沒有人能阻止一個廣東人飯前燙碗

發財金剛

在廣東吃飯，可以不吃雞，但必須燙碗。作為當地全民性的傳統手藝，它既是宴席之前的開場活動，又是覆蓋了男女老少的行為準則。曾有人懷疑他們出來吃飯就是為了燙碗，仿佛那才是餐桌上的真諦，看著水流滑過碗筷，給餐具沐浴之后感覺心靈也會得到凈化。

在這里做餐飲，第一要務就是在桌上準備好接水的東西，否則再好吃也沒法走進當地人的視野。只有領悟了這種入鄉隨俗的智慧，才能跟嶺南人民達成基本共識。

要知道他們不只是隨便燙燙那么簡單，有位當地朋友說，做事就要端正心態，里面包含更具體的流程，其實是個技術活。

“這叫作啷（lāng）碗，先讓水流隨著筷子流入杯中，像打蛋一樣迅速攪動十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。接著將杯子放在水里旋轉十次左右取出，之后反復燙一燙調羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干凈碗，才算完成。”

那些功力精深的高手，做完整套動作之后，能讓每個接觸嘴部的地方都過一遍水， 一滴都不會漏在桌子上。只是對第一次接觸這種操作的人來說，可能就沒那么容易找到竅門了。“記得十五年前跟爹媽去廣東玩，進了飯店服務員先上了一盆熱水，我們一家三口喝了小半盆。”

而當廣東人出門在外，很可能仍會忍不住進行那一整套流程，并親切地向坐在旁邊的朋友介紹技術要點。很難說人們有多在意這項餐前儀式，但可以確定這是當地必備的生活技能。有些足夠講究的朋友，就算是在家里吃飯都要燙一遍，已經像呼吸一樣自然。

根據一位當地朋友介紹，他燙碗壓根不是為了消毒，恰恰是為了清除殘留的洗潔精和消毒液。當然他表示原因也不止于此：“即便是封裝好的餐具，有時打開也能看到沒洗干凈的油污，運氣好的話還能發現一些殘留的食物顆粒，看看燙完的水就知道了。再加上嶺南地區氣候潮濕蟲蟻多，要是見過這里的蟑螂，你也會主動燙一燙的。”

俗話說食在廣東，他們保持著對美味的極致探索，也明白生活所需要的儀式感，從而為這套動作賦予了更多元的含義。

在傳統廣府文化中，水有財的意思，所以當一位廣東朋友主動幫你燙碗，就已經透露出他對你樸實的體貼與關愛了。

一套細致的流程下來，可以打發等上菜時的無聊，兼顧給飯局暖場，跟家人朋友聚餐，相互燙碗又是感情的體現，順便還收獲了一套溫熱的餐具。

你能從中感受到這里對吃飯的重視，就像在告訴碗筷，我要準備吃飯了，你準備好了嗎？

有人說它起源于早茶文化，與其把第一泡茶倒掉，不如用來清洗餐具，本身就帶著一些節約的理念。也有人說是因為洗潔精的流行，人們才有了燙碗這種餐前必備的流程。如今經過長久的發展，它似乎已經完成了實用性與文化屬性之間的相互升華，形成某種認同感。

事實上不止廣東，很多地方都有類似的習慣，比如山西的朋友說，以前晉北地區也有，只是把水換成了醋。沒人知道第一個搞出這種操作的人是誰，但不妨礙它流傳至今。長輩們把經驗傳遞給年輕人，變成生活里不可或缺的組成部分，有時還充當某種印象的載體。

“我想起來之前在廣東實習，我們都是外省的，就一個順德小姐姐，每次在餐廳吃飯都很貼心，一坐下來就把大家的碗都燙一下，然后放到桌子上轉給每個人。”

“那應該就是廣東的善意。”

（梅源摘自微信公眾號“不相及研究所” 圖/陳明貴）