中國牛羊養(yǎng)殖業(yè)區(qū)域數(shù)據(jù)分析及未來市場展望

李迪生/美國羅切斯特大學(xué)

新冠疫情以來，我國大量縮減了牛羊肉的進口，同時由于我國疫情防控工作落實到位。餐飲業(yè)在較短時間內(nèi)得以恢復(fù)，這樣的形勢下，牛羊肉尤其是牛肉缺口較大，加之近兩年來在非洲豬瘟疫情的影響下我國生豬存欄量大幅下降，包括繁殖母豬的存欄，一度下降至近十年來的低位，雙重影響下造成牛羊肉市場價格上漲。

另一方面年初曝光的河北滄州青縣“瘦肉精羊”事件，這些都給牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)敲響了警鐘，大力發(fā)展養(yǎng)殖的前提下必須確保食品安全。通過對全國牛羊養(yǎng)殖業(yè)的區(qū)域數(shù)據(jù)分析來展望牛羊肉未來市場。

1 全國各地牛羊存欄量基本情況（以2020 年數(shù)據(jù)為例，數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫）

該數(shù)據(jù)將中國整個版圖劃分為四個區(qū)域，如下圖：草原線、黃河線、長江線、長江以南區(qū)域劃分圖。

表1 全國主要省份牛存欄量統(tǒng)計表

表2 全國主要省份羊存欄量統(tǒng)計表

2 各省份牛羊肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計（以2019 年為例，數(shù)據(jù)來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會）

表3 全國地區(qū)牛肉產(chǎn)量前10 名省份

表4 全國地區(qū)羊肉產(chǎn)量前10 名省份

3 我國人均牛羊肉消費情況及價格走勢

我國牛羊肉消費（CPI）還處于較低水平，與歐美發(fā)達國家的消費水平差距較大。隨著國民生活水平的逐步提高，居民飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生顯著的變化，尤其是肉類消費結(jié)構(gòu)的變化較大，牛羊肉相比豬肉有低脂肪、低膽固醇、高蛋白等優(yōu)點，在肉類消費中更受青睞，消費量的上升空間更大。從國內(nèi)價格走勢看，2020 年牛羊肉集市平均價格分別為每公斤84.0 元和80.6 元，繼續(xù)保持高位運行，分別較2019 年上漲14.8%、11.5%。我國的牛羊肉貿(mào)易總額非常大，并呈現(xiàn)凈進口態(tài)勢 。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020 年全年牛肉211.8萬噸，同比增加27.7%，羊肉進口36.5 萬噸，同比下降7.0%。

4 綜上淺析

4.1 從全國各地牛羊存欄量的區(qū)域性數(shù)據(jù)看出牛羊存欄量主要集中在草原線和黃河線，這兩個區(qū)域有得天獨厚的地理優(yōu)勢，同時該地區(qū)藏、蒙、回少數(shù)民族聚居，居民牛羊肉平均消費占比較大。從牛羊肉產(chǎn)量來看，全國牛羊肉產(chǎn)量居高的是內(nèi)蒙古、新疆、河北、山東、河南、四川，過去牛羊養(yǎng)殖方式以傳統(tǒng)放牧為主，飼養(yǎng)周期長產(chǎn)量低，當(dāng)今人工科學(xué)育肥的養(yǎng)殖方式更為經(jīng)濟高效，例如山東大型的育肥牛基地。例如青海省的牛羊存欄量相對較大，但牛羊肉產(chǎn)出量相對偏低，這有可能與飼養(yǎng)方式有一定關(guān)系。所以未來還是應(yīng)該大力發(fā)展集約化養(yǎng)殖、育肥為主。

4.2 降低養(yǎng)殖成本，削弱進口牛羊肉的價格優(yōu)勢我國的牛羊養(yǎng)殖規(guī)模大小不一，養(yǎng)殖技術(shù)水平參差不齊，同時技術(shù)交流平臺較少。牛羊品種的育種起步較晚，現(xiàn)存欄的牛羊品種繁多并沒有做到優(yōu)選與淘汰，尤其在少數(shù)民族地區(qū)，品種更是難以得到優(yōu)化。同時草料市場價格及其不穩(wěn)定，等等這些因素造成牛羊飼養(yǎng)成本居高不下，直接影響了牛羊肉的市場價格。未來依然是以育種為前提，加強疫病的防控及提高飼料轉(zhuǎn)換率。

4.3 提升食品安全保障過去傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式伴隨著不規(guī)范的屠宰方式，自家屠宰以及小型不規(guī)范的屠宰場宰殺，檢疫檢驗工作不完善，給餐桌上的肉食安全帶來了非常大的隱患。隨著國家對《畜禽屠宰管理條例》不斷修訂，取締了很多不規(guī)范的屠宰場所，這些都為確保肉食品安全提供了保障，所以未來仍是以規(guī)范屠宰操作、加強檢驗檢疫為重點，這是確保牛羊肉產(chǎn)品安全的最后關(guān)卡。