一起來鹽“淡”

王紅霓

在建黨一百周年前夕，《人民日報》一篇關于一罐鹽藏在樹洞里31年的紅色故事，廣為流傳，成為美談。

該故事說的是1927年期間，國民黨為了將紅軍困在山上，在井岡山各個要道攔路設卡，企圖阻斷井岡山與外界的物資交換，尤其是食鹽和藥品。紅軍和群眾同甘共苦，共克時艱，當時的名言是“有鹽同咸，無鹽同淡”。次年冬，紅軍打土豪繳獲食鹽，分給村民。一位李姓老爺爺分到食鹽，舍不得吃，他想留著給紅軍。在井岡山失守前，為了防止這罐寶貴的鹽落到敵人手里，他悄悄將鹽埋在自家屋子后面的樹洞里，一藏就是31年。直到1959年井岡山建博物館時，老爺爺才跑到后山把鹽挖出來，捐到博物館。

這個“有鹽同咸，無鹽同淡”的故事，不僅反映了黨與人民心連心、同呼吸、共命運的紅色歷史，同時也反映了食鹽的珍貴，食鹽對人體健康的重要性、必要性。但為什么現在倡導全民減鹽、低鹽，甚至全民“有鹽同淡”呢？

無鹽不成活

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。鹽是百味之母，梁代名醫陶弘景稱“五味之中，唯鹽不可缺”。明代醫圣李時珍評價“鹽為百病之主，百病無不用之”。古羅馬人說鹽是：“有益健康的結晶體”。確實，現在唾手可得的鹽，在古代是名副其實的“奢侈品”，是白色的財富，貴似黃金，是重要的戰略物資。許多城市也因鹽而興，因鹽而命名。因為人如果不吃鹽的話，會四肢無力，無法從事生產勞動，士兵也會無力打仗。

食鹽的化學成分是氯化鈉，提供咸味的主要是鈉。鈉是人體必需的無機元素，占體重的0.15%，鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓，維持神經與肌肉的正常興奮和應激性，激活人體肌肉收縮等多種功能。很多天然食品中也含有鈉，但極其微量，既沒有咸味，也不能滿足人體對鈉的需要，所以我們必須吃鹽補鈉。其實不止人類，自然界許多動物也離不開鹽，巖羊為補充鹽分，甘愿冒生命危險在懸崖峭壁上舔食鹽，足見人類和動物對鹽的依賴。

當前，隨著工業技術的發展，鹽不再稀缺，并被廣泛應用到各個生活、醫藥、工業領域中，成了營養強化的絕佳載體之一，如鈣強化鹽、鋅強化鹽、硒強化鹽、維生素A鹽等。又如1996年起，我國利用食鹽加碘，基本消除了地方性甲狀腺腫病，也就是人們常說的大脖子病。另外，當前還有浴鹽、美容鹽供愛美的女士選擇。

“鹽”多必失

鹽對人體健康很重要，但我們要用得恰到好處，不能吃太多，太多就會鹽多必失，病從口入。

升高血壓

平時吃咸的食物過多，總會感覺特別口渴，總是想喝水，這是大腦為確保血鈉濃度稀釋到正常值而發出的調節信號。鹽的主要特性是會“吸水”，食鹽攝入多，血管血容量就多，就像自來水管道里水多一樣，對管壁的壓力就高。而高血壓是心肌梗塞、腦梗塞、腎病和死亡的重要危險因素。我國超過50%高血壓與鹽攝入過多有關，如果每天增加2克食鹽攝入，血壓將會升高2mmHg左右。也許有人會說，我還年輕，不用擔心血壓，那你錯了，吃太多鹽會讓任何年齡段的人血壓升高。

易患感冒

高鹽會抑制呼吸道細胞抗病能力，同時還可減少唾液分泌，使口腔溶菌酶減少，有利于形形色色的細菌和病毒在上呼吸道寄生，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

加劇哮喘

支氣管哮喘病患者在鈉鹽攝入量增加后，對組胺的反應性增加，易于發病且使病情加重。

影響發育

食鹽吃得太多就會影響鉀、鋅等礦物元素的吸收，引起兒童缺鉀、缺鋅。缺鉀輕則使人倦怠打不起精神，重則累及心血管的健康。缺鋅還會使孩子個頭矮小、智力落后、性發育遲緩等。

影響骨骼

高鹽能“掠奪”骨骼中的鈣質，鹽攝入量越高，尿鈣排出量越大，長期易導致骨密度降低，發生骨質疏松甚至骨折。

影響皮膚

飲食過咸會使頭發的顏色變淡，失去光澤，面部浮腫、肌膚粗糙發黑，出現雀斑、黃褐斑等。法國有句俗語：“美女生在山上，不生在海邊。”意思是說，因為在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，而山區的女性吃鹽較少，皮膚往往光滑細膩。

此外，有研究顯示，鹽攝入多還會增加胃癌、直腸癌、心腦血管疾病等風險。

三餐限鹽

世界衛生組織（WHO）建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克，目前全國營養調查顯示我國人均烹調鹽攝入量達9.3克，遠高于推薦數值。限鹽應從兒童開始，1歲以內寶寶食物不能額外加鹽，2～3歲幼兒不超過2克，4～6歲幼兒不超過3克，7～10歲兒童不超過4克。以上均包括看得見和看不見的鹽。

一般一個啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿一蓋，即相當于5～6克鹽；瓷勺一平勺鹽量約18克，一家三口人每天吃鹽總量不超過一瓷勺；一小撮（用三個指頭尖）食鹽約為2～3克。

訓練味蕾：少吃榨菜、泡菜、咸鴨蛋、臘肉、咸魚等腌制品；使用定量化的鹽勺；采用辣椒、大蒜、檸檬、番茄等天然食材調味或用醋酸提咸味等；菜肴烹飪結束時再放鹽，能在保持同樣咸度的情況下，減少用鹽量；改用蒸、煮類少鹽或不放鹽的烹飪方法。人的味蕾適應能力非常強，減少1/4的鹽不會有所察覺，一兩個月后，你會發現你更愿意享受少鹽有味的食物了。

小心隱形鹽：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品都是含鹽大戶；奶酪、糕點等甜品成胚后儲存發酵前，表面會要抹上一層鹽來腌制，這是發酵和儲存的必備工序；海苔、肉松、薯片、餅干等方便零食在制作過程中，會加入一些起蓬松作用的碳酸氫鈉等含鈉離子的輔料。

在外出就餐提低鹽要求：外出就餐或叫外賣時，要求餐館飯菜少放鹽。

選擇低鈉食品和低鈉鹽：學會看食品成分表，選購鈉鹽含量低的食品。按照國家標準，鈉含量≤120毫克/100克，就屬于低鈉食品。同時也可看營養素參考值（NRV），如果鈉超過30%NRV的食品需要注意少購少吃。低鈉鹽是在碘鹽的基礎上添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，可預防高血壓，但不適合水腫、心臟、腎臟疾病人群食用。

在建黨一百周年之際，“有鹽同咸，無鹽同淡”的紅色故事，值得我們代代傳承。為了你我他的健康，在有鹽的時代，在建設全民健康小康社會的同時，“有鹽同淡”也同樣值得大家去傳承、去努力。