做良心食堂 筑安全之基 辦民心教育

陳浩

石嘴山市第一中學校食堂始終以食品安全為導向，強化食品安全管理工作，先后實施了色標管理和每日一記等食品安全制度。

學校食堂工作是“愛心工程”，也是“民心工程”，更是“良心工程”。為了解惠農區學校食堂建設管理現狀，中國食品雜志社記者深入到賀蘭山腳下寧夏回族自治區石嘴山市第一中學校食堂實地調研，現場參觀食堂食品安全工作情況。

當記者走進市第一中學校園，映入眼簾的是參天的綠蔭，在紅色的教學樓之間，搖曳出賞心悅目的翠綠。在工作人員的引導下，記者步入學校餐廳。隨行的餐廳負責人李經理介紹道，學校堅持以人文化、低碳化、標準化建設學校食堂，使得食堂獨具特色，成為校園文化的一大亮點。

良心食堂

窗明幾凈的餐廳，一塵不染的廚房，精細精致的菜品……“家的味道和家一樣的溫馨！”一走進市一中學校食堂，這樣的感覺立即隨境而生。“我們就是要建設滿意食堂，讓社會滿意、家長放心、讓學生吃得舒心，讓教職工吃得安心！”總務王主任自信地說。

長期以來，該校食堂管理圍繞一個中心，緊緊圍繞學校教育教學的中心工作，把做好食堂服務工作與學校發展的大局緊密結合起來，以優質服務、滿意服務凝心聚力，打造“良心食堂”，促進學校發展。讓服務工作成為學校領導與師生員工相互信賴的橋梁和紐帶;窗明幾凈的樓房，寬敞明亮的廚房，餐廳正在向著標準化、精致化、體系化的方向穩步邁進。

據了解，石嘴山市第一中學校食堂始終以食品安全為導向，強化食品安全管理工作，先后實施了色標管理和每日一記等食品安全制度，引入了“4D廚房”管理模式。所謂“4D廚房”管理是指實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”，將廚房管理細分化、規范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗。學校食堂后廚還接入到寧夏“陽光餐飲”系統中，通過攝像頭將后廚加工現場和場景以實時直播的形式呈現在學校管理人員和監管部門眼前，便于食品安全管理部門及時發現問題，解決問題。多年來，在惠農區市場監管等部門的監督下，在學校嚴格管理下，市一中食堂致力于打造透明、安全的健康廚房。

食品安全重于泰山

為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態，學校成立了以校長為組長的食品安全管理領導小組，管理成員之間條塊結合，并制定應對突發性事件的處理預案。食堂從采購、 驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔安全責任，而且都必須經后道工序的簽字確認。通過這張食品交接流轉單筑起了一條看得見的安全防線。

嚴格食品安全進貨渠道，通過定點供貨協議與安全承諾書從源頭上保證食材的安全與價廉物美。推行規模采購，既聚焦安全、又降低成本。同時，還通過學校食堂“食品安全快速檢測室”的科學檢測與嚴格驗收再添兩道關卡。每日將檢測的農殘、獸殘和餐飲具ATP等檢測結果向全校師生進行公示。

家長放心? 學生舒心

嚴選食材，嚴格的食品安全制度，讓學生家長放心，建立安全責任回溯、追查制度，貫穿管理服務、工作的方方面面。在烹飪間設有專職監督員現場監督，對每一道菜烹制的廚師、數量、質量、起止時間都詳細記錄備查，熟食間、冷藏間也有相應的記錄，所有的記錄都有紙質卷宗。

每天菜品豐富、花樣多多，讓師生吃得舒心、吃得放心，這是學校所有餐廳工作人員的心聲。每到中午用餐時，井然有序的路隊，安靜的就餐，干凈的餐盤，都成為學校獨有的風景線。

食堂的開放為廣大師生帶來不少便捷，改善了學生飲食習慣，避免了師生外出就餐較遠的困擾，使廣大師生的工作、學習、生活更為合理、科學，得到了社會各界的一致好評。