品質第一，其他第二

何輝

營收從不足100萬元增長到78.94億元，只用了15年，它憑什么？

新冠肺炎疫情席卷全球，公司總部所在地武漢受到重大沖擊，但2020年營收仍實現2.32%的增長，它憑什么？

在食品銷售這個傳統行業，市場長時間給予至少50倍的高市盈率，它又憑什么？

6月7日，武漢大學質量發展戰略研究院發布《良品鋪子2020年度質量年報》（以下簡稱“質量年報”），用3.2萬字的篇幅，首次系統、深入地向外界解讀“良品密碼”，即“品質第一，其他第二”的質量價值觀。

“良品鋪子的模式誰都可以學，但很難超過我們。”良品鋪子CEO楊銀芬在接受支點財經記者采訪時更是直言，良品鋪子的護城河并非集中在某一個點上，而是有系統優勢。

食品安全：三道防線筑牢底線

武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹長期從事經濟質量研究工作。在他看來，質量既是消費者普遍的追求，也是企業創造價值的基礎所在，“良品鋪子業績持續增長的背后，是公司經營質量的獎賞”。

程虹對良品鋪子經營質量的研究，是從食品安全開始的，“因為食品安全大于天”。

良品鋪子為食品安全構筑了三道防線。

第一道防線，符合法律對食品安全與質量合規的要求。

2020年，良品鋪子供應商中，共有253家食品生產經營企業，它們100%獲得食品生產許可證和（或）食品經營許可證；這253家企業共接受了食品安全監督管理部門1207批次的抽檢，抽檢結果達到100%合格，高于國家平均水平2.15個百分點。

第二道防線，符合市場要求的食品安全與質量合規狀況。

這些體系主要包括HACCP（國際食品法典委員會推薦的危害分析與關鍵控制點體系）、ISO22000（國際標準化組織主導制定的食品安全管理體系）、GMP（世界衛生組織推薦的質量管理標準體系）和BRC-Food（英國零售商協會發起制定的食品安全全球標準體系）等。

截至2020年底，良品鋪子供應商中獲得上述認證體系的企業數量是國內食品生產企業平均水平的3-9倍，居行業前列。

第三道防線，符合社會組織要求的食品安全與質量合規狀況。

2020年，各省、自治區和直轄市的32個消費者協會網站上，未發布表明良品鋪子存在食品安全問題的信息；公益性的社會檢測與評價機構，發布了3次對良品鋪子產品的測評，各項指標均符合國家食品安全強制性標準。

源頭管控：金字塔尖選好料

無論通過多少個認證體系認證，都只能代表供應商擁有食品安全生產方面的資質，并不能代表在實際生產的每一件食品是高品質。

而這，也是外界對良品鋪子這類平臺型公司的最大誤解，認為“沒有自己的工廠就把控不了產品質量”。

事實上，為嚴格把控每一件食品的質量，良品鋪子不僅對供應商生產的每一個細節加以管控，而且比很多供應商自有的質量管理體系要嚴苛得多。

這種嚴苛，從源頭開始。

“好原料才能生產好零食。”良品鋪子提出“金字塔尖選好料”的原材料選用原則，深入優質原產地，甄選高品質的原料。

在堅果和乳原料領域，包括夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等品類，多年來良品鋪子堅持從原材料具有比較優勢的國家和地區進行采購。如，巴基斯坦松子是品質最好的松子品種，但因生長環境苛刻而產量很低，每年可采摘量在2000-10000噸間波動。良品鋪子近3年來采購量穩定在300-400噸左右。

針對國內的原材料，良品鋪子同樣堅持將“原產地”作為原材料選用的關鍵依據，獲得國家地理標志認證產地的原材料會優先選用。比如，“香酥脆棗”選用的是黃驊冬棗，“蝦夷扇貝”選用的是大連獐子島蝦夷扇貝，“棗加核桃”選用的是阿克蘇紅棗。

即使是獲得國家地理標志認證的原產地，良品鋪子也要優中選優，挑選高等級的原材料。比如，來自山東的草莓，個頭上要求“直徑在25mm？ 35mm，比一般果子大一號”，在色澤氣味方面要求“顏色紅潤均勻，青白頭、花頭、異形的一律剔除”。

過程管控：滲透到每一個環節

當優等原材料進入生產加工環節，良品鋪子的嚴苛主要體現在對供應商的管理上。

在供應商引進管理方面，尤其是食品生產商，從挑選、引進、審核到淘汰，良品鋪子構建了完整、嚴格的流程和標準，保證引進的是優秀的食品生產商。

在我國食品加工行業2.9萬家規模以上企業中，良品鋪子以132：1的比例選取了222家優秀的食品生產商，其中148家位居主營產品細分領域的國內TOP5。

有引進就會有退出。良品鋪子建立了常態化的供應商退出機制，退出的最重要標準就是食品安全與質量。2020年，有8家供應商因達不到良品鋪子的質量標準而退出。在供應商生產過程中，良品鋪子采用國際公認的、成熟的“5S管理法”，規范管理生產現場的人員、機器、材料、方法等各類生產要素，強化質量管理。2020年，良品鋪子實現了全部222家生產商的5S現場管理全覆蓋。

