基于線上線下混合教學模式的“食品營養學”課程建設與評價

馮麗丹，趙風云，余群力，張 波，張 麗，王 毅

（甘肅農業大學 食品科學與工程學院，甘肅 蘭州 730070）

“食品營養學”是食品科學與工程專業的核心課程之一，在選擇食材、飲食搭配、合理膳食等方面，為人體的健康起著積極指導作用[1,2]。本課程的專業人才培養目標要求學生熟悉食物的營養特性，了解食物在人體內消化、吸收與排泄的過程，掌握食譜制定的方法，了解慢性病及特殊人群的營養需求，為今后學生從事食品加工與利用、營養搭配、健康保健等工作奠定必要的專業知識基礎[3]。

線上線下混合教學模式是將傳統課堂教學與網絡平臺教學資源相結合而實行的線上線下優勢相互彌補的教學模式[4,5]。隨著網絡技術的迅猛發展，網絡資源空前豐富，與此同時，各類網絡教學平臺不斷興起，多種教學模式逐漸出現在教學領域，線上線下混合教學是各大高校授課中最具發展潛力的一種教學模式，2020年在新冠肺炎特殊時期的推動下，該模式得到快速的應用和發展。本文從“食品營養學”課程內容的線上線下學時安排，線上PPT、授課視頻、題庫與拓展資源建設、教學活動設計、成績考評體系進行了改革和嘗試，并對首次實施的線上教學效果進行了分析。

1 循序漸進,合理編排教學內容

課程組將授課內容進行了梳理和整合 (表1)，按照循序漸進原則，分成：緒論、食物在人體內代謝過程、人體內能量代謝、營養素、各類食品的營養價值評價、不同人群的營養、營養素強化與營養標簽、食譜制定與社區營養8個項目[6]。將每章的教學目標進行分解，包括知識目標和培養的能力目標兩個層次，授課內容細分為多個知識點，并進行線上線下學時分配，本門課程計劃線上為12學時，線下為20學時，合計32學時。

表1 “食品營養學”線上線下學習內容及學時分配

以第五章內容為例，其教學目標劃分為知識目標和能力目標兩部分，其中知識目標為：掌握5類（谷類、豆類、肉類、蛋類和魚類）食物的營養價值特點，理解食物之間營養價值的相對性；能力目標為：能夠靈活運用營養價值評價方法分析食物儲藏或加工過程中營養損失的原因，并能提出解決相應營養損失的改進措施。根據教學目標本章內容劃分為四部分內容：食物營養價值評價及意義；植物性食物的營養價值；動物性食物的營養價值；其他食物營養價值。每一部分加入相應的視頻學習及問題討論，作為線上教學的內容，主要以學生自學為主。線下教學在線上學習環節結束后回歸到課堂，進行整體答疑及知識點的串聯講解。初次嘗試混合教學模式，本部分線上、線下環節分別2學時，合計4學時。

2 豐富課堂資源內容

為充分調動學生線上自習的積極性，借助清華教育在線平臺，建設 “食品營養學”在線課堂資源，供學生課前自主學習與課后總結復習。

2.1 PPT資源及相應的授課視頻

上傳“食品營養學”所有章節的PPT資源及相應內容的授課視頻。針對相應章節內容的單個或多個知識點，精心收集素材制作PPT，反復推敲講稿，錄制短視頻，視頻錄制過程中熟練運用圖片、聲音、動畫等多種手段，用精練的語言串講，視頻要求內容完整、重點與難點突出、時間控制在10min左右，便于學生可以利用碎片時間進行視頻觀看，快速掌握重點內容。

2.2 題庫資源

為檢測學生對要點內容的把握情況，對應每一章或小節發布相應的在線測試題。教學平臺系統對單項選擇題、多項選擇題等客觀題型具有自動閱卷功能，為充分利用本功能，減少教師批改作業時間，課程在線測試以客觀題型為主，主觀題型適當發布。

2.3 拓展資源庫

拓展資源庫的建設，可以引用網絡資源，幫助學生打開更廣闊的視野[7]。如“中國大學慕課”等在線平臺的課程資源；與章節內容有關的優質網絡公開視頻資源；科研研究文獻報道資源等。在線內容若向課堂外開放時，引用的資源需要與版權所有方聯系，取得使用權限。

3 教學活動設計

如何將課程的線上平臺資源和線下資源的有機結合，引導學生自主學習，改善知識傳播效果，是線上線下混合教學的重要目標[8]。

3.1 單元導學與在線測試

在課程線上平臺發布單元導學內容，涵蓋每個章節的學習目標，重點與難點，便于學生在自主學習過程中方向明確，重點清晰。學生單元自主學習結束后，發布配套在線測試題，為有效檢驗學生的學習效果，避免答題過程中學生之間相互傳閱答案信息，每次測試在5-10題范圍內，采用“隨機組卷策略”發布試題，每位答題的學生抽到的題序和試題內容會有所不同，測試時間一般控制在5min以內完成，間接促進學生提前學習教學資料的積極性。

3.2 討論區與答疑區的建設

討論區與答疑區的建立，可以加強老師與學生，學生與學生之間的線上交流，提高學習效果。針對與課程相關的某些社會熱點問題進行討論，問題發布時間可以選擇課前、課中或課后，具體情況依據發布內容合理安排。學習過程中學生有相關問題可以在答疑區留言提問，其他學生也可以幫助解答。

3.3 線下作業

為鞏固在線學習效果，授課教師除了課堂知識梳理和統一答疑外，會增設線下作業，主要圍繞學生能力提升為目標而設計的專題，如“個人能耗統計與營養需求分析”“食譜制定”等專題內容，進一步強化學生對課程前后內容的融會貫通。

