手卷煙調香與市場規范初探

廖 波

（湖北中煙工業有限責任公司 湖北 武漢 430040）

我國的煙葉種植、煙葉加工量長期保持著世界第一位水平，1983年起便屬于國家統一監管的煙草專賣品，國內煙草行業及各大煙草企業，至今仍沒有對手卷煙領域的原料、加工、流通等問題進行有效的監管。因而造成國產手卷煙煙絲市場魚龍混雜，小作坊和個人調制盛行，有些不法商家甚至使用生絲、劣質絲制作，或通過硫磺熏蒸手段改變色澤，造成大量劣質、有毒的手卷煙煙絲非法買賣，給使用者帶來嚴重的身體安全問題。

一、國內烤煙煙葉香型與國外手卷煙絲特點對比

（一）國內

全國烤煙煙葉香型風格區劃，是國家煙草專賣局（總公司）特色優質煙葉開發重大專項的標志性成果。該區劃將全國烤煙煙葉產區，劃分為八大生態區，相應地把煙葉風格劃分為八種香型，但實際使用中多以下面四種香型為主。

清香型：以云南、福建清香型煙葉，香氣清純，吸味干凈，微有甜味，煙味柔雅。

濃香型：以河南、安徽、廣西、湖南濃香型煙葉，香氣濃且粗糙，吸味尚干凈，煙味較濃，地方性雜氣較重，勁頭中等，有刺激性，燃燒性強，灰色灰白。

中間香型：以四川、山東、貴州、東北濃香型煙葉，香氣質量在清香型與濃香型之間。吸味干凈，煙味較濃，地方性雜氣較重，勁頭中等，有刺激性，燃燒性強，灰色白。

淡雅香型：以湖北恩施、神農架地區為代表的淡雅香型煙葉，香氣類型近似于清香型煙葉，香氣雅致細膩，香氣量淡定醇和，具有“香氣飄逸、透發性好”的主要特征。

（二）國外

進口手卷煙煙絲香型則分為原味、調香兩大類。進口手卷煙煙絲，以盡可能保留煙草本味為特色，大致分為V草、手燒、美混三大類；按調香又可以分為調香和原味兩大類。

V草類：是美國弗吉尼亞煙（烤煙）的簡稱，引種自中美洲。最優質的弗吉尼亞煙草，產自美國弗吉尼亞州，佐治亞州，南、北卡羅來納州。弗吉尼亞煙草是卷煙生產的主料。純粹的V草類手卷煙絲以弗吉尼亞煙葉為主，一般切得很細，口味自然淡雅。一些延伸品種用楓槭糖和酒類調制純化，使其口味更香醇，吸食后口留清甜的酒香和回甘；而一些延伸品種則增加了白肋煙來提高尼古丁的含量，使煙氣更豐富，吸食口感更濃厚。

手燒類：一般由V草和肯塔基煙草搭配調制純化而成，口味帶有微微的苦，煙草香氣濃郁，吸食中能感受特有的酸醇風味。手燒的特點就是煙草香氣濃郁，并且帶有奇異的酸醇口味。好的手燒煙，煙草本香濃郁，酸醇口味突出，苦味輕微甚至幾乎沒有，卻帶有甘甜回甘。手燒煙絲是荷蘭的傳統調配方式，分中度和重度。手燒煙絲是手卷煙絲中比較奇特的一個種類，很遺憾不是所有煙民都能夠接受其口感。

美混類：由V草（烤煙）、白肋煙和香料煙搭配制成，傳統的美混一般比例是60：20：20。根據搭配比例和工藝的不同，也會產生很多種差別口味，美混手卷煙絲的特點是香味濃郁，煙氣醇厚，勁道比較大。美混煙中的香料煙品種和比例，決定了煙民的喜好，典型的品牌如萬寶路、駱駝。

調味類：由V草（烤煙），通過添加各種香料物質產生香草、薄荷、咖啡、巧克力和水果等多種口味。這類煙草因國內價格因素，成為剛剛接觸手卷煙愛好者的首選。

原味：是近年來興起并且比較流行的手卷煙絲品種，其特點是在制作工藝中沒有添加劑，煙草本香突出，香氣濃郁自然。但不加修飾的原味，也極易暴露煙葉自身帶來的種種缺憾。

二、手卷煙絲的加工與調制

手卷煙在歐美國家具有相當普遍性，很多消費者也將手卷煙，作為卷煙市場中重要的組成部分。原因不僅僅是追求個性和原生趣味，更多的是通過自己動手制作手卷煙、調制出個人喜愛的吸味和味道，并從中獲取巨大心理滿足和成就感。

