不同葉面鈣肥處理對“黑珍珠”櫻桃貨架期保鮮的影響研究

吳永飛，胡小京，楊雪蓮

(貴州大學 農學院，貴州 貴陽 550025)

1 引言

“黑珍珠”櫻桃是從中國櫻桃的芽變品系中選育出來的。其成熟時果皮紫紅，外表光亮似珍珠，果實中大、風味甘甜、品質好[1]，在市場上很受歡迎。但中國櫻桃果肉軟、皮薄、多汁，且采收上市時正值高溫季節，采后極易褐變與腐爛，一般常溫下貯藏期為1d左右，極不耐貯運。因此，研究有效的櫻桃貯藏保鮮技術，是成為該產業發展壯大的關鍵環節。當前，貴陽市烏當區下壩鎮‘黑珍珠’櫻桃種植面積已多達十余萬畝，成為當地的支柱產業，極大地推動了區域經濟的發展。但由于交通不便、外銷困難，大多以就地觀光采摘為主，造成櫻桃產大于銷的困境。

鈣作為一種重要的營養元素，在調節植物的生理代謝發揮著重要作用。外源補鈣對果實的生長發育和采后貯藏都具有積極的意義。適量補鈣可提高果蔬品質和延長果蔬保鮮期[2]。朱國英等[3]通過實驗表明，鈣可以顯著地提高甜櫻桃果實可溶性固形物含量、可溶性糖，極顯著地增加果實的硬度，從而提高果實的內在品質和貯藏品質。王丹等[4]認為，用不同濃度的CaCl2浸泡“巨晚紅”櫻桃可以降低果實變軟進程和減少TA的消耗。邢尚軍等[5]發現，對甜櫻桃花后噴施CaCl2、螯合鈣和納米鈣可提高其果實硬度、延緩VC的分解。

本研究通過對櫻桃采前噴鈣，研究不同外源鈣對櫻桃貯藏保鮮的影響，旨在探尋出最適宜中國櫻桃‘黑珍珠’采前使用的鈣制劑，從而延緩櫻桃在貯藏期間營養物質的流失和貨架期的延長。

2 材料與方法

來自于貴陽市烏當區下壩鎮5年樹齡的“黑珍珠”櫻桃，花后7 d噴施不同濃度的CaCl2、氨基酸鈣和糖醇鈣，隔10 d噴施1次，總計3次。試驗設三因素三水平即9個處理，具體是P1:1% CaCl2；P2:1.5%CaCl2；P3:2% CaCl2；P4：500倍氨基酸鈣；P5:1000倍氨基酸鈣；P6:1500倍氨基酸鈣；P7:500倍糖醇鈣；P8:1000倍糖醇鈣；P9:1500倍糖醇鈣，P10:清水處理，以未做任何處理的櫻桃為對照(CK)。在櫻桃花后7 d噴施鈣液，相隔10 d噴施1次，連續噴2次。待櫻桃果實90%熟時開始采收，采摘時須帶果柄。采后將樣品放在陰涼、通風處進行常溫預冷，預冷時間為12 h，立即放置于室溫貯藏。每天檢測相關指標，隨機取樣，技術重復3次。

果實指標測定方法具體為：糖酸比測定方法參照龔榮高等提出的方法[6]；可溶性蛋白(SP)采用考馬斯亮藍G—250染色法[7]；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸反應法[8]；過氧化物酶(POD)活性參照劉萍[9]的方法。

利用Excel2010整理和分析數據、IBM SPSS軟件進行相關性分析和權重分析，用隸屬函數對不同處理之間櫻桃果實貯藏品質進行綜合評價[10]。

3 結果分析

3.1 不同保鮮劑處理對‘黑珍珠’櫻桃保鮮貨架期的影響

由表1可知，“黑珍珠”櫻桃的糖酸比在貯藏期間各個處理間的變化不同，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的變化規律，P4、P6、P8和P10則呈先下降再上升的變化規律，而P7在整個貯藏期呈上升趨勢。在貯藏的2 d和3 d，其他處理的糖酸比均小于CK。貯藏至3 d時，P5處理的糖酸比最小為24.45%，是CK的0.56倍。

表1 不同保鮮劑處理對‘黑珍珠’櫻桃保鮮貨架期的影響

在貯藏期間，櫻桃果實的可溶性蛋白質的各個處理間的變化不同，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的變化規律，P8和P9則呈上升趨勢，P6呈先下降再上升的變化規律，而P4整個貯藏期間呈下降趨勢。在貯藏至2 d時，P1處理的可溶性蛋白質含量最高為2.94 mg/g，是CK的1.58倍。在貯藏的后期，除了P2處理外，其余處理的可溶性蛋白質含量均高于CK。

