驢皮低溫酶解脫毛方法及其對阿膠質量的影響

劉永清，李小波，劉厚霞，王 娟，付改玲

（內蒙古元本生物醫藥科技有限公司，內蒙古 呼和浩特 010010）

阿膠用藥歷史悠久，具有補血、滋陰、潤燥、止血等功效，被譽為“補血圣藥”［1-4］。 《中國藥典》中規定，制作阿膠需要將驢皮脫毛。在食品工業中常見的脫毛工藝有燙毛、燎毛、蒸汽脫毛、松香甘油酯脫毛、酶解脫毛等［5］。 傳統的脫毛工藝中最常見的是燙毛，具體方法為：將經宰前清洗、擊暈、放血和沖洗的動物體在60～80 ℃的熱水中浸燙一段時間，使毛孔擴張，在外力的作用下進行脫毛［6-8］。 燙毛脫毛后再用明火燎去未脫干凈的毛， 燎毛是燙毛的加工工序［9］。 薛慶林等［10］研究指出，燙毛、燎毛達到完全脫毛效果所需時間長，雖然步驟簡單，但脫毛過程中溫度較高，操作環境較差，不適宜工作人員長期操作，容易對工作人員造成傷害。蒸汽脫毛是指通過控制大氣壓和溫度條件使隧道內濕蒸汽維持一定的溫度和濕度， 通過合理設置風機、風壓和風量使濕蒸汽在隧道內循環，將懸掛的畜禽體在隧道內蒸燙一段時間， 在機械力的作用下脫毛［11-12］。 但蒸汽脫毛工藝所需設備投資大、能耗高，限制了應用。 松香甘油酯脫毛成本低，但需要重復多次才能將毛脫凈，費時費力，且松香甘油酯不能循環利用。 酶解脫毛是利用酶的生物催化作用，使酶與動物皮中的脂肪、糖蛋白、膠原、角蛋白等成分發生一系列化學反應［13］，使毛發和表皮變得松軟［14］，達到脫毛的目的。 然而，常見的酶解脫毛過程中，由于酶解溫度較高，會導致動物皮在一定程度上發生腐敗而產生臭味， 尤其是食用動物皮（如牛皮、驢皮）的腐敗，不但影響其加工產品的食用口感與品質， 而且會對人身體健康造成危害［15-16］。……