4 多元化的考核評價體系

課程綜合成績包括期末考試和過程考核兩部分（見圖1），分別占總成績的40%、60%。其中，期末考試采用閉卷形式，過程考核包括的具體項目有：在線學習行為、在線討論回帖、在線測試、線下作業和出勤，分別占到總成績的10%、10%、20%、15%和 5%（圖2）。 其中，在線學習行為主要考察在線學習時長和觀看視頻資源次數。學生的過程考核成績按百分制計算，需要達到60分才能參加期末閉卷考試，并且過程考核成績與期末閉卷成績分別得到60分才能通過課程考核，即“雙60模式”。此辦法可以在一定程度上進一步督促學生認真完成線上學習內容。

圖1 綜合成績構成

圖2 過程考核成績構成及比例

5 線上教學效果分析

第一輪“食品營養學”線上、線下混合式教學開展時間為2020年2月22日至2020年7月1日，面向食品科學與工程、葡萄與葡萄酒工程、食品質量與安全和生物工程4個專業的215名學生進行授課。以下就本次線上教學效果做如下分析。

5.1 課程訪問情況

圖3所示，授課期間學生訪問課程的次數在18次～226次之間，在線時長在 79min～7339min，在線學習平均水平為80次1600min，在線學時的時長平均水平高出線上分配學時的1.22倍。

圖3 學生訪問課程統計

瀏覽課程資源的學生比例每個章節均在60%以上。圖4為在線內容訪問量位于排名前三名的內容，其中，第一章的瀏覽次數最高為3303次，訪問學生206名，占到總人數的96.26%，其次為第三章，瀏覽次數最高為1545次，訪問學生184名，占到總人數的85.98%，排名第三的為第四章第三節，瀏覽次數最高為1024次，訪問學生146名，占到總人數的68.22%。

圖4 學生訪問量前三名的課程線上內容

課程資源的訪問量是反映課程建設效果的評價內容之一，結合圖3和圖4，本課程的訪問平均時長高出線上學時分配量的一倍以上，每個章節學生訪問量高于60%，基本達標。學習習慣較好的學生，會自主并按時完成線上資源的瀏覽與學習，反之，自主性和時間管理較弱的學生課程資源學習完成度較差。如何提高后者的學習熱情及課程資源完成度，除了優化課程資源以外，還需要配合適當的監督方法及激勵機制。

5.2 在線測試成績及提交情況分析

每部分“在線測試”成績分布見圖5，其中，75%的學生分數在60分以上的章節共有8部分內容，占到總章節內容的66.67%。超過25%的學生成績不及格的章節有第三章（能量）、第四章第2，4，5節（脂肪、維生素和礦物質），得分率的高低與題型關系密切，以第三章為例，其主要題型為不定項選擇題、判斷題、填空題，得分率分別為75.82%、86.49%、65.87%，其中，不定項選擇題和填空題為失分題型，較其他章節得分率的平均水平分別低 4.18%、14.13%（圖6）。此外，每部分“在線測試”的提交率由圖7所示，提交率最低的為“第二章在線測試1”，為88.78%，其余部分的提交率均在97%以上。

圖5 在線測試成績分布圖

圖6 在線測試得分率

圖7 在線測試提交率

在線測試環節是衡量學生對相應章節內容把握程度的評價標準之一。本課程線上測試成績是組成最終成績的重要環節，學生參與度高，能夠按時完成，完成質量較高。

5.3 線上討論區回復情況

討論區的學生參與度以第一章緒論和第六章不同人群營養為例。第一章緒論結合2020年“新冠肺炎”發布討論（圖8-a），由此引出本章授課內容，215位學生中有126人173條回復，學生參與率僅為58.88%。第六章不同人群營養的“孕婦營養”部分，在課后發布網絡資源“胎兒1-40周”仿真發育視頻，以鞏固學生對孕婦營養需求的深度認知。“胎兒1-40周”分成4個小視頻發布，以“胎兒 1-9 周”視頻學習為例（圖8-b），215位學生中有199人210條回復，回復率為92.99%。

圖8 線上討論區回復情況

以上兩個討論環節的學生參與率相差34.11%，究其原因與發布話題的內容、時間、課內要求等因素均有關聯。第一章討論發布時間為上課前2-3天，通過qq學習群通知學生預習并參與討論環節，而第六章“胎兒1-9周”視頻是在課后發布，并要求學生看完視頻后，在討論區回復視頻要點內容，并說明與孕婦營養需求的關系。相比之下，前者發布時間較早，時間管理較差的學生，容易忽視此部分內容，且未做成績考核，要求較為寬松，后者需要對視頻內容進行觀看后提出自己的見解，并計入成績考核，所以參與度較高。

討論區主要發揮的作用是調動學生參與課程環節或加深對課程內容的理解，如何有效提高討論區的利用率，需要授課教師付出大量時間凝練問題，靜心選材并參與回帖過程與學生互動，或者采用課堂集中回復方式答疑，避免學生應付差事、單純追求刷在線流量的情況發生。

6 小結

“食品營養學”線上線下混合教學模式的內容建設結構相對完整，學生課程資源訪問時長、訪問量情況良好，在線測試的提交率在88%以上，平均準確率高于75%，討論區的互動率較高，該教學模式學生參與度較高，可以有效豐富課堂內容及學生獲取知識的方式。如何保證線上教學質量、篩選優質適宜的拓展資源、加強線上與線下教學的有機融合，促進“師生”、“生生”之間的互動交流，培養學生的團隊協作能力，實現“1+1＞2”的教學效果，是本門課程后期建設的重點完善內容。