（一）煙葉部分的選擇

選用已經純化好的成品煙葉，選擇葉片中葉脈適中，遮蓋至微露，葉尖處稍彎曲、葉形寬至較寬，葉厚稍薄至中等，顏色呈橘黃色、色澤油潤得完全成熟的中部煙葉。

（二）切絲與炒絲

在建國初期的廣州，就出現了專門的切絲匠。居民拿出家中晾曬好的煙葉并付一定的費用，切絲匠按照居民對其長短、寬細的要求抽梗后進行切絲。切好絲居民將其帶回家中噴加適量的糖水和白酒，待其潤透后在小鐵鍋上進行微火翻炒。

（三）確定葉組配方

葉組配方內包含主體煙葉、調香味煙葉、調勁頭和濃度煙葉以及填充煙葉四種，主體煙葉在配方中提供基礎的香味，所占比例較大。調香味煙葉在配方中起改善香味的作用，一般所占比例較小，多為與主體煙葉不同香型的煙葉。從部位上講，根據產品的風格特點可以使用上部煙葉也可以使用中部煙葉。調勁頭和濃度煙葉在配方中起增強勁頭和煙味濃度的作用。填充煙葉一般為煙堿含量較低，色澤、填充性較好的下部煙葉。

（四）選擇調配材料

目前選用最多的調配材料為：香油是為了提高煙草油潤度和香味的天然材料，但用量不宜過多，否則會發苦。蜂蜜較常用，也是最基本的調料，可以使煙氣微甜，入口較醇和柔順。冰糖用途和效果和蜂蜜較相似，但用量較少，一般情況下也不單獨使用，多和其他調料配合使用。白酒是調香中必需品，只要是純糧釀造的酒類，酒精度數在40度以上的都適合調制，它可提高煙絲的醇香，改善入口的舒適度，所以酒也是調制的“靈魂”。

（五）再次翻炒

加入調配材料后，如發現煙絲過潮，則需再次翻炒，既可除去多余水分，也可減輕雜氣。待水分合適后，冷卻后放入密封容器內，供后續加工使用，

三、手卷煙絲調制香型實驗

（一）調制香型

按照國家標準，根據不同的煙葉配方和香型特征要求，對煙絲實施必要的加香處理，并選擇較好的加香方案。以單樣調制香型為“朗姆酒咖啡”實驗為例。

表1 朗姆酒咖啡香精配方

（二）實驗所用材料

實驗材料主要有煙絲、方形搪瓷托盤、玻璃密封瓶、玻璃量杯、測試紙、滴管、醫用手套等。

（三）調制香精

將上述香精材料按照比例，用滴管將香精材料滴入盛有乙醇的玻璃量杯中，進行勻速攪拌，靜止五分鐘。測試紙上測試香氣。

（四）煙絲加香

把煙絲均勻鋪放到方形搪瓷托盤上，按配制煙絲重量1%-1%的香精，用70%的乙醇溶液補充至1克，搖勻后用猴頭噴霧器均勻施加在煙絲表面，然后把煙絲放入密封瓶里保存。

（五）試卷、試吸

調配煙絲經過4-72小時的密封純化，開蓋聞香氣，取出1-2克煙絲放在盤中進行醒絲。5-10分鐘后，再聞其香，判斷調配絲與空氣接觸后，香氣是否流失。然后進行手工試卷，煙支長度均為70毫米，卷好的煙支裝入密封袋中放置24小時后，再次打開密封袋，取一支聞其香，點燃試吸。手卷煙絲調制“朗姆酒咖啡”實驗的評吸結果：吸入煙氣咖啡味明顯，余味微甜，呼出煙氣略帶外香型的特征。

四、消費者購買行為及其目標市場初步區分

我國成品卷煙受煙葉種植地域差別的影響，同時也形成了具有不同產地、不同技術配方和特色的香型品類。這種差異直接體現在消費人群，對成品卷煙口味方面的選擇不同。我國的卷煙消費主流為烤煙型，而國際市場的主流品種為混合型、低焦油型和調香型。

從表2可以看出，國外手卷煙正逐步影響著國內一部分消費年輕群體，這部分將來會對國內手卷煙的消費起到潛移默化的影響。

表2 成品煙、手卷煙絲香型主要消費人群一覽表

五、手卷煙絲缺乏有效監管

我國的煙葉種植、煙葉加工量，長期保持著世界第一位水平，屬于國家煙草專賣品。但國內煙草行業及各大煙草企業，至今仍沒有對手卷煙領域的原料、加工、流通等問題，進行有效的監管。

表3 部分手卷煙絲售價一覽表

因而造成國產手卷煙煙絲市場魚龍混雜，小作坊和個人調制盛行，有些不法商家甚至使用生絲、劣質絲制作，或通過硫磺熏蒸手段改變色澤，造成大量劣質、有毒的手卷煙煙絲非法買賣，給使用者帶來嚴重的身體安全問題。未來，隨著消費群體的個性化需求增加，手卷煙的調制加工，也必須引起有關各方的重視，并盡快實施專賣、生產的監管。