的是，在進行粗糧選擇時同樣應當考慮營養均衡的基本原則，蔬菜水果等應當正常攝入，不可只依靠粗糧飲料攝入膳食纖維，而忽視了三餐中其他營養成分的攝入。

粗糧也并非“多多益善”

拋開添加劑的問題，過食粗糧其實也是不健康的。換句話說，粗糧并非越多越好。如果粗糧吃得太多，會破壞胃腸道的正常功能，增加胃內部摩擦機會從而損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病。還會影響消化和吸收，因為過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。高纖維粗糧的過度食用還可能影響人體正常吸收基本營養素，尤其會使老年人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致心臟、骨骼等臟器功能和造血系統功能受到影響，發生貧血，降低人體免疫力。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，是營養不良的典型表現。對于那些營養成分需求量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害更明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發育期的青少年。因此，就算不是飲用粗糧飲料而是單純吃粗糧，我們也要遵循適量的原則。一般人每日的雜糧攝入量應在50克左右，最多不能超過200克。值得注意的是，粗糧始終不可能完全代替細糧，而粗糧飲品也不可能代替正餐。

（編輯? ? 王? ? 幸）