技工型人才培養框架下食品健康專業英語教學對策探析

錢也平，張凱通信作者，封雨，王欣

（1.貴陽新東方烹飪高級技工學校，貴州 貴陽；2.貴州項目云孵科技有限公司，貴州 貴陽；3.貴州省貴陽市白云區第二高級中學，貴州 貴陽；4.興義市陽光小學，貴州 興義）

英語是世界通用語言，隨著近年來我國與世界各國經濟交流的日益密切，各行各業中，對于英語技能水平都有著一定的要求。在食品健康專業也開設了英語課程，將食品健康專業知識和英語知識相互融合，從而培養滿足社會要求的技工型人才。食品健康專業英語教學，對于學生從基礎英語能力向技能提升的過程非常重要，教學效果對于學生職業技能學習掌握也有較大的影響。所以，對于食品健康專業英語教學現狀應當充分把握，針對教學中的問題和不足采取對策解決，為食品健康行業培養優秀的技工型人才。

一 技工型人才培養框架的構成要素

（一）知識結構要素

按照技工型人才的知識通識性、專業性要求，可對其知識結構要素進行劃分和解析，包括專業基礎知識、專業發展知識、工具性知識、綜合性知識。其中，專業性知識主要是學生掌握學科基礎課程知識的情況，能夠在畢業后進入工作崗位時，具備完成各項工作能力的基礎。此類知識對于技工型人才專業能力、專業素質的提升，具有重要的意義和價值。專業發展之勢主要是學生學習學科專業方向課程及選修課程，對相應知識體系進行構建，其對于技工型人才發展能力、綜合素質的提升有關鍵性作用[1]。工具性知識能夠輔助學生對專業的發展知識、基礎知識更好地掌握。綜合性質能夠使學生的通用素質、操作性知識、公共能力得到有效的提高。

（二）素質結構要素

對于技工型人才來說，需要具備鑒別性、通用性的素質，以此為基礎，劃分素質結構要素，主要包括了基礎通用素質、專業情意素質、專業智能素質、綜合素質[2]。其中，基礎通用素質主要是掌握的書寫能力、數字運算能力、傾聽能力、口頭表達能力、閱讀能力等基本技能，注重提升學生發現新規律、獲取新方法、學習掌握新技術，發現解決問題等思維能力。專業情意素質主要是在職業活動開展當中，表現出的專業責任感、專業承諾、專業使命感、專業情感、專業信念、專業興趣、專業動機等心理傾向特征。專業智能素質主要是在相關問題的分析解決中，對專業知識、專業能力的應用情況以及內化這些知識能力，促使專業特征形成的素質。綜合素質則包含了上述三個方面的素質，通過不斷優化、提升、融合，形成更為全面的能力素質。

（三）能力結構要素

在技工型人才培養中，對于能力結構要素的理解，主要是以一般因素——群因素理論為依據，包括了專業能力、公共能力、發展能力。其中，專業能力是在未來學科專業領域活動開展中，基本實踐好活動能力，對于學生職業發展提供了重要的保障。公共能力主要是在工作中從事任何活動都不能缺少的系統處理能力、調適身心能力、價值判斷能力、溝通能力、思考能力等[3]。發展能力主要是以專業能力為依據，不斷進行學習實踐，對轉換能力、遷移能力的不斷強化與形成。

二 食品健康專業英語教學的現狀和問題

（一）課程重視程度不足

在食品健康專業中，英語課程是一門專業必修課，但是相比于普通的大學英語課程，教師和學生的重視程度都相對不足。在食品健康專業中，專業英語課程的設立，主要是為了使學生日后科研工程實踐工作中，能夠得到更好的發展。但是在實際教學中，對于這門課程的重視程度有所不足。食品健康專業英語學習中，需要以食品專業基礎知識學習為根基，而食品健康專業比較復雜，涉及多學科交叉，包括微生物學、生物化學、機械設備學、營養衛生學等多個方面的知識，體系十分龐大和復雜[4]。但是由于重視程度較低，很多學校對食品健康專業英語課程的時間安排不足，學習時間有效，學習任務量較大，會大大增加學生的學習難度，導致學習壓力增大，學習興趣降低，不利于聽說讀寫等各方面能力的培養。還有部分高校將食品健康專業英語課程在最后一個學年才安排，這一階段學生普遍面臨較重的課業任務，同時還需要完成畢業論文、考研學習、就業等多項工作，承受的壓力更大，因而對于學習效果和學習質量都會造成不利的影響。

（二）內容不夠系統前沿

在當前食品健康專業英語教學中，教學內容普遍缺乏系統性和前沿性，在使用的教材中，內容相對陳舊，沒有對教學信息及時更新，導致教學內容與行業實際情況不符。且針對性較低、知識覆蓋面較窄，對于食品健康領域的研究動態、最新進展等無法充分體現，不符合高等教育中厚基礎、寬口徑的教學思想要求[5]。此外，食品健康專業英語教學內容在實踐性、系統性方面也有所欠缺，在教學內容安排中，僅納入了閱讀內容，缺少足夠的聽說訓練。在對教學內容的安排當中，不夠重視學生聽說能力的培養，因此導致食品健康專業學生英語實際應用水平得不到穩步的提升，不能滿足復合型、國際化人才培養的行業要求。

