我國食品檢測技術發展現狀與趨勢探討

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摘要：當今時代，人民日益增長的美好生活需要對關系國計民生的食品安全提出了更高的要求，因此加強食品檢測具有舉足輕重的作用。本文將對我國食品檢測技術發展現狀進行分析，進一步就其未來發展進行了趨勢探討，希望通過本文的分析，能夠為我國食品檢測工作提供參考，以促進其更好地發展。

關鍵詞：食品檢測技術;發展現狀;趨勢探討

1.食品檢測的概況

近年來，我國食品安全問題頻發，加強食品檢測技術是確保食品安全的有效途徑。隨著物理學、化學和生物學、信息技術等方面的發展，食品檢測的手段也日益多樣，為食品安全提供了重要保障。我國食品檢測涉及的主要內容包括食品是否具有毒素、生物性污染、重金屬污染、藥物殘留、食品是否存在轉基因等方面。食品檢測覆蓋的種類繁多，涉及范圍包括食品原材料、半成品還有成品，主要是對食品中蛋白質、脂肪、糖類、灰分、微量元素、維生素與氨基酸等成分的檢測。當前，我國形成了“國家檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市縣檢驗機構為補充”的食品檢測體系，以現場快速檢測為輔助，以專業人員在實驗室使用專業設備進行檢測為常態，食品檢測可以為保障食品安全做出較全面的判定，為確保食品質量進行有效的監控。

2.食品檢測技術的發展現狀

2.1 毒素檢測

食品安全的首要要求是無毒無害，毒素是當前食品檢測中重要的內容，因為含有毒素的物質一旦混入到食物中，很可能對人體造成致命傷害。因此，必須要加強對食品毒素檢測，一旦檢測出毒素超標，就要嚴格進行處理，杜絕流入市場。目前毒素的種類較多，主要有真菌毒素、人工合成毒素。通常采用物理檢測技術和化學檢測技術，主要是對食品性質和化學成分進行分析[1]。

2.2 生物性污染物檢測

在人們生活水平不斷提升的今天，人們對食品安全有了更高的要求，生物性污染物也受到了越來越多的關注。我國生物性污染物檢測的范圍正在不斷加大，檢測的主要內容是針對食品中的有害性菌種、菌劑和菌量，主要檢測的品種有：沙門氏菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、鏈球菌、葡萄球菌、禽流感病毒、口蹄疫病毒等，檢測方法有以培養法、分子生物學方法和免疫熒光技術等。傳統檢測方法最大的弱點是檢測速度較慢，以PCR為代表的分子生物學技術的發展及自動化儀器的應用明顯加快了檢測的速度[2]。

2.3 重金屬污染物檢測

隨著近年來環境污染的擴大、自然生態的惡化，食品中受到重金屬污染的機率也在不斷增加，導致食品質量的下降甚至含有有毒有害物質，因此對于食品安全的控制環節上，對重金屬檢測也非常必要。我國重金屬污染的耕地占總耕地面積約為20%，這些地區惡性腫瘤的發病率明顯高于其他地區，這就更需要嚴格對食物中重金屬的含量進行檢測，重點有效進行食品安全風險監測[2]。食品中重金屬元素限量的檢測方法有：紫外分光光度計法（UV）、原子吸收光譜法（AAS）、原子熒光光譜法（AFS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體原子發射光譜法（ICP-AES）、高效液相色譜法（HPLC）等。

2.4 藥物殘留檢測

在農業種植過程中很多農作物都會噴農藥、施化肥，而在畜牧業的發展過程中也需要使用激素、抗生素等，這些藥物的不科學合理的使用導致藥品殘留食品進入人體造成十分嚴重的危害。因此，要借助藥物殘留檢測技術對其藥物的種類和數量進行嚴格的控制。藥物殘留的檢測技術比較復雜，但我國在藥物殘留的檢測技術進步很快，推廣了酶抑制和儀器分析等技術[1]。目前已經廣泛應用的檢測類別有：有機磷和氨基甲酸酯類、激素、磺胺類、四環素類、氯霉素類、硝基呋喃類、喹諾酮類等，儀器設備有：氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質譜聯用法（LC-MS）等。

2.5 轉基因食品檢測

轉基因食品的學術爭議較大，就算是國際上知名的專家和學者也沒有轉基因食品對人體的影響的定論，因此轉基因技術要大膽研究，謹慎推廣。轉基因食品檢測技術的應用主要是防止國外進口轉基因食品流入我國。轉基因食品的主要檢測方式有：免疫分析法和聚合酶鏈式反應法。其檢測經常會出現數據誤差，可能出現無法獲取準確檢測結果的情況。基于此情況，目前我國開發了新式熒光檢測技術，并且已經投入使用[1]。

2.6其他方面

近年來，食品摻雜摻假和非法添加問題威脅著食品安全，因此食品檢測至關重要。當食品添加劑過量時，將對人體健康造成危害。主要的食品添加劑種類有：色素、防腐劑、膨松劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、增稠劑、酸度調節劑等。當前食品添加劑廣泛流行，而食品安全檢測標準中并未對此進行明確規定，因此無法對添加劑的成分進行深入檢測。再加上食品添加劑檢測標準不完整，導致有些商家利用這一漏洞鋌而走險，引發了不少食品安全事故。

3.食品檢測技術的發展趨勢

雖然近年來我國在食品檢測工作中有著較大的發展，但和國外先進國家相比仍然存在較大的差距。要全程筑牢從農田到餐桌的食品安全防線，在食品檢測方面還需進一步加強以下幾個方面的工作。（1）檢測機構加大科研投入，加強與先進機構的技術交流，加強技術人員培養，建立食品安全風險評估、預警監測和溯源系統。（2）研究人員要掌握檢測領域的最新知識，積極研制新型檢測儀器設備，與時俱進研發創新技術，使檢測標準更加科學，提升檢測效率。（3）充分利用互聯網技術，實現食品檢測信息資源共享，建立更有效、規范、全面的食品安全檢測體系，構建現場快速檢測、實驗室常規檢測以及第三方仲裁檢測三駕馬車并駕齊驅的發展格局。

4.結束語

通過本文的研究，食品安全工作時刻需要食品檢測技術保駕護航，所以我們更需要在社會發展實踐過程中不斷探索完善檢測技術，形成更智能、更便捷、更精準、與世界接軌的食品檢測標準，為保障我國人民群眾舌尖上的安全奠定更加堅實的基礎。

參考文獻

[1]曹媛媛.我國食品檢測技術發展現狀與展望.食品科技，2020（9）：147-149.

[2]李書霞.食品檢測技術在食品安全中的應用分析.現代食品，2020（20）：207-208.

作者簡介：梁華萍（1987- ），女，漢，廣東，本科，現職稱：食品檢驗助理工程師.