同時，良品鋪子還采取常態化的飛行檢查對供應商的生產過程展開突擊檢查。2020年，良品鋪子共對供應商進行了63次飛行檢查，發現問題及時進行規范整改。

在產品驗收環節，良品鋪子的標準更為嚴苛，不僅要符合合同約定的產品標準，還對驗收方法、指標制定了獨立的驗收標準，其中主要理化指標比國家要求普遍嚴格20%以上。比如，在重金屬鉛的檢測上，國家標準是mg/kg≤0.5，良品鋪子的標準是mg/kg≤0.4。

注重研發：持續賦能新品產出

良品鋪子依托過去14年沉淀的顧客數據資產，深入挖掘、預測市場和良品顧客的多樣化、多層次、多渠道需求及消費習慣，洞察消費者深層次訴求，研發更好匹配消費者需求的新產品。

比如，針對很多家長反映市場上沒有專門的兒童零食的痛點，良品鋪子在2020年參與了我國首個《兒童零食通用要求》團體標準的制定，并且是該標準的主要起草者。在此基礎上，良品鋪子推出的“良品小食仙”健康兒童零食系列，深受市場歡迎。

又如，有健身人士發“牢騷”說沒有合適他們的零食，良品鋪子迅速抓住這一風口，于2020年下半年正式推出健身代餐子品牌“良品飛揚”，精確瞄準健身人群、體重管理人群，主打代餐解決方案，為他們提供體重管理的營養和能量支撐。

“高端零食，還必須有強大的新品產出能力。”良品鋪子認為，新產品在縱向上，表現為產品功能的升級，也就是質量階梯的提升；在橫向上，表現為產品品種和類型的增加。無論是縱向的產品升級，還是橫向的產品品種增加，都需要強大的研發實力作支撐。

良品鋪子的研發創新從兩個方向發力。

一是不斷挖潛自身研發力量。良品鋪子設有營養健康研究院，致力于解決我國食品科技發展過程中遇到的瓶頸問題，比如在植物肉生產、果蔬保鮮保脆、果脯果汁減糖等多項技術上已取得重大突破，在行業處于領先地位。

二是協同供應鏈的研發力量。通過驅動供應鏈上的企業，打造整個供應鏈的研發體系，產生“1+1>2”的研發能力。目前，良品鋪子排名前20家的核心供應商，擁有較強的研發能力，均設立了專業研發機構，有獨立研發部門，且研發強度逐年增加。

堅持自主研發與供應鏈協同研發相結合的多維度、高質量研發模式，讓良品鋪子在不斷提高產品質量的同時，也持續鞏固其在消費者心目中的高端零食定位和行業龍頭地位。

護城河：系統優勢難以復制

“這份質量年報全面深入地總結了良品鋪子的質量管理體系，讓所有人看到良品鋪子在供應商的選擇、原材料的挑選、產品質量管理等方面的嚴格。”良品鋪子CEO楊銀芬說，質量年報也激勵我們要繼續走高質量發展之路。

楊銀芬認為，未來休閑零食行業大有可為，“零食已經成了消費者的必需品”。

“在消費升級背景下，特別是疫情發生以來，人們對零食的關注已從‘健不健康轉向‘有沒有營養，即以前更關注有沒有添加劑、防腐劑，現在轉向吃哪些零食可以讓自己更健康、更能補充營養，這對行業來說是巨大機遇。”楊銀芬說，此次的質量年報，也是想為行業的高質量發展出一份力，與所有的食品生產企業共同進步，共同把行業發展推向新的高度。

不過，這份質量年報將良品鋪子的質量管理體系這等商業機密“和盤托出”，那么未來良品鋪子在質量管理方面還有哪些優勢？

對此，楊銀芬認為，一方面，休閑零食行業空間足夠大，不會只有一兩個玩家，而且只有行業持續進步才可以把市場做得更大；另一方面，良品鋪子發展這么多年，核心競爭力早已不是靠某一兩個爆款打天下，而是包含原料選取、供應商管理、標準制定、新品研發、服務消費者等在內的從生產到研發到服務的系統能力，“別的公司可能在單品上有所突破，但很難全面超越良品鋪子”。

而在程虹教授看來，這份質量年報還具有更重要的意義：在轉向高質量發展的過程中，很多企業感到轉型乏力，良品鋪子的高質量發展模式能為中國企業高質量發展轉型提供有價值的一般性經驗和方法。