（三）教學方式較為單一

在傳統的食品健康專業英語教學課程當中，存在著教學方式單一的情況，主要采用翻譯、閱讀相結合的方式或者單純翻譯的方式教學，聽說訓練較少。在教學當中，仍將閱讀能力及詞匯量的提升作為重點目標，教學方式趣味性不足，沒有開展情景教學模式，對于學生的學習興趣提升較為不利。在課堂教學當中，教師仍處于主導地位，學生則相對比較被動，不能有效激發學生的主動性和積極性，不利于學生構建式學習的建立[6]。此外，在食品健康專業英語教學當中，教學模式也十分單一，主要依靠教材內容教學，對于網絡資源、音頻資源、視頻資源的應用較少，課堂教學內容不夠充實。因此，由于教學方法單一落后，未開展有效的情景教學，導致學生在學習中積極性、主動性不足，學習質量效果也受到了較大的影響。

（四）考核方式不夠全面

在以往的食品健康專業英語教學當中，考核方式不夠全面系統，比較單一，通常都是將翻譯英語或閱讀英語作為考核指標。在這樣的考核方式之下，學生只會對語法學系、單詞詞匯量提升等方面加以重視，但是在其他方面能力培養及提升上，重視程度就會有所不足。由于傳統考核方式沒有兼顧職業應用實踐方面的內容，因此學生在學習過程中，對于專業英語實際運用能力也會有所忽視，導致食品健康專業英語綜合能力水平無法得到有效的提高[7]。

三 技工型人才培養框架下食品健康專業英語教學對策

（一）提高學生重視程度

食品健康專業英語具有很強的應用性，在食品行業日益國際化的背景下，食品健康專業英語的重要性也得到了進一步的體現。但是由于受到傳統教學方式、教學思想的束縛，專業對該課程的課時設置比較少，因此會造成學生對該課程重要性的誤解和忽視[8]。在學習目標設置中，僅納入了專業詞匯、專業術語的學習掌握，沒有進一步納入文章組織脈絡、專業文章特點等更深層次的內容。對此，應當采取有效的措施加以轉變，使學生的重視程度得到提升。將食品健康專業英語的課時時間適當增加，同時要求學生在學習中能夠了解和掌握更深層次的學習內容。還要為學生提供豐富的實踐學習機會，讓學生認識到在現實生活和日后工作中，對食品健康專業英語應用的重要性，使學生重視程度得到提升。可以組織學生觀看外文食品加工視頻、學習國外食品安全法規、參觀外資合資食品工廠等。

（二）確保內容系統前沿

在技工型人才培養框架下，通過開設專業英語課程，使專業人員使用英語完成行業交流的能力得到提升。而作為一種應用性語言課程，也需要學生具備良好的專業文獻閱讀翻譯能力。所以，需要確保食品健康專業英語教學內容的系統性和前沿性[9]。例如，可在以往閱讀練習、練習、專業術語練習方面，增加口語聽力教學內容，使學生的聽說讀寫能力得到全面提升。可以豐富課堂教學形式，通過小組討論復述等方法，對學生口頭表達能力加以訓練。還可以利用網絡及多媒體信息資源，充實教學內容，如食品安全、人物傳記、食品加工等外語視頻資料，讓學生對真實英語語境加以了解，提升學生英語發音標準程度，學會地道的專業術語及行業用語。對教學內容實時更新，高度關注食品健康行業的熱點問題和最新動態，對教學內容進行更新與整合。例如納入新資源食品、食品安全、食品營養等時下熱點的內容，豐富和充實教學資源，進而提高教學效果。

（三）構建情景教學模式

在技工型人才培養框架下，要重視食品健康專業英語教學的實踐性和真實性。可通過構建情景教學模式的方式實現，將教學對象、教學內容、教學目標整合融入具體情景當中[10]。通過情景教學模式，能夠讓學生在學習過程中充分聯系生活實際，能夠產生更高的學習興趣，對知識體系積極主動的掌握和構建。在學習過程中，指導學生利用信息資源工具完成學習任務，促進自身發展能力、專業能力的提升。在具體教學中，可采用PPT軟件、圖片動畫資源、視頻課件等，將資源應用加以拓展。安排小組學習方式，由教師指定主題，讓學生展開小組討論。各小組分組學習之后，通過情景模擬的方式，展示討論的內容及成果，最后由教師進行評價和指導。可以在情景教學中，引入當下社會中的熱點問題，例如人們時常關注食品健康安全問題。以真實的食品安全事件為案例，指導學生進行模擬，從研究人員、消費者、管理者、企業等不同角度進行研究分析。

（四）引入多重考核體系

在食品健康專業英語教學的考核方面，需要加以改進，將多重考核體系合理引入，構建復合性、全面性的知識考核體系。例如，將建構主義評價觀念引入，對食品健康專業英語教學考核體系進行優化。在評價內容方面，基于以往對英語知識的識別和記憶，拓展到對英語知識的應用實踐能力，同時還要注重對學習態度的考察。不要單純采取單詞聽寫的方式，而是要對學生聽說讀寫能力全面考察，體現出對英語實際應用能力的重視。通過改變考核體系模式，能夠讓學生對于英語翻譯閱讀和英語聽說讀寫同等重視，促使學生專業基本技能、思考能力、應用能力的全面提升。對評價方法來說，也要采用多元化的參照系進行評價。例如，將傳統期末考試的占比降低到60%，同時增加小組討論翻譯專業論文10%、小組自主選題英文展示20%、平時課堂發言及表現情況10%。這樣，能夠提升考核評價的綜合性，兼顧過程性和結果性考核。

四 結語

在食品健康專業英語教學中，應當注重對學生綜合能力的培養，以滿足社會及行業對技工型人才培養的需求。要充分認識到食品健康專業英語教學的重要性，分析和發現教學中存在的問題和不足。在技工型人才培養框架之下，要采取有效的對策解決教學中的不足之處，進而使教學效率得到提升，教學效果得到優化。