櫻桃果實的丙二醛含量在貯藏期間各個處理間的變化不同，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的變化規律，P5、P6和P7則呈先下降再上升變化規律，而P1和P2呈上升趨勢，P10在整個貯藏期呈下降趨勢。在貯藏的1 d、2 d，P1處理的丙二醛含量均是最低的，分別是0.0013 mol/mL和0.0014 mol/mL，分別是CK的0.75倍和0.70倍。在貯藏期間，大部分鈣處理的丙二醛含量較CK有一定的升高。

櫻桃果實的POD活性在貯藏期間各個處理間的變化不同，P1、P9和P10呈先上升再下降的變化規律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整體上呈下降趨勢，而P7和P8呈先下降后上升變化規律。在貯藏的1 d、2 d，P5處理的POD活性均最高，分別是CK的1.60倍和1.24倍。在貯藏的后期，大部分鈣處理的POD活性高于CK。

3.2 櫻桃貯藏品質間的相關性分析

對貯藏至1 d時的對照和各處理的指標進行相關性分析。由表2可知，各品質之間的相關如下：糖酸比與可溶性蛋白質和POD呈負相關；與丙二醛呈正相關。可溶性蛋白質與丙二醛呈正相關；與POD呈極顯著正相關(p<0.01)。丙二醛與POD呈正相關。

表2 櫻桃貯藏品質間的相關性分析

3.3 櫻桃貯藏品質綜合評分

采用隸屬函數對櫻桃果實在貯藏至1 d時的各項指標進行分析并作出綜合評價。根據隸屬函數綜合評估原理，均值數值大小與綜合處理效果好壞成正比。由表3可知，P5處理的均值為0.8187，排名第一，說明‘黑珍珠’櫻桃貯藏至1 d時，P5處理即1000倍氨基酸鈣處理對其保鮮效果最好。

表3 櫻桃貯藏品質隸屬函數值

4 結論與討論

本實驗以貴陽市烏當區下壩鎮宋家壩5年生“黑珍珠”櫻桃樹為材料，在櫻桃花后7 d噴施不同濃度的CaCl2、氨基酸鈣和糖醇鈣，分析研究果實在貯藏期間的內在品質的變化情況，探尋“黑珍珠”櫻桃采前噴施最適宜的鈣制劑及濃度。

櫻桃果實的糖酸比在貯藏期間，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的變化規律，P4、P6、P8和P10則呈先下降再上升的變化規律，而P7在整個貯藏期呈上升趨勢。在貯藏期間，各鈣處理的糖酸比總體上是低于CK的，說明采前鈣處理一定程度上降低了貯藏期間果實的糖酸比。這與沙守峰[11]等在“早金酥”梨上進行葉面噴鈣肥的研究應用結果不一致。這可能是不同物種對外源鈣的吸收存在差異所致。

櫻桃果實的可溶性蛋白在貯藏期間，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的變化規律，P8和P9呈上升趨勢，P6呈先下降再上升的變化規律，P4呈下降趨勢。在貯藏期間，各鈣處理的可溶性蛋白含量總體上高于CK。說明采前鈣處理一定程度上提高了果實的可溶性蛋白含量。這與周慧娟[12]等在“滬油”018上進行的采前鈣處理的應用一致。

櫻桃果實的丙二醛在貯藏期間，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的變化規律，P5、P6和P7則呈先下降再上升變化規律，而P1和P2呈上升趨勢，P10在整個貯藏期呈下降趨勢。在貯藏期間，鈣處理的丙二醛含量總體上高于CK，說明鈣處理提高了其丙二醛的含量。這與巴良節[13]等在火龍果上進行采前鈣處理的研究應用不一致。這可能是不同物種對外源鈣的吸收存在差異所致。

櫻桃果實的POD在貯藏期間，P1、P9和P10呈先上升再下降的變化規律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整體上則呈下降趨勢，而P7和P8呈先下降后上升變化規律。在貯藏期間，鈣處理的POD活性總體上高于CK，說明鈣處理提高了POD的活性。這也與張聰聰等[14]在櫻桃進行采前鈣處理的研究應用一致。

在采前噴施不同形態不同濃度的外源鈣可以在一定程度上保持櫻桃果實貯藏品質原有的特征，減緩櫻桃果實貯藏品質的降低。降低貯藏期間果實的糖酸比，減緩可溶性蛋白的降低，抑制POD活性的降低，但會引起丙二醛含量的升高。對在貯藏期間的糖酸比、可溶性蛋白質含量、丙二醛含量和POD活性進行相關性分析。結果顯示：糖酸比與可溶性蛋白質和POD呈負相關，與丙二醛呈正相關；可溶性蛋白質與丙二醛呈正相關，與POD呈極顯著正相關(p<0.01)；丙二醛與POD呈正相關。經隸屬函數綜合評價得出，以P5處理即1000倍氨基酸鈣的綜合處理效果最好。