竹葉提取物活性成分分析及其對酵母菌生長的影響

余 英 楊潔鈺 易桂林 王 茜 余學軍

(1 宜賓林竹產業研究院 四川宜賓 644000；2 浙江農林大學 杭州 311300)

糠殼是白酒釀造過程中最常用的輔料之一，其主要作用是為白酒釀造過程中的微生物生長繁殖提供優良的附著條件與微氧環境，但糠殼本身含有大量糠嗅味、泥腥味等邪雜氣味，若控制不好糠殼清蒸工藝，容易給酒體帶來異味[1]。竹葉中含有竹纖維，竹纖維的組織結構具有一定的硬度和吸水性，可為固態白酒發酵過程中的微生物繁殖代謝提供一定的空間支撐，且竹材料成本相比糠殼更低廉。目前已有研究表明，可以將竹材料應用到白酒固態釀造中，有效避免糠殼使用對酒體的影響，相比傳統白酒其主體酯含量升高，糠醛等不利于口感的物質含量降低，酒體風味成分變豐富[2－3]。竹葉的提取物中含有竹葉黃酮、多糖、氨基酸及其衍生物等與人體生命活動有關的化合物，多種成分復合的竹葉提取物有著顯著的抗氧化性能、防腐性能，具有降血脂、抗衰老、抗癌等作用，在食品、醫療、化妝品領域有重要的潛在應用價值[4－5]。但也有研究表明，竹葉中的活性成分有一定的抑菌作用，不同竹葉活性成分提取物對酵母菌生長影響也可能不同[6]。因此，本研究旨在探究宜賓市當地10 種代表性竹種的竹葉提取物的活性成分含量及其差異，并探究不同竹葉提取物對酵母菌生長的影響，以期為多種竹葉活性成分的合理開發利用提供一定的理論基礎和科學依據，并篩選出適宜替代糠殼進行白酒釀造的竹種，以期為竹葉資源的開發利用開辟新